#国庆节73周年祝福#
盐，是一切味道的基础，只用一把盐，就能调出菜肴之百味。
千年盐都自贡的盐帮菜早已声名鹊起，源于那里出名的井盐，以及历史上靠盐业起家的富商巨贾们挑剔的味蕾。
听闻小雲哥盐帮菜在北京开业了，我迫不及待赶过去试菜，看看与其他的盐帮菜相比，它的独到之处在哪里。于美食地域兼收并蓄、调和众口的北京，盐帮菜定能占有一席之地。
自贡的盐帮菜咸鲜融合进川味的香辣，自是相得益彰，使得川菜的辣最丰富，川菜的辣也最好吃；而传统的川菜有七大口味，绝不仅仅只有辣，故盐帮菜成为了川菜的一个流派，且独树一帜。
川南自贡因出产井盐而富商云集，富庶一时，也是盐帮菜起源之地。
喜好盐帮菜，喜欢那一碟小小蘸料碗里，包罗万有的千椒百味。品位好的人，曾经沧海难为水，除去巫山不是云，好的味道已经先入为主了，自有一套评判标准。
先上来的是招牌菜跳水鲈鱼，淡水活鱼因鲜美而清蒸上桌，料汁倾倒在鱼身和黑色的鹅卵石上，发出刺啦的声响，香气顿生。鱼肉香辣醇美，遂大啖之。
火爆肥肠佐以白芹，毫无腥膻之气，香辣里带着椒麻的感觉，最宜下饭。
红糖糍粑酥香软诺，最为解辣。
担担面反而不辣，摆盘尤为精致，猪肉臊子特有的鲜美，伴随汆烫过的的几许川冬菜，碧绿可人，花生碎是点睛之笔。
餐前小菜也不马虎，是实实在在的牛肉粒，鲜辣开胃的萝卜干。
袋装的酸梅汤由店家赠送的，用山楂冰糖乌梅等熬制，颇费功夫，才有了这爽口的沁人心脾，是川菜的良配。
小雲哥的盐帮菜达到了味厚、味重、味丰的鲜明特色，注重、讲究调味，除具备了川菜百菜百味、烹调技法多样"的传统之外，更具有"味厚香浓、辣鲜刺激的特点，完全在水准之上。
鲈鱼酱汁中善用椒姜，料广量重，选材精道，蒸、煸、烧，自成一格。火爆肥肠炸、熘，各有章法。
自贡作为井盐之都，东汉就开始生产井盐，隋唐时代即名闻名遐迩。盐为百味之祖，盐帮菜的诞生与自贡2000多年的井盐文化密不可分。
在越来越重视饮食文化的今天，我们不光是满足口福之欲，对美食中的文化也有极大的兴趣，探究盐帮菜起源，并不落窠臼，创新与弘扬并重，乃是今后的方向。
#小云哥#