墨尔本 | Miznon
碰巧今天是犹太逾越节Passover的开始，恰恰墨尔本系列有家以色列餐厅的食记还未在头条发布。
“民以食为天”，中国人讲究吃，逢年过节几乎免不了饱餐一顿，连来由凄惨的端午节粽子也演化出瑶柱海鲜、鲍汁牛肉、阿胶紫米等隽品创意。文化有同有异，犹太人则着重于忆苦思甜，譬如Passover晚餐Seder包括未发酵面包matzo以纪念匆忙逃亡埃及时没来得及发酵的面团，莴苣叶子之类的苦涩蔬菜以代表祖先沦为奴隶的悲伤过去，还得用盐水蘸欧芹吃以象征充满汗水泪水的民族历史。
刚好那次我俩去的时候也是节日，不过是情人节，但餐厅并没强迫顾客吃套餐而仍旧供应常规单点菜品。
尽管外面小街熙攘，男男女女笑逐颜开，但能级相比餐厅却弱爆了。前一秒大厨与身后的火工用希伯来语互怼，转过头来就开始哼歌跳舞，平添了诸多乐趣。当然手上一直没停过，尤其是切皮塔饼的刀（犹太人在逾越节就不能吃这东西了）。
▲这里虽以皮塔为王，但真正的霸主是烤花菜，一道在全球几家Miznon分店都被吹捧的皇牌。煮半熟后，浇橄榄油，撒上海盐，放入烤箱。
成品软硬恰好，一刀就能割开，又不至于烂得叉起就散，不同部位有着不同程度的清甜和焦香，连茎上叶子都值得细嚼。
简单而极致，回家绝对要试试复制。老板宣称这是他的发明，对其自豪与钟爱也显而易见，餐厅到处都摆放着这东西。
▲吃完整颗花菜，还有整根大排。这道菜名叫“恐龙骨”Dinosaur Bone，焖了一整晚故而无比酥烂，可以不用刀切而干净利落地骨肉分离。
劈成坨坨的小肋排要实现入口可融的水准很家常，但此等尺寸的大家伙要达到这种程度则完全是另一码事儿，而且骨头上连一丝肉渣都没有。
何况这还是牛仔骨而不是猪排骨，因为犹太人如同源于临近地理区域的伊斯兰教徒双双嫌弃猪“太脏”而不齿。
不过有人文历史学家揭秘这“洁癖”理由其实另有隐情，此前我在Naked for Satan酒吧餐厅的食记里略有提及。
▲人人都爱大牛股(骨)，实在震撼口胃，相比之下鸡肝在视觉上就略显小气，然而与土豆、洋葱和背景的那把青椒一起爆炒后却殊为适口。
四处洋溢的灼热血水在白酱衬托下格外鲜明，自然每口也都是爽脆爆汁儿了。理论上犹太人是不能吃血的，尤其是血含量高的肝脏更要特殊对待，不过妥善处理后渗透出来的红汁并不被视为血，允许食用。
白色的不是奶油酱之类的乳制品，因为肉类奶类共煮共吃亦是犹太教规大忌，源于《圣经·出埃及记》所云“不可用山羊羔母的奶煮山羊羔”，也就意味着锅里不能放黄油来煎牛排，其实连器皿都得区分。当然Miznon是以色列餐厅而不是犹太餐厅，况且犹太教也存在若干派系，菜单上还发现了章鱼、鱿鱼等教规禁止的水产。
回到这白酱吧。实则是中东一带常见的tahini芝麻酱，酷似白芝麻做的麻酱但掺入了大蒜、柠檬等，故而咸口又开胃，与爆炒鸡肝的组合拳威力非凡，在分量上逊于恐龙骨，但味感上有过之无不及。
上述三样菜品都是建议共用的，不少顾客就点一盘然后分享，再去拿些无限量供应的皮塔饼，以及传统佐料如tahini和腌菜等。我俩也抓来几块免费饼子，松软而麦味浓，光吃也值得称赞。
当然还是想多尝试多品鉴，所以单独点了两款皮塔饼，甚至被帅哥服务员提醒我们太贪口了。毕竟gluttony“暴食”在犹太教规里是不明说却默认的一种罪行，但定义的核心是浪费...那不浪费就对了！
▲首先是Wild Forest“野性森林”。大葱犹如青草，酸奶油好比土壤，与几款本地时令野菌搭配成既狂野又和谐的森林味道。
▲还有Minute Steak，即锤成薄片后能“一分钟”烤熟的牛排。筋膜和肌肉纤维都被打烂了所以口感相当软嫩，再佐以番茄青椒，浇上tahini，美味实在并无取巧。
▲连甜品也是皮塔。我们点的叫Rail of Bananas and Nutella，以为是什么新奇创意，说白了其实就是“皮塔像两根铁轨那样夹着香蕉和榛子酱”。
虽然并非名不相符，却也难免感觉被坑，幸好小玩意儿颇为讨喜，锅里加热至冒泡的榛子酱淋在冷冻的香蕉片上，玩儿温差的另类香蕉船。
想搞颠覆性肉夹馍的可考虑来Miznon取经。他山之石可以攻玉嘛。
▲唯独酒水环节相对单薄，只有Shapiro淡艾尔是以色列产物。啤酒本身好喝，苦味果味平衡，却无其他特殊之处。不过丝毫未影响当晚体验，“暴食”已经很到位，无需暴饮。
我们之前坐吧台右边靠墙那位置
回头一看成片的人在等位。各种肤色，不仅情侣，有老有小，某些已在啃皮塔准备排长队，可见餐厅魅力。
走的时候遇到那位帅哥服务员了。我们说“点的那些菜全部吃完了，后来还加了一个甜品”。对的，不浪费，在国外照样执行光盘行动。
他回答：“Wow，你们也太能吃了吧”。我们确实能吃，但味道也确实不错。
以色列素来不以美食闻名，犹太人的Kosher饮食戒律禁止吃猪吃兔以及各种贝壳虾蟹，炊事可用之才似乎少了一半，前文所列规矩亦仅是冰山一角，难怪有朋友说去以色列旅游，回来抱怨天天都靠吃饼。不过此顿首尝以色列菜，印象甚好，Miznon创始人是以色列版《MasterChef》节目裁判Eyal Shani，果然有两把刷子。
继悉尼的哥伦比亚小摊Colombia Organik以及斯里兰卡食肆Lankan Filling Station之后，又拔草一家相对异国风情浓厚、体现澳洲文化熔炉气质的餐厅，同样让我俩叫好。
地址：59 Hardware Ln, Melbourne VIC 3000
电话：+61 3 9670 2861
人均：AUD 58
PS: 在我主页搜搜你感兴趣的城市，兴许我去过吃过写过的，也会合你胃口。Ludia小姐持续更新ing～
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