十几年前
济源新兴起一种美食——炒鸡
之后各种炒鸡店风靡济源
张卫忠炒鸡、光光酱炒鸡...
都是新兴起的代表
还有一家在济源屹立十几年的炒鸡老店
宝军炒鸡店
宝军炒鸡店
在天坛路上
已经有13年了
也是济源炒鸡老店了
与现在的炒鸡店有一个最大的不同
就是这里除了炒鸡
还有炒菜、刀削面、海鲜等
老板叫翟保军
他1988年开始进入厨师这一行
在济源大大小小的饭店做过厨师
当时大盘鸡在济源很受欢迎
他在此基础上改进了这一菜品
自己琢磨尝试配料
配料不仅仅局限于明料
还有自己研制的粉料
2003年开了自己的店
当时赶上禽流感
生意很不好做
店里只有他们夫妻俩和一个服务员
后来生意才慢慢好起来
14年又重新装修了店面
店里的服务员、厨师
在这几年也渐渐多了起来
以前店里的炒鸡就一种
就是宝军炒鸡
现在又增加了几种
特色炒鸡腿、咯咯叫香草鸡
秘制香辣鸡腿
口味有微辣和麻辣两种
不过现在
宝军炒鸡仍旧很受人欢迎
那今天我们就尝尝这儿的特色
宝军炒鸡
▼▼
宝军炒鸡
用的是三黄鸡
老板说
这种鸡比普通的肉鸡生长时间长
肉质鲜嫩、口感好
这儿的炒鸡都是生鸡现炒
每天的鸡肉都是活鸡现杀
剁块之后
清水冲洗去血水
做饭还是大块炭火
煤火旺、受热均匀
炒鸡是需要大火的
油热放八种大料爆香
放入鸡块、土豆
加少量啤酒提鲜
待鸡肉收缩紧致
加清水
放老板自己研制的秘制配料
由草果、白芷、八角等
二十多种优质大料磨成的粉料
转大火收汁
大概需要十几分钟
让汤汁慢慢浸入到肉里
收汁的时候
要不时地用勺子搅
还要观察土豆
土豆炒烂的时候
炒鸡就可以出锅了
出锅前几分钟
要盖上锅盖
焖一小会
然后装盘
撒上葱花点缀
一上桌就可以闻到浓浓的香味
土豆只有几块
还是以肉肉为主的
鸡肉很大块
即使是鸡胸上那种不易入味的肉
都有满满的酱香味
肉吃起来鲜嫩爽口
细细品味之后
还有孜然的香味
问了老板之后
知道这里面放有大颗孜然
不是孜然粉
我个人是比较喜欢菜里放孜然的
这儿的烩面是自己擀的
一斤炒鸡送一片烩面
煮好之后
加一些炒鸡的汤汁和少许青菜
然后下到盘里拌拌
自己擀的烩面
并不像在外面买的那么厚
很薄
在汤汁里拌拌也很入味
融合了料香和肉香
吃着很不错
除了炒鸡
还有手工刀削面、炒面
各种炒菜
还有家常烧油馍 、稀饭
供顾客选择
地址： 天坛路南漭河桥路西100米
电话：0391——6650682
——————————————————
想了解更多独家美食，欢迎关注微信公众号“舌尖上的济源"！