这家寿司店里有任何价位的寿司都不足为奇：从30万元(RMB大约2万1千元)一位的寿司，到100元(RMB大约7元)一盘回转。然而顶级寿司和那些普通寿司的区别究竟在哪里呢？今天让我们一起来一探究竟，看看那些顶级寿司里的食材。
▶鸡蛋卷
在寿司里，最难做的是鸡蛋寿司。首先挑选日本最好的蛋。精选日本生命蛋，只有生命蛋才能有Q弹的丰富口感。秘制鸡蛋寿司的汁水，则是经过5个小时熬制的鸡骨高汤，不但让鸡蛋寿司鲜度十足，还增加了营养。再次就是匠人矢野先生巧妙的用健康天然蜂蜜取代热量高的白砂糖，并且混合广州新鲜的柚子皮，有效去除鸡蛋的腥气，让鸡蛋也有小清新的时刻。
最后就是考验功力的翻烧。火候不能大，大则容易烧焦；但过小的火候会让鸡蛋寿司失去酥软的口感。掌握火候经过一个多小时的反复翻烧，才能让鸡蛋糕的口感松软，透着清新与甘甜。
▶澳大利亚龙虾
是目前世界上的名贵经济虾种之一，营养丰富，肉质细嫩、滑脆、味道鲜美香甜，风味别具一格。澳龙是每天早上新鲜空运而来的，并且严格根据指定重量（不超过350g）去选购的。超过这个重量的龙虾的肉质会有所不同，影响做出的菜品的口感。
▶蓝鳍金枪鱼
选用天然蓝鳍金枪鱼的幼鱼，将其养殖在西班牙进行巡游。一条350公斤重的蓝鳍金枪鱼，只选用其肚脐以上，下巴以下的部分。因为那部分的肉质最为肥美，油脂丰富。
▶会“发光”的鱼
在日本，青花鱼和针鱼等鱼类由于其闪闪发光的鳞片被称为会“发光”的鱼。所有鱼都是新鲜空运而来，这些鱼都用昆布包裹着，经过3天的盐水腌制，为的是保持和在海水中一样的新鲜度，让客人品尝到最鲜活的美味。
▶星鳗
甄选星鳗制作寿司的料理店少之又少。因为星鳗不同于河鳗，是海鳗鱼，它们的捕捞也是十分困难的，因为它们只有在晚上才活跃出动，需要进行夜钓。星鳗的油脂比一般鳗鱼少，也比较清淡，肉质更为柔软细腻，鲜美而不腻。星鳗制作的寿司的口味要远超普通鳗鱼。
▶本Wasabi
比较好的寿司店，会手制wasabi(即所谓本Wasabi)。这家店选用云南山葵，用鲨鱼皮将山葵的根部直接缓缓磨碎，让食客吃到最新鲜的wasabi。这种用鲨鱼皮磨出来的山葵才够香呛。
好啦，说了这么多，想必你们肯定很好奇，到底哪家店？答案揭晓——这里便是位于永福路127号的Sushi Yano。
Sushi Yano（矢野寿司）
地址：上海市永福路127号
公休日：每周三。为了确保从全世界甄选来的食材新鲜度，Sushi Yano仅限预约客人。每位1995元。
预约电话：021-33563337