北京烤鸭，以其独特的烹饪方式和别具一格的配料，成就了独树一帜的历史名吃。
说起北京烤鸭，在相当长的历史阶段，都是一种可望不可及的奢侈品。很多人终其一生，也只能在饥饿的时候，幻想出一种烤鸭的味道。
也许在今天，烤鸭已经沦落风尘，躺在饭盒里与乞丐为伍。但是躺在饭盒里的那位，绝对不是北京烤鸭本主。就像“公主”或者“格格”泛滥于酒肆沟渠，其本身也并非公主格格本尊。因为公主并不只是一个称谓，也不简简单单装饰以华丽的外表。公主之所以是公主，还在于她的出身以及本身所具有的教养。
北京烤鸭亦是如此！
即便酒肆的招牌上写着大大的“北京烤鸭”并且镶嵌着金边，装盘的烤鸭还带着红头绳，吃到嘴里的，也许只是一个名叫“北京烤鸭”的草鸭而已。因为北京烤鸭，只是因为出身以及它的一顾一盼。
北京烤鸭，无需装扮，无需渲染。最简单的烹饪和最简单的食材，仅仅因为遵循了最原始的烹调方法和规规矩矩的几味调和，才是北京烤鸭本尊。
大道至简！就是北京烤鸭的精髓。
在满大街都是北京烤鸭招牌的城市里，再也没有“北京烤鸭”了。我们只有在自己的厨房里，去重温一个消失的梦幻。
买回来的鸭子仔细拔干净毛茬，掏去鸭肺和残余的气管，冲洗干净后用开水冲烫鸭皮，把每个部位都烫至发黄为止，挂到室外阴凉处风干。两个小时后，在鸭子表皮涂抹一层糖稀，挂出去再风干两小时，再涂抹一遍糖稀。如是者反复三次。
这个时间我们准备鸭饼和配料。
盆中放入300克面粉，用开水烫透。再加入300克面粉，揉成面团盖盖饧着。
葱白顺丝破开，取出葱芯，铺平在菜板上斜切成丝装入盘中。
青椒先切成段，去掉辣椒种子，顺切成丝也装入盘中。
倒出一小碟甜面酱，也放入盘中。
现在把面团揉一下，滚成长条，切成约40克的剂子，逐个按扁，在一面抹上食用油，把两个面剂子抹油的一面合在一起，擀成饺子皮厚的大圆饼，放入平底锅中，烙至起泡，翻面烙一下再翻过来，用铲划动表面，使薄饼中间完全鼓起，铲出揭开成两张整齐摆放盘中。
鸭饼和配料准备好以后，把烤箱调整温度到150度预热。
烤盘铺上锡纸，鸭子皮朝上放入烤盘，把边缘的锡纸立起来，防止鸭油滴入烤箱。
把烤盘推入烤箱，150度定时80分钟，80分钟后调整温度至190度，再烤20分钟即可出炉。
烤鸭用小刀片成连皮带肉的大薄片摆入盘中，和鸭饼配料一起上桌开吃。
其实北京烤鸭，最核心的技术，就是两项：一不能“开膛漏气”；二不能多用调料。不能开膛漏气，是为了在高温下保水保油，使鸭肉达到外焦里嫩的效果。不多用调料，强调突出鸭肉的焦香气。这简单的两个条件，难倒了一众操刀的“英雄好汉”。因为这两个硬条件，就让做出来的鸭子脱不掉土腥气而腥臭难闻。无奈，“土豆烧熟了再加牛肉”，多加点盐腌它一个晚上！这也就是为什么满大街挂着北京烤鸭的招牌却吃不到北京烤鸭的真正原因。
好了，谨以此文，怀念一下八十年代的“北京烤鸭”！