Hello，大家好，我是无若家常味，老朋友们又一次聚集在这里，这次我要分享的是烹制鳝鱼的一些技巧和心得。喜欢的老铁，麻烦你点一下小小的关注，你的关注是我最大的动力。
鳝鱼俗称黄鳝，常生活在水边泥洞中和石缝间。民间老话说“小暑鳝鱼赛人参”，由此可见鳝鱼的营养价值非常高，尤其对女人和小孩。鳝鱼中含有大量的蛋白质，同时也含有较多的矿物质铁，这两种物质都是血红蛋白的主要合成原料，在食用之后有很好的补血效果。其中另一种物质卵磷酸被誉为蛋白质、维生素并列“第三营养素”，它对婴幼儿智力发展起到很大帮助。
许多人对于鳝鱼又爱又恨，爱的是口感脆嫩爽滑，恨的是不知道怎么处理鳝鱼。因为鳝鱼杀好后，身上会有大量的粘液产生，让一些美食爱好者手足无措，不知从何下手。鳝鱼到底是带着粘液炒还是不带粘液炒，许多人都做错了，难怪肉老味道腥！小编家中有着近30年鳝鱼销售历史，同时对于烹制鳝鱼也有独到的经验，下面把制作鳝鱼一些心得分享给小伙伴。
鳝鱼是带粘液炒还是不带粘液炒，少了这几步，难怪肉老味道腥！
首先我们要了解鳝鱼属于无磷动物，身上光滑有粘性的物质，其实是鳝鱼的保护膜。这层粘液的主要成分是黏蛋白和多糖组成，含有人体所需的氨基酸、维生素A1.B1和钙。话说到这里小编认为炒制鳝鱼时带着粘液，不仅没有害处，相反还有大量营养在里面。很多朋友恍然大悟，网上那些去除鳝鱼粘液的方法，其实无形中破环了鳝鱼的营养成分，还让肉质变得又老又柴，下面通过一道【酱爆鳝片】来了解一下。
【酱爆鳝片】
主料：
鳝鱼500克 青红线椒 300克 大葱 200克
辅料：
姜片 10克 蒜片 20克 糖 3克 食盐 5克 生抽 20克 老抽5克 高度白酒 20克 干辣椒 20克 鸡粉 5克 色拉油 100克 红油 5克 四川豆豉 10克
【制作过程】
1、把鳝鱼在清水中淘洗一遍放在篮中控水，然后把鳝鱼切成5厘米大小的长条放在盘中备用。切好后处理一下辅料，青红线椒切斜刀，大葱切斜刀放入盘中，生姜和大蒜切片放一边备用。
2、架锅烧油，油量要大一些把鳝鱼过油微炸一下，这是第一步，起到去腥和增香的作用，这里我不太赞同用滚水汆汤鳝鱼，因为这样会增加鳝鱼本身腥味，肉质不够脆嫩。
3、鳝鱼微炸过后，放入盘中备用。锅中留下一些底油，我们处理一下小料，把姜片、蒜片、干辣椒、四川豆豉倒入锅中爆香，再放入大葱，煸炒20秒后，放入炸好的鳝片，大火快速翻炒，然后倒入适量白酒去腥，这是第二步。
4、大火翻炒的同时，我们加入调味料。首先放入老抽调色，然后依次放入生抽，食盐、白砂糖、鸡粉让各种味道充分和鳝鱼融合在一起。快速翻锅，尽量让鳝鱼和食材受热均匀。在猛火炒制2分钟时，放入青红线椒增加香味，待青红线椒微微变软的时候，淋入准备好的红油即可出锅。当然不能吃辣的，就不要放剩余的辣椒。
小贴士：
1、切鳝鱼时，可以在菜板底下垫上塑料袋子，这样就不会让菜板很腥气。夏天制作鳝鱼时，还应及时清理垃圾，以免家中产生异味。
2、用滚水汆汤鳝片不推荐，应该用宽油微微炸制，这样鳝片香味突出，口感也更脆嫩。
3、在炒制鳝片时，全程保持猛火爆炒，整道菜全程不超过5分钟，这是第三步。
【酱爆鳝片】制作过程和心得已经分享给小伙伴，如果有什么宝贵意见，希望多给我留言。如果觉得文章的方法对你有用的话，谢谢帮我点一点小小个关注吧，爱你们啊！