餐饮案例：只卖一道菜的黄焖鸡米饭，月入10万
黄焖鸡有两个特别吸引人的数据:
半年在南京开了两百家店。
一份套餐利润在50%左右。
那么我们来看一看，这个只卖一道菜的黄焖鸡究竟有什么秘密?
一家名为“杨铭宇黄焖鸡米饭”的快餐品牌从三月份开始在南京迅速扩张，到目前为止已经开了110多家门店。然而，随着时间的推移，这个火爆的生意似乎逐渐冷淡下来，甚至有一些人退出了市场。如此短时间内在南京开设的餐饮店越来越多，很快就有模仿者出现。那么，卖一道菜的黄焖鸡米饭能够维持多长时间的火爆？在一夜之间走红又一夜关门的例子比比皆是，那么加盟店接下来会迎来什么新的热门？
记者通过调查发现，“黄焖鸡米饭”最早在济南开设。“杨铭宇黄焖鸡米饭”和“凌轩阁黄焖鸡米饭”都位于南京市区的瑞金路上，两家店的装修风格和广告语都很相似，牌和加盟电话。
记者致电位于济南的“杨铭宇黄焖鸡米饭”总部加盟热线，对方表示南京市区的加盟已经饱和，只接受周边地区的加盟。“从三月份开始到现在，半年多的时间里在市区已经开了110多家门店，不再接受市区的加盟申请。”加盟需要支付2万元的加盟费和5000元的保证金，并且需要自己选择好门面房，面积不能低于30平方米，食材由总部统一配送。
而位于南京的“凌轩阁黄焖鸡米饭”也负责加盟，据凌老板介绍，他们在南京已经有50多家连锁店。“选择合适的地址非常重要，待选址确定后再进行进一步洽谈。”当被问及与“杨铭宇黄焖鸡米饭”有何不同之处时，凌老板表示他们在“杨铭宇黄焖鸡米饭”的基础上进行了改良，提供了符合南方人口味的菜品。记者在大众点评网上搜索发现，除了这两家店，南京市内还有200多家名为“黄焖鸡米饭”的店铺，例如“食侠客”、“彭氏”、“润仟祥”、“老友记”、“扇味”等。
位置好月入至少10万
“虽然有很多品牌，但店内所售的菜肴都只是一份菜加上一份饭，价格大约在16元左右。”一位负责加盟的老板介绍说，“黄焖鸡米饭” 之所以扩张迅速，主要是因为很多人看到了其中的商机。
这位老板表示：“一份黄焖鸡米饭的利润在7块钱左右，而且制作简单，很容易学。”只需花半天时间，就能学会黄焖鸡米饭的制作方法，“其实用的材料都是一样的，只是调料使用上有区别。
面积只有20多平方米的小店，每天中午生意非常火爆，排队时间至少在15到20分钟。虽然店铺面积小，但每个月的利润却可观。老板给记者算了一笔账，”扣除房租、人员工资和成本，一个月的纯利润在10万元左右。”老板表示如果能选择更好的地理位置，可能收入还会更高。
只卖一道菜能火多久?
像黄焖鸡米饭这样一阵风般迅速遍布南京的店铺不在少数，比如曾经排起长队的掉渣饼、曾经需要排上一个小时才能买到的鲜芋仙。
南京十八频道美食主持人陈一多认为，黄焖鸡米饭类似于盖浇饭，但更好吃。而且，制作工艺简单，只需将菜配好料放入一起煮熟就可以上桌。这也是黄焖鸡米饭能开拓市场的最大优势。
然而，事实上，黄焖鸡米饭的衰落已经显露端倪。近日，南京餐饮市场的热门黄焖鸡遭到了食品药品监督管理局等部门的查处，上百家加盟店已暂停营业。原因是鸡肉来自无证加工作坊、食材随地堆放，店铺相关证照也不完备。随后，杭州、苏州等地也对当地的黄焖鸡米饭加盟店进行了整治。
对此，河南省餐饮协会常务副秘书长张海林表示，黄焖鸡米饭之所以迅速扩张，很大程度上是因为其价格低廉，投资小而利润高。但也正因如此，导致了目前品牌林立的局面。一个成熟的餐饮连锁企业，首先要有品牌的沉淀和美誉度，这都需要时间的积累。但目前黄焖鸡米饭显然成了一个圈钱的商业游戏，很多公司目标仅在于获取暴利，为了赚取加盟费而盲目地扩张。这导致市场过度竞争，等他们捞到了钱，就会离开。这种一哄而上的态势最终只能是一哄而散。
黄焖鸡米饭这种浮躁的商业模式很像一个故事：犹太人在一个地方开了一个加油站，生意特别好。然后第二个犹太人开了一个餐厅，第三个犹太人又开了一个超市，这片区域就变得很繁华了。而中国人开了一个加油站，生意特别好，第二个中国人肯定也会开加油站，以此类推。结果可想而知，恶性竞争不可避免，最终导致市场崩溃。
与之相反，近几年做得比较好的周黑鸭、紫燕百味鸡等餐饮连锁企业同样具备特色，总公司在全国范围内推广时都制定了严格的加盟制度，并根据自己对市场的把控稳步推进。这样才能持续稳定经营，并且规模越来越大，品牌美誉度也越来越高。
[案例总结]
随着电商的发展，类似黄焖鸡的案例在淘宝网店中很多，但在实体店中较少见。然而，这种单品创造业绩的神店方法正在逐渐兴起。
我认为未来会有越来越多的这种单品神店出现。因为单品经营具有许多优势，包括采购、管理和营销等方面，都将具备极大的竞争力。
单品模式是符合移动时代的商业特质:越来越多的消费分散,越来越个性化的需求。