糯米善变，它常常以不同姿态，周旋于各种场合之中
端午节这几天，它是粽子
到了过年时，它会变成八宝饭
元宵节磨成糯米粉，它就可以是汤圆或者是元宵
清明节又成了青团
糯米这个黏糊糊的家伙，总能找到最合时宜的存在方式，强行蹭各大节日的热度。
热闹过后，还藏身大街小巷，*引勾**着大江南北的吃货们。
那么，糯米到底是一种什么样的神奇食材呢?
糯米江南吕蒙 - 吕蒙&声音花园
中国是最早栽培水稻的国度，因此种植糯稻也有悠久的历史。如今可考的关于糯米的最早记载在甲骨文之中。糯米在当时被称作“稌”(shǔ)。汉朝时，“稌”的名称演变成了“秫”(shǔ)。
《古今注》记载“秫为黏稻是也”。“糯”字在汉朝的一些地区写作“稬”(nuò)。西晋之后才开始使用如今的写法，并逐渐流行起来。
如果你问一个学历史的：糯米有何用途？
他八成会很兴奋地告诉你：砌城墙，糊窗户!
糯米在古代可是十分重要的粘合剂。明太祖在位时，大兴土木，修葺南京城墙，就使用石灰糯米浆涂抹城墙，以此增强城墙的稳固性。
传统上糯米不仅仅是给人吃的，也是给祖先和鬼神吃的。
“糈(xǔ)用稌米”，这是《山海经》中的糯米。“糈”原意是经过人工挑选的精米，质量更好，所以要首先供奉祖先。
《离骚》之中也有“巫咸将夕降兮，怀椒糈而要之”的句子，说明了早在两千多年前，糯米就是祭祀中不可或缺的祭品。
温州
炊饭
温州人把糯米饭称作炊饭，是因为他们做糯米饭就像北方人蒸包子一样，把糯米提前泡好然后放在纱布上隔水蒸熟。这样蒸出来的饭，颗粒分明，晶莹剔透，饭香十足。
在蒸熟的糯米饭上，满满浇上一勺香菇和五花肉炒成的肉汤，再撒上脆油条和葱花，吃的时候拌一下，肉香混合着饭香真是香气四溢，一碗普通的糯米饭似乎也有了灵魂。
看看似曾相识，就像我们的粢饭团
不过人家是敞开式的豪放版
香菇肉末油条，汁水浸润在糯米饭里
拌开吃，就一个字香，带着脆度和回味
吃多两口，就要来点豆浆豆花什么的冲一下
一大碗饭下去，扛到中午还不饿
松糕
实际上就是猪油糯米白糖糕，它所选用的全是这一年的纯糯米，过水磨成细粉，拌以猪臀尖肥肉丁、桂花和白糖，再炊熟切块。现做现卖，吃起来松软绵糯，甜中有咸，点缀于上面的桂花更是让它清香无比。
就两种，要么大的，要么小的
到手绝对是沉甸甸，热乎乎的
不像脑海里松糕的印象：必须蒸了才能吃，一不小心就松得掉粉
阿姨说，冷的热的都好吃
冷的质感也很好，绝对的软糯
是不是得归功于猪油
中间白白的猪油，嚼下去除了香，还有咸味
白色的那款，更本味，有米香；红糖的带着厚重感了
贵阳
糯米饭
贵阳糯米饭通常只做早点卖，舀一勺放在塑料布里，捏出一个窝窝来，放入油辣椒，再加一匙白糖。在甜味和辣味融合中，似乎又彼此帮衬，非常有特色。食惟糯米，不尽用匙等，半以手捏团食之
4+1的组合
4块钱糯米饭，1块钱脆哨，到手也就上海一半的样子
或许是这样，让我意犹未尽
糯米很棒，饱满，有嚼劲还有糯度
里面包裹着辣椒花生，增香提脆，红油渗出还滋润这个饭团
脆哨在最中间，和糖搭配，就像鸭皮蘸糖一样，脆口的油脂，咸中带甜，根本停不下来，特别的香
台州
牛奶八宝饭
在台州，八宝饭不是家宴的最后一道甜品，它一般是指冷饮店里的一种冷饮小吃，一团蒸熟的紧实糯米饭倒扣在盘子里，浇上冰水或牛奶
还真的就是牛奶和八宝饭的组合
现成的凉的八宝饭，浇上放过糖的冰牛奶
就这么一浇，就能吃了
小号的八宝饭，没有豆沙
亮点是糯米的质感，带点Q度，很香
配上冰牛奶，不那么甜，却很舒服
以为会很撑，实则就像芒果糯米饭那样，悠悠的，很清甜
还是简单的东西最单纯，最直接
乌饭麻糍
乌饭麻糍是麻糍的一种，不过它是糯米用乌叶汁浸泡，上蒸笼里炊好，拿到石臼里用石锤捣韧，用擀面杖滚压成的薄薄的麻糍。这种乌饭麻糍，青中带黑，吃一口，细腻爽滑，有麻糍的糯甜，还有树叶的清香，非常好闻。
成品之前是铺开的一块块麻糍，一桶黄糖粉，一桶红糖，一桶花生芝麻
然后靠老师傅的一双手成就
先取一块，里面撒上黄糖粉，浇上红糖汁，包上花生芝麻
卷起，捏好，封口，再沾上红糖和芝麻，齐活
乌饭的特别没怎么感受出来，倒是阵阵米香扑鼻
甜度也正合适，没有齁到
吃了大半个，也没喝一口水，很顺，很糯
越是看似简单的东西，我觉得越是模仿不来
都是老手艺，只有此时此刻此地才能感受到
南京
乌饭
南京乌饭是用乌饭叶子染成的，染好以后做熟，配上咸蛋黄、油条、肉松、白糖，毛巾两头一拧，就成了。
年纪大的喜欢新鲜的油条加糖
或者就是老甜、老咸（老油条加小菜）
按着推荐，我选择了年轻人的版本：老油条、肉松、卤蛋
吃口，和上海的粢饭比，差异不大
特色除了颜色之外，看似粒粒分明，吃口却是很糯
老油条不行啊，宁特了，估计我运道不好
卤蛋，是南京口味，乡巴佬鸡蛋知道伐，就是这个味道
甜甜咸咸，酱香嫩而不碎，口味和华成的比，有差距
一个，真的好敦实
糖粥
糖粥用糯米煮成，既有稠稠的米汤，又颗粒分明。
粥里面放了红糖，再加上塞入了糯米的藕段，一起熬煮。
舀进碗里的时候撒上桂花，甜甜的，糯糯的，好满足。
糖粥藕，实际上就是糖粥和糯米糖藕的组合
不过糖粥的味道，就是功夫了
甜的很舒服，不腻，不稀不稠，香，顺
藕带点脆度，让牙不至于闲着
喜欢这样的小店
想到了就可以让生活多点甜味
苏州
炒肉团子
一般用蒸熟的糯米粉经过反复揉捏制成皮子，包上炒熟的炒肉馅儿。
应季才有的炒肉团子，胖胖的，很萌
以为炒肉会油腻，实则并没有
排队，付钱，当场捧着吃
看着阿姨熟手得包着，小哥打包，现吃的给你淋上汤汁
有点像年糕团，糯米有颗粒感，摩挲着舌苔，很舒服
里面包裹的馅料很丰富，最明显的应该就是笋了
除了笋丁，应该还有扁尖，脆度，鲜度，咸度，都有了
有点像下沙烧麦的感觉，还有瘦肉、开洋、木耳，上面点缀的虾仁
包的风格也是下面薄两边略厚
所以如果要打包，是不淋汤汁的，免得糯米化了，底穿了
汤汁应该就是馅料相关炒制后留下的汁水
油汆团子
“氽”，用油炸；“汆”，沸水下料。顾名思义，它的做法就是将团子用油炸。
将精选的水磨粉，肉馅，一捏一揉，再放进油锅，炸上约10分钟，中途用筷子在每个上面戳个小口，在油锅里再翻一翻，等到里面的肉圆成形，趁热捞起来，待到油微微沥干，整个团子由嫩白变得金黄，此时外壳金黄香脆，内里却是绵软。
本来以为会和无锡玉兰饼很像
事实证明，还是有差异的，这个个头更大
玉兰饼的综合性更好，这个最好吃的是外面
外层的糯米略厚，导致炸完，都有种油炸汤团的龟裂感
入口，自带米香，不油腻，还有点肉汁，QQ糯糯的，很好吃
里面少了玉兰饼关键的那口汤，所以相对寡淡
肉馅儿，个头也大，但是味道偏甜
而且肉质怎么说呢，肉的真实感少了点
长沙
糖油坨坨
糖油坨坨其实就是炸糯米团子串
小的是坨坨，大的叫粑粑（月亮粑粑，肚里坐个爹爹~）
外皮酥脆嚼起来咯吱咯吱，里面的糯米甜软可口
长沙有两种糖油的糯米制品
一个脆的，就是它，坨坨；还有一个软糯的，叫粑粑
这个就像精致版本的麻球
一口下去，一层薄薄的脆衣
里面就糯糯的口感，不甜不腻
本来还以为中间会是空的呢
当零食，正正好，关键也不粘牙，一口一个，停不下来
湖州
多样汤
所谓“多样汤”实际上正是八宝饭的延伸品，弃洗沙而用绿豆，每碗饭很少，其他就是八宝饭的料，发货时就在绿豆八宝饭中冲上有薄荷味的冷糖水即成了。所以“多样汤”也称“八宝汤”
就像我们常说的富贵人家绿豆汤的加强版
有钱人家的绿豆汤是加糯米的
而它，在糯米的基础上，更多样化，所以叫多样汤吧
以糯米为底，然后上面码放了各种蜜饯类食材
糖金桔咯，蜜枣咯，糖冬瓜咯，红绿丝，等等
其他店都是组装好的，塑料盒里装糯米，一袋子干料，一瓶薄荷水，自己冲
这里更传统点，阿姨用热水瓶保温，冰镇的薄荷水冲
甜味靠蜜饯，薄荷水负责清凉，糯米提供口感
是一碗能吃饱的甜品
茶糕
茶糕出自于湖州新市。之所以叫茶糕，只因为在蒸制时在底下垫了一张粽叶而已。
方方正正的茶糕用厚实的糯米作外皮，内馅塞满了用酱油等调料腌制而成的碎猪肉块，再放入蒸笼中蒸制而成，刚出锅的茶糕还带着竹叶的清香。
豆沙的偏甜，盖过了红豆本身的香味
糯米偏硬，略厚，带一点糯性
老板说肉的是他们家招牌
果不其然，喝到一口汁水
馅儿个头够大，不过有点腥味
味道和糯米倒是很搭
橘红糕
喜欢传统的小店，更精，更专
就做这么几样拿手的，兢兢业业
知足常乐，也没想着开分店
做好自己，客人满意，是最大的成就感
橘红糕，堪称惊艳
不是以前吃的那种白白的，夹着豆沙的
真的是糕如其名
糖橘子皮的橘，红曲的红，软糯的糕
微微的甜，香，每一口都有颗粒感的橘子皮出没
糯米的另一种文化含义，来自于酿酒。中国古代的酿造酒以糯米为主要原料。酒在中国文化中有复杂的文化意义，或抒怀、或消遣、或解忧，人们总是离不开酒。
江南地区出产糯稻，自然也有酿酒的传统。苏轼有诗：“乌程霜稻袭人香，酿作春风霅(zhà)水光”。这“乌程霜稻”，便是产自湖州的芦黄糯。如果没有糯米，只怕苏轼“问青天”的时候，也不会那么尽兴。
对于汉族来说，糯米可能只在一些特点场合出现。但是侗族等少数民族的生活中，糯米是无处不在的。他们平时以糯米为主食，还会把糯米作为腌制鱼、肉的配料。遇年节庆典则更加隆重：壮族在三月三制作五色糯米饭；傣族的泼水节一定少不了“泼水粑粑”；侗族在清明节蒸黄糯米饭，重阳节有重阳粑、重阳酒。
同样的，糯米也用来与神灵沟通。他们把最重要的食物献给神灵，祈求神灵保佑来年五谷丰登。
类似的习俗在南方很常见，这里面寄托着人们对生活最朴素的希望。毕竟，当年傣族人心目中最理想的生活是这样的：“糯米饭，咸鸭蛋，干黄鳝，二两小酒天天干”
最后祝大家端午安康
yan10研食
懂营养，爱健身，西餐嘴，中餐胃的挨踢好奇萌大叔