作者简介：从事健康食品行业的产品深度研发和项目管理，包括天然产物功效成分提取、功能研究；产品配方论证和工艺技术研究、学术知识产权管理、新产品市场营销推广及品牌策划等。曾在《中国科学报》农业周刊开设有“食品真相”专栏；并在《人民日报》、《生命世界》、《科学画报》、《金融周刊》等杂志发表多篇食品相关科普文章，头条号“青云计划”获奖者。
近日，食品安全标准与监测评估司发布通告《关于弯曲乳杆菌等24种“三新食品”的公告》允许弯曲乳杆菌作为新食品原料在食品中使用。
弯曲乳杆菌（Lactobacillus curvatus）属于乳杆菌属，从传统发酵肉制品中分离得到。该菌种已列入欧洲食品安全局资格认定（QPS）名单的推荐生物制剂列表中，并列入国际乳品联合会公报（Bulletin of the IDF 455/2012）的“在发酵食品中有技术必要性的微生物品种目录”中，在丹麦列入“用于食品的微生物列表”，用于肉制品、乳制品和鱼类制品的加工。含有弯曲乳杆菌的发酵肉制品已在欧美多国销售多年。此次申报的弯曲乳杆菌拟用于发酵肉制品、发酵乳及乳制品，但不包括婴幼儿食品。
根据《食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》规定，审评机构依照法定程序，组织专家对弯曲乳杆菌的安全性评估材料进行审查并通过。新食品原料生产和使用应当符合公告内容以及食品安全相关法规要求。鉴于弯曲乳杆菌在婴幼儿人群的食用安全性资料不足，从风险预防原则考虑，婴幼儿不宜食用，标签及说明书中应当标注不适宜人群。食品安全指标应当符合我国相关标准。
弯曲乳杆菌在解读中说明是从传统肉制品中分离而来，目前东北农业大学的李木子等人在哈尔滨红肠和风干肠中研究弯曲乳杆菌发酵对亚硝胺的降解，发现在哈尔滨红肠和风干肠中添加弯曲乳杆菌可以在后期的发酵过程中显著降低亚硝胺的生成,对产品品质有所改善。另外在贵州侗族酸肉中也发现弯曲乳杆菌，具有很好的抗氧化能力。
弯曲乳杆菌和卷曲乳杆菌并不一样
弯曲乳杆菌虽然和卷曲乳杆菌一字之差，但是两者是完全不同的乳杆菌，卷曲乳杆菌（Lactobacillus crispatus）在2010年卫生部办公厅关于印发《可用于食品的菌种名单》的通知中就已经公布。
卷曲乳杆菌电镜图
卷曲乳杆菌是女性阴道中的一种优势乳杆菌，对维持女性阴道菌群健康平衡起着关键作用。通过分泌乳酸、细菌素等杀灭致病菌，在阴道黏膜上皮细胞的竞争黏附起到生物屏障作用，阻止致病菌在阴道繁殖。
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