作者简介：林佑，毕业于香港大学医学院，理学硕士，现致力于传播国外医药科学研究咨询。
大蒜（Allium sativum L.）普遍称为蒜头，是属于百合科葱属多年生草本植物的鳞茎部分，蒜头是一种家喻户晓的调味料，其辛散独特的气味可作为烹调食物的配料，亦有一定的药用价值。现代医学研究指出，大蒜提取物经消化酶水解后获得大量的活性成份，尤其是强效抗菌活性一定直以来备受医药研究者关注。
来自哥本哈根大学（University of Copenhagen） 医学院新近一项研究表明，大蒜挥发油提取物潜在对抗慢性细菌感染疾病，研究结果已发表在《Scientific Reports》杂志。
该校研究团队说，一所私营生物科技企业（Neem Biotech科研公司）已对大蒜进行多年的实验研究，科研团队拥有足够的数据来支持大蒜的药理功效，并进一步于2005-2012期间，开展长期达7年的大蒜抗菌活性临床测试，受试者是医院内确诊感染金黄色葡萄球菌和绿脓杆菌的患者。患者经服用大蒜制剂后病情均得到不同程度的改善，并显示与抗菌复合物一一阿霍烯（Ajoene）有关。
阿霍烯化学结构
如果说阿霍烯有强效抗菌活性可能大家不以为意,但如果说大蒜可以祛虫杀菌一般人可能略有听闻。
在中国传统中,很多人利用大蒜作为烹饪的调味料,其独特的气味既可以增加食物鲜味,亦可以去除海鲜腥味,动物肉类的异味。坊间也有不少人懂得利用大蒜这种特别的气味作为“廉价的天然祛虫杀菌剂”。曾有真菌学研究员发现大蒜汁液可以杀灭多种的霉菌生长,只要提取微量的大蒜油就能有效防治香港脚和手足口病,后来证实这与挥发油重要成分阿霍烯有关。
哥本哈根医学院生物医学中心免疫学及微生物学系助理教授Tim Holm Jakobsen说, 阿霍烯是一种由*砜亚**对-二硫键*能官**团结构组成的硫化物。它具有高度抗血栓活性, 对于心血管疾病有特殊的治疗功效;而且对人类局部性肿瘤也有杀灭作用, 可以抑制癌細胞增殖和分化,並促进其凋亡。然而阿霍烯对人体的益处不只如此,就以这项抗菌实验为例，显然它有强效而全面的抗菌活性。
哥本哈根大学
在理化分析研究过程中, 研究员发现阿霍烯能够破坏细菌(泛指金黄色葡萄球菌和绿脓杆菌)生物膜结构，这个包裹菌体周围的粘性基质一但受到破坏，抗生素药物或人体自身免疫系统能够更容易攻击细菌或消除感染原,作用机制主要是通过破坏菌体讯号系统中的RNA分子表达来产生作用。
金黄色葡萄球菌和绿脓杆菌虽然同为常见的感染性细菌，但实际上两种细菌是来自不同的菌群家族，在临床用药的方向节然不同。大蒜抗菌活跃成分（阿霍烯）能同时杀灭金黄色葡萄球菌和绿脓杆菌，即意味著阿霍烯具有抗菌多样性的特点，相信其潜在开发为多种慢性传染病制剂。
金黄色葡萄球菌
目前，一种阿藿烯类研发制剂NX-AS-401已经上市，Neem Biotech公司亦已成功申请了该药物的使用专利权，作为用治囊泡性纤维化疾病的特效药物。
參考資料
[1] Garlic - Wikipedia
[2] Clinical News. Garlic can fight chronic infections. 27-Nov-2017.
[3] Yoshida S, Kasuga S, Hayashi N, et al. Antifungal activity of ajoene derived from garlic[J]. Applied and environmental microbiology, 1987, 53(3): 615-617.
[4] Gruhlke M C H, Slusarenko A J. The Chemistry of Alliums[J]. 2018.
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