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内容简介
本题库是公共营养师（国家职业资格四级）的考试题库，包括章节题库、模拟试题两部分：第一部分为章节题库。每章根据大纲的要求及相关教材，精心选编了典型常考习题，难题还提供详解。第二部分为模拟试题。根据常考知识点，参考相关真题，精心设计了模拟试题，便于考生检测复习效果。
目录
- 第一部分 章节题库
- 第1章 膳食调查和评价
- 第1节 食物摄入量调查
- 第2节 膳食调查结果计算与评价
- 第2章 人体营养状况测定法和评价
- 第1节 人体营养状况测定
- 第2节 常见生物样品的收集和保存
- 第3节 营养不良的症状和体征判别
- 第3章 膳食指导和评估
- 第1节 营养需要和食物种类确定
- 第2节 食谱编制
- 第3节 食谱调整和评价
- 第4章 食品营养评价
- 第1节 食品样品收集和标签解读
- 第2节 食品营养价值分析
- 第5章 社区营养管理和营养干预
- 第1节 营养与健康信息的收集
- 第2节 营养与健康档案的建立和管理
- 第二部分 模拟试题
- 公共营养师（国家职业资格四级）理论知识部分模拟试题及解析
- 公共营养师（国家职业资格四级）技能操作部分模拟试题及答案
第1节食物摄入量调查
一、理论知识部分一单项选择题 (下列每题的4个选项中,只有1个是正确的,请将其代号填在括号内。)
1 )食物生熟比例是指( )。
A.食物毛重与熟重
B.食物可食部生重与熟重比
C.食物毛重与剩余熟重比
D.食物可食部生重与剩余熟重沈
[答案] B
[解析]食物的生熟重 量比值=生食物重量熟食物重量。
" 2 '人日数等于用餐实际人数乘以()。
A.该餐人数所占比例
B.该餐食量分配比例
C.该日食物总量
D.该日食物分配比例
[答案] B
3了 解某种或几种营养素在体内吸收及代谢状况,最好的膳食调查方法是( ) 。
A.称重法
B.记账法
C. 24h膳食回顾法
D.化学分析法
[答案] D
4、24h膳 食回顾法的调查时间是( ) 。
A.调查时间总和24h即可
B.调查前一天24h
C.从调查起24h
D.调查前后各12h
[答案] B
[解析] 24h回顾法是 由接受过培训的调查员通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法,是目前获得个人膳食摄入量的最常用的一种调查方法,通过询问被调查对象过去24 h实际的膳食情况,可对其食物摄入量进行计算和评价。
5 ) 下列调查方法中,最适合对散居儿童使用的是( ) 。
A.称重法
B.记账法
C24h膳食回顾法
D.化学分析法
[答案] C
[解析] 24h回顾法最 易获得可靠的资料,适用于大、中、小个体或群体范围人群的调查。
6食物频数法膳食调查的主要目的是( )。
A.了解膳食习惯和某些慢性疾病的关系
B.了解个人的营养状况
C.了解有无营养素缺乏病
D.了解群体营养状况
[答案] A
7到2007年止 ,我国共进行了( ) 次全国营养调查。
A.2
B.4
C.6
D.8
[答案] B
[解析] 我国在1959年、 1982年、 1992年和2002年分别开展过四次大型的膳食调查。
8 '购买某蔬菜2kg ,不能食用部分的重量为400g ,则该蔬菜的可食部分为( ) 。
A.20%
B.80%
C.25%
D.75%
[答案] B
[解析] 可食部分= ( 2000 - 400 ) +2000x 100%=80%。
9世界上第一部关于食物成分数据的文献出自()。
A.美国
B.英国
C.法国
D.中国
[答案] A
10我国第一 本真正意义上的《食物成分表》出版于()年。
A.1952
0 B.1962
0 C.1972
0 D. 1982
[答案] A
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