深圳食事药闻
豆制品是怎么生产出来的？
操作过程符合要求吗？
本期“走进食品工厂”突查深圳市超跃食品有限公司
这是深圳最大的豆制品生产企业
豆制品含豆腐、豆干、豆浆等
豆腐的制作步骤
❂ 1.浸泡大豆。冬天一般浸泡6到8小时，夏天4到6小时。
❂ 2.放豆沉沙槽，可以分离好豆和坏豆。好豆经浸泡后膨胀会浮在水面，借助水往前传输。坏豆和沙子浸泡不透无法膨胀，会往槽底沉。
❂ 3.好的豆传输汇集后，进行第一次研磨。
❂ 4.渣浆进行第二次研磨。
❂ 5.进行第三次研磨，后过滤，实现渣浆分离。
❂ 6.豆浆传送到蒸熟间进行蒸煮。
❂ 7.煮熟的豆浆经过这个机器后，冷却成20度左右。
❂ 8.点浆，加入凝固剂，使其凝固。
❂ 9.灌装，将豆浆密封包装。
❂ 10.灌装品进入80度左右水槽进行巴氏杀菌，杀菌时间为40分钟左右。
❂ 11.灌装豆浆杀菌后进入20度以下的冷却槽，出来后即称为了豆腐。
“这些问题需要整改”
❂ 制浆间清洁不够，车间灯罩可见灰尘。
❂ 灌装环节，工作人员指甲太长，不符合规范。
❂ 包装材料离墙太近。
❂ 包装材料仓库不太卫生，天花板已发霉。
❂ 原材料仓库较宽敞，但没有通风设备。
❂ 索票索证符合要求，但执法人员指出，其不合格品处置没做好记录。
关于豆制品选购的小知识
豆制品的产品风险有哪些？
食品安全专家詹松坤表示，豆制品是我国的传统食品，具有悠久的历史、较高的营养价值。但豆制品的生产工业化程度低，保质期短、卫生质量较差，产品标准化程度低，品质不稳定。近年来我们抽检的非发酵豆制品主要不合格项目是菌落总数和大肠菌群超标。还有一些厂家商贩在加工豆制品时使用了一些较差原料黄豆或者为了降低成本添加米粉之类的原料。
如何选购豆制品产品？在食用豆制品时应注意哪些环节？
食品安全专家詹松坤表示，豆制品是我们老百姓喜爱传统食品。由于豆制品含蛋白高，所以我们在选购时，首先尽量选择有预包装的，且包装标签信息完整，如标注厂名、厂址、产品执行标准号、配料表、生产许可证号等内容。其次，选购时产品是否有冷藏设施中贮存销售。
我们在凉拌冷食豆制品时要选择有预包装且在冷藏储存下的产品，而对于肠胃功能较弱者尽量不要选择此方法食用。对于我们在自己家里制作豆制品（如豆浆），应注意煮制的时间，即煮沸后继续加热3至5分钟为宜，且煮熟之后尽快饮用完。
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