豆腐脑：你是甜人还是咸人？
新浪教育 2017.04.0111:42
每年，网络上都会有无尽的南北争论：你喜欢甜粽子还是咸粽子？ 你喜欢吃甜汤圆还是咸汤圆？ 豆腐泡你喜欢甜的还是咸的？ 那么每年南北方南的一群人也都幸福地为自己最爱的甜咸口味捍卫自己的尊严。 他们每年都这样做，不知疲倦。 一开始我关注过他一两次，后来每年看到，我就想评论一下，默默看看这些人还能惹出什么麻烦？
说实话，作为一个从小生活在中部九省要道地带，口味早已吃惯了南北美食的人，这些问题对我来说都不是问题。 不管是甜的还是咸的，重要的是味道好。
其实湖北大部分地区也吃甜豆腐。 南方的豆腐好像比北方的嫩一点。 它通常是用石膏制成的。 如果加糖的话，会感觉很清爽。 不过，用卤水做的豆腐，更凸显了豆味。 他说，北豆腐脑的口感比较浓，加糖的话味道就没那么好了。 感觉就像吃一碗香甜的软豆腐。 说来也奇怪，只要你想一想，你就能明白为什么北方的孩子那么排斥甜豆腐脑了。 有兴致。 到了北京后，我曾几次尝试在豆腐花里加糖，但尝起来确实不太对劲，所以我放弃了吃北方的甜豆腐花。 在我长大的城市武汉，因为南北来往的人太多，很多南方和北方的饮食习惯都被带了过来。 芥末红油咸豆腐、粽子、脆黄豆也很常见。 我记得第一次尝到这个组合时，我感到很惊讶。 质感非常丰富。 有段时间，我每天早上专程去那家店吃咸豆腐卜。 从此，甜咸豆腐脑就成了我早餐生活的一部分，我都不拒绝，因为它们都很好吃。
到了北京后，我偶然发现了黄花木耳红烧豆腐。 我觉得这样的吃法还挺有趣的。 不过，能把这种豆腐炖得好的店并不多。 有的特别咸，有的太稠，很难吃。 有淀粉味，有的稠到稀，水状的质地，不痛也不痒。 到目前为止，我还没有对任何一碗卤汁豆腐卜印象特别深刻。 没有四川的味道。 我喜欢红油那种。 当然，我也期待有一天能遇到一碗特别好吃的，从此在我最喜欢的菜单上再添一条新记录。
做这个看似简单的豆腐泡，却花费了我意想不到的时间和精力。 我做了三次才成功。 我几乎放弃了。 庆幸的是，我在网上反复比较了各种成功经验。 找到原因后，最后，第三次，我成功了，更重要的是，我明白了所有决定做豆腐面成败的小细节。 很多看似简单的食物，其实一次制作成功，很大程度上取决于运气。 只有掌握好每一个决定成败的小细节，才能保证以后每一次的成功。
也有人说，我楼下2块钱就可以买一大碗饭了，为什么要自己做呢？ 嗯，还有一些乐趣，就是你想买的东西我都能做。 这只是取决于你是否快乐。 是不是看起来棒极了？
〖豆腐脑〗
准备材料：
干黄豆100克、水1000ML、乳酸葡萄糖3克、榨菜末适量、虾皮1撮、红油适量、生抽1勺、葱1根
生产工艺：
1、干黄豆提前用水充分浸泡半天或一晚。 浸泡时间不宜超过10小时。
2、将泡好的黄豆反复冲洗干净后，放入豆浆机中，加入1000ML水，开始豆浆制作过程。
3、豆浆做好后，用滤网滤去豆渣，放入小锅中继续小火煮，用滤网滤去浮沫。
4、将3克葡萄糖内酯用1茶匙温水溶解，倒入已插上电源并保温的电饭锅内锅中。
5. 将煮好的豆浆静置约3分钟。 最好使用食物温度计来测量温度。 当温度达到80-85度左右时，倒入电饭锅内锅中溶解葡萄糖的地方，盖上锅盖，静置20分钟。
6、待豆浆凝固，豆腐就做好了。
7. 将豆腐脑放入碗中，撒上1茶匙生抽，然后加入芥末、虾米、葱花和辣椒油即可食用。
豆腐脑调料：
甜豆腐干：直接加入白糖，或将红糖加水煮成浓浓的红糖汁，都很美味。 如果喜欢姜汁的味道，可以挤一些加入到红糖汁里。
红油豆腐脑：
（按上面的方法做）
还可以将黄花菜、木耳、肉丁炒成卤汁，上面放上豆腐，这也是北方很常见的吃法。
暗示：
1、做豆腐脑时，豆浆的浓度很重要。 如果不够稠的话就很难凝固，所以豆子的比例可多可少。
2、可以用豆浆机磨豆浆，也可以用食品加工机磨豆浆。 两者都需要过滤残渣，这一步不能省略。 豆浆机做出来的豆浆已经煮好了，但是豆浆机煮出来的豆浆基本都在70度左右。 过滤后温度更低。 必须将其加热然后冷却。 严格控制在80-85度之间，以保证豆腐。 大脑生产成功。 豆浆的温度也是豆腐面成功与否的关键。 至于食品加工机磨出来的豆浆，是生的，必须加热。 但生豆浆用大火加热可能煮不透，所以最好用小火。
3、相比之下，破壁机不太适合做豆腐面（我的前两次失败是因为我坚持用破壁机做豆腐面）。 主要原因是破壁机功率太大，转速太快。 ，直接粉碎豆浆部分，而且粉碎得很细，很难过滤掉。 即使豆浆过滤了，里面也会混入过多的豆浆，使豆腐难以凝固。 当然，也有一些假的破壁机。 料理机的实际功率和速度达不到破壁机的标准，但它被称为破壁机。 用它来成功制作豆腐是可能的。
4、葡萄糖内酯的比例为每500克水1.6克丙交酯。 太少则难以凝固，太多则酸性过强。 比例一定要掌握好，要用温水溶解内部的脂肪。 溶解后不要放置太久，立即倒入豆浆。
5、豆腐脑的凝固还受环境温度的影响。 就像烤面条一样，不同季节可能因温度变化而成功或失败。 最安全的方法是让最终固化的容器保持保温状态。 我用的是带保温功能的电饭锅。 。
6. 将豆浆倒入装有内部脂肪溶液的容器中。 与将内部脂肪倒入豆浆中（容易混合不均匀）相比，成功率更大。 操作时，从较高的地方倒豆浆，让豆浆与豆浆充分混合。 里面的油脂已经充分混合，所以不需要另外搅拌。 只需盖上盖子，冲洗后让它自行凝固即可。
7.豆腐脑的成分很随意。 除了虾米、榨菜外，还可以加紫菜、粽子、炒花生、炒黄豆、饼干等你喜欢的东西。 你可以决定是否辣。