近年来各大型超市铺货的卤制熟食，多见国内龙头诸如双汇、润之家等企业，产品多样，琳琅满目。某是有情怀、念旧的人，每每买熟食时，对这些省外舶来品竟给予嗤之以鼻的态度，宁选择小时候常买的一些省内品牌，即使价格相差无几甚至薛微高一些。
某壁和宴某思是省内较知名肉制熟食企业，作为年货，或多或少总是会备上一些。返乡前在华润万家、人人乐和芒果这些超市竟然看不到某壁的肘花，宴某思的猪耳虽有，但貌似也不多。
回合阳在阳光瞅见熟悉的某壁肘花和宴某思猪耳，果断下手。佩奇如今分外金贵，其衍生的产品也随之价格攀升，较往年，肘花和猪耳的价格涨了约摸有一翻吧。可饶是如此，又有什么能阻碍国人对春节的热情呢？
肘花切片，猪耳切丝，辅以葱丝韭菜花，浇上油泼蒜泥调合的醋水，可作为九平盘中最受欢迎的下酒菜。忝做大厨的我，撸起袖子，祭出修炼二十年的刀功，翻开红白案秘籍，准备为亲朋好友小露两手。在动肘花和猪耳时，我觉得情怀吧，貌似真的错了。
某壁肘花失去了往年的筋道，外裹的猪皮竟然可以裹两圈，确定这是肘花吗？猪皮下的白油根本没有处理，与里面的淀粉瘦肉压根没有融合起来，锋利的刀下去，猪皮延展，和淀粉瘦肉脱离开来。如此食材，实非某刀功不好。
再说宴某思猪耳，拆开包装，猪耳下面竟然贴了很多碎碎的猪皮，这是要压秤砣的节奏么？一刀下去，一层猪皮，一层猪耳。每次买肉让商家搅馅后丢弃的猪皮，难道都流向此地乎？
对着这不成体统的猪耳和肘花，默默食指大动，哦不，是食指后的那根长指头……硬着头皮上吧！虎皮豆腐、尖椒皮蛋、王中王火腿、红油榨菜、炝莲菜、油炸花生米、酱牛肉、红油猪耳、拌肘花，这是某招待亲朋的九平盘。你会发现群众的眼睛是雪亮的，味蕾是真实的。九平盘被撤下来后，你会发现其它的都光盘了，而肘花和耳丝这俩货好像被嫌弃一般，仅仅被轻轻的动了几筷子。饭后家姐问:这是你每年买的肘花和猪耳吗？某张张嘴巴，竟无言以对。
某身在企业，粗晓成本利润，略懂经营之道。对某壁、宴某思的做法深不能苟同。“炮制虽繁必不敢省人工,品味虽贵必不敢减物力；修合无人见,存心有天知”。节日再紧俏，不是你偷工的借口；形势再困难，不是你减料的理由。品牌虽小，能存在数十年也当真不易，自有如某一般的拥趸，故万万不要凉了情怀，万万不可忘了初衷。
