在超市的乳品区，各种牛奶琳琅满目，有纯正的，有有机的，有低脂的，有高钙的，有高钙的，但有一种牛奶，却在生鲜区的冰箱里静静地躺着，这就是所谓的“巴氏鲜奶”。
每益鲜乳业
同样大小的巴氏鲜奶，不但价格更贵，保质期也更短。即便如此，仍有许多人将其带回家。至于为什么，那就是“鲜”和“好”！
下面小编就给你讲讲巴氏鲜牛奶的知识。
牛奶是从奶牛乳腺挤出的汁液，其中的营养成分包括钙、磷、钠、镁、维生素、碳水化合物等。牛奶被称为“天赐人间最好的食品”，但由于刚刚从牛奶中挤出的牛奶在室温下4个小时后就会变质，所以当哥伦布远航发现新世界时，要想喝到牛奶，必须要带上一头母牛才行。不过，总不能总是这么干吧，总不能每次都带着一只母牛吧？
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一八*四六**年，法国科学家路易·巴斯德，通过不断的努力，开发出了巴氏灭菌技术，不仅能让人类品尝到美酒，还能让人类品尝到巴氏牛奶。
巴氏灭菌法
巴氏灭菌过程的操作条件一般是在72到85摄氏度的温度范围内进行10到15秒钟的加热。巴氏灭菌技术能有效地杀灭可能导致人畜共患病的细菌，如大肠杆菌，孢杆菌，李斯特菌等，并能有效地降低导致乳制品劣变的细菌数量，但对乳清蛋白，免疫球蛋白，维生素，酶等活性物质的损伤较小。
巴氏灭菌后，既能使新鲜牛奶在2-6℃的冰箱中保鲜5-7天，又能保持牛奶中的许多活性营养素，尤其是能保持牛奶本身的香味和香味。
然而，巴氏牛奶的酿造条件十分严酷。不仅要保证牛奶的质量和安全，还要保证牛奶的自动化和封闭式挤奶，而且要保证牛奶的温度和质量，所以巴氏牛奶的价格一直都很高，以往都是王公贵族们才能吃的起，现在随着技术的进步，巴氏牛奶的价格也越来越平民化，老百姓也能够吃上巴氏牛奶的鲜味。
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巴氏杀菌技术之所以能在两百多年后还能继续应用，就是因为它含有人体所需要的各种营养素，包括蛋白质，脂肪，钙，维生素，以及人体所需要的微量元素等等。
台湾奶业专家通过多年来的检测，得出的结论是：新鲜巴氏牛奶的乳铁蛋白比普通牛奶高出1800多倍，而且还能保留牛奶中的活性钙质，可以说“本身开挂”。尽管，巴氏乳和常温乳在无生命的营养成分上没有太大的区别，但是，巴氏乳的营养成分是“活的”的，也就是说，巴氏乳中包含了许多生命活动的物质。
活性物质是什么？……
这就是巴氏牛奶，你认为它相对于普通牛奶有什么优点？