作者：酿酒师杜书强
木 瓜 米 酒
木瓜的知识介绍：
木瓜作为水果食用的实际是番木瓜，番木瓜果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称，是岭南四大名果之一。木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。半个中等大小的木瓜足供成人整天所需的维生素C。木瓜在中国素有“万寿果”之称，顾名思义，多吃可延年益寿。
木瓜的营养成分：
木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸；现代医学发现，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功。木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，可有效补充人体的养分，增强机体的抗病能力。
木瓜米酒做法：
原料：木瓜3 斤 大米 10斤 高产曲40 克 水20 斤
1、应选择成熟度高、颜色较深黄的木瓜，味道会比较鲜甜
2、先将木瓜清洗干净，削去表皮，将其对半切开，挖去木瓜内的籽，切成长条或块状，用打浆机打成浆
3、将处理好的木瓜放入容器中，加入10 斤大米和40 克高产曲。
3、放入桶里搅拌均匀，再加入20 斤水，搅拌均匀即可。
4、发酵前三天，每天搅拌3次，搅匀不冒气泡即可，在敞开盖子2-3分钟后密封，第4-6天每天搅拌1次，第7天进入全密封发酵，隔1-2天搅拌1次，发酵半个月即可蒸馏。
9、把发酵好的酒醅倒入蒸酒设备蒸馏，用手捏大米没有白色的淀粉，不隔手，有空洞感即可。
10、大火烧开去头酒半两，出53度2斤，出49度3斤，出尾酒25度3斤，出酒率为66%。
11、存酒，一定用陶瓷缸装酒，存放地窖，时间越久越好。
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