9月24日，云南某坚果公司多名员工在维修清洗设备时昏迷，已致3人死亡，2人正在ICU治疗。26日，极目新闻记者从当地政府了解到，涉事企业已关停，目前当地成立了专家组，正在对该起事故原因进行调查。
此事件还在调查中，缘由我们也不得而知，但此事件也给食品行业人一个警醒，食品厂生产安全需谨小慎微，不容小觑。
坚果软肋——霉菌
外表坚硬、营养丰富的坚果是植物果实界里的“硬汉子”。尽管骨子里没有那么多的水分，看上去很“皮实”，但坚果也有它的软肋——霉菌。中国食品科学技术学会日前发布消费提示说，坚果在潮湿环境下很容易吸收空气中的水分，从而受到霉菌污染。
坚果君为啥怕霉菌？
一个很多人不知道的事实是，坚果们从枝头上被采摘下来并脱去坚硬外衣的那一刻，就已经走在“腐败”的路上了。
而这种“腐败”，主要源于两个方面：
一是坚果特别容易产生油脂酸败。坚果中含有大量的不饱和脂肪酸。与饱和脂肪相比，不饱和脂肪更加健康，但它们也有缺点，就是容易氧化，而油脂酸败就是指坚果中的油脂类受到氧气、水、光、热、微生物等外界因素影响而产生的氧化反应，这种氧化反应有可能会使坚果产生具有特殊气味的挥发性物质，也就是我们平常说的“哈喇味”。
油脂酸败的可能性，随着时间的推移而逐渐提高。所以，如果你开封了坚果又不及时吃，那么酸败的可能性就会进一步提高。
二是坚果储存不当，比如受潮时，很容易受到霉菌的侵蚀。
中国食品科学技术学会提示说，受霉菌污染的坚果是否会对人体健康造成危害，取决于霉菌是否代谢产生已知的、毒性明确的真菌毒素。按照《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB19300-2014），烘炒工艺加工的熟制坚果与籽类食品中，霉菌不能超过25CFU/g。如果检出坚果霉菌超过标准限值，就可能意味着其食用价值降低，甚至不能食用。
霉菌产生的多种毒素中，最强悍、最危险的要属黄曲霉毒素，短期大量摄入时会引发急性中毒，引发肝脏损害，诱导发生肝炎、肝硬变、肝坏死等，甚至可以致癌。而且特别需要注意的是，黄曲霉毒素具有耐热的特点，一般的烹调温度很难对它造成破坏。
权威资料显示，黄曲霉毒素是强致癌物质之一。因此，变质坚果对人体健康危害风险最高的，就是黄曲霉引发的霉变。
在坚果生产加工过程中，消毒灭菌起到了十分重要的作用，通过对环境、空气、人员、设备、生产用水、包材及原料等微生物数量的控制，可防止坚果霉菌的污染。通过传统杀菌消毒方法比较，如紫外线消毒、臭氧消毒、甲醛熏蒸等，因消毒杀菌能力的各不相同，已无法满足食品企业的需求。
润联认为在做好生产工艺控制之外，选择一款合适的消毒方案也显得极其的重要，整个生产过程忽视不得的卫生管理和消毒措施。
润联旗下的诺福，是纯生态、安全、环保友好型的杀菌产品，世界级纯净的消毒剂。诺福自进入国内以来，十余年服务过数千家食品、饮料企业。
诺福用于坚果加工过程中具备以下优势：
1、高效广谱杀菌，可杀灭芽孢在内的300多种细菌、真菌、微生物等。
2、安全、环保，不受温度、PH值的影响，无色无味，分解后只剩下氧气和水，真正的环保型消毒液，人员友好，不改变食品原本的味道。
3、应用广泛，可以用于坚果生产的每个环节消毒杀菌。
4、食品级安全，欧洲多国食品工业认证，EN检测报告，国内检测等资质。
创立十余年来，润联始终以专注和创新为企业信条，致力于为行业客户解决微生物超标难题，带来更加全面的整体化消毒治理方案及服务。企业生产安全无小事，食品生产选择合适且安全的消毒方式来保障员工、消费者的安全，是企业必须承担的责任，润联愿意用自身所长助力食品行业，为食品企业提供安全环保高效的消毒方案。