“寿司”——这种用醋将米饭调味后，再加上海苔、蔬菜、海鲜、鱼肉、鸡蛋等材料，制作而成的美食，想必吃货们都不陌生。

虽是日本的传统吃食，但在中国却也随处可见，大到高端贵气的“日式料理店”中，小到美食街的“寿司三轮车”上，均能见其身影。

但从传统、身价、质量来讲，还是前者更能称为正统武学。

也正是因为寿司外形精致、小巧，但略贵的价格，导致其在性价比方面，还是引起了许多争议。

印象最深的，便是中国香港艺人黄子华，在一次栋笃笑（脱口秀形式）表演中，对“国内日式寿司”进行的疯狂吐槽：

我朋友告诉我，寿司是一种很高级的食物，它是一碟很小的碟头饭（ 地区叫法，意指盖浇饭 ），但同时又比碟头饭贵，因为它的配菜是不用煮的。

后来我路过一家日本寿司店时，才发现它不是“小过碟头饭”，它是“一口饭”！

一星期后，我带了30个碟头饭的钱，去这家寿司店踢馆……

调侃归调侃，但不得不说，对寿司的描述确实很形象，尤其是“一口饭”的比喻，也引起了许多吃货的共鸣。

甚至有吃货吐槽：一贯（颗）寿司可以吃一碗牛肉面了——还得是大碗豪华版。

其实虽然寿司看起来简单，但做法却堪称复杂，包括寿司米、寿司醋的品质与用量，芥末、酱油的比例等。

甚至于师傅的手心温度、握寿司的技术，都会直接影响寿司的味道。

虽然听起来有些唬烂，但实际上，人均300元与人均1000元的寿司，因为师傅的工艺水平不同，确实会有差异存在。

毕竟在西餐店吃一顿顶级牛排，花的钱可能比一头活牛还贵，至于这种商业溢价，值不值得花更多钱来买单，就是见仁见智的事情了。

除此之外，国内许多高档寿司店，为了体现出“外国舶来品”的高端感，选址大都在繁华路段，所以店铺的房租、装修、人工、水电都是隐性成本，价格自然就会更高。

但这样做的好处，是更能贴近食客的心理预期，因为只要装潢够高档，价格够昂贵，就更容易体现出实力与品味。

换句话说，寿司走的是高端路线，即便是没有吃过的食客，往往也对其充满好奇，从而不惜多花些银两，来品尝从未吃过的食物。

这些顾客群体在食用过后，往往会给出“名不虚传”与“名不副实”的极端评价，两种说法互相矛盾，无疑又给寿司添抹了一层神秘感，从而吸引更多食客光顾。

值得一提的是，哪怕在日本本土，也极少有人经常吃高级寿司，都是选择更加亲民的“回转寿司”（类似于国内的旋转小火锅，由传送带循环运输，最后数盘子结账），就是因为它大众化、且价格更便宜。

——轻肥说——

说了这么多，也并非是否定寿司的价值，旨在说明其价格略贵的缘由——这种情况不仅仅是国内特色，在日本当地也同样存在。

曾经看过一个纪录片叫《寿司之神》，里面记录的是东京一家“米其林三星”寿司店老板的日常工作情形，这位老板时岁85，做了75年寿司，被称为日本的寿司之神，对食材的处理，可谓是极具匠人精神。

看完之后我才知道，原来“情怀”是非常贵的——有时甚至会高于食材本身。

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