螺蛳粉是广西柳州的风味小吃，中国广西非物质文化遗产。

它由柳州特有的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及适度的酸辣味和煮螺蛳的汤水调合而成，具有酸、辣、鲜、爽、烫的风味及酸笋的特殊气味。螺蛳粉最大的特色是汤底，独特的辣与“臭”，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的人就知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。

正宗柳州螺丝粉汤料制作及秘制香料配方

原料：

（１）石螺10 斤，干辣椒1 斤，油辣椒红0.5 克，桂林豆腐乳15 块，酸笋1 斤，清水50 斤，姜0.5 克。

A 料：

猪筒骨5 斤，鸡骨架3 斤，鸡油2 斤

秘制香料配方：

八角6 克，沙姜8 克，三奈6 克，丁香2 克，花椒15 克，桂皮10 克，草果10 克，砂仁12 克，紫苏0.5 斤，罗汉果3 个，小茴香8 克

制作：

（1）先将石螺用清水洗净，浸泡2 日后，剪去尾尖，用水冲洗后待用。

（2）将A 料中的猪骨，鸡骨入锅上火炖开后，将鸡油清洗放入汤锅熬1.5 小时出味。

（3）石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。

（4）锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，干椒，酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40 分钟下红油起锅。

柳州机制干粉泡制：

干粗米粉20 斤，先将米粉用清水泡30 分钟，捞出，再用70 度温水泡制微软后，再用清水泡制。

螺丝粉佐料：

青菜，酸豆角，箩卜干，酸菜（或头菜），黄花菜，木耳，酸笋，腐竹，炸花生米。

特点：香，微辣，烫，鲜，开胃。

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