揭开小麦、碳水化合物、糖类等损害大脑和身体健康的惊人真相——阿尔茨海默症（老年痴呆）、 慢性头痛等脑部问题和疾病的罪魁祸首，可能正是 你吃下的食物！ 在“营养对神经病症的影响”这个研究领域， 作为世界公认的权威专家珀尔马特博士，提出了一 种新观点，认为人的大脑成长离不开脂肪和胆固醇， 但食用谷物将损害大脑。因此，改变人们的主要生 活方式和饮食习惯能有效防止老年痴呆症和其他使 人衰弱疾病的发生。这颠覆了人们对谷物是一种健 康食品的认知。
麸质食品、粗粮、全麦等会导致老年痴呆症，大脑功能退化？
谷物类食物主要提供淀粉类碳水化合物，淀粉经过消化道后分解成葡萄糖，我们知道，身体糖分过高会引 发糖尿病。
那么糖尿病与阿尔茨海默症又有什么关系？最近医 学研究称，阿尔茨海默症是第三种类型的糖尿病。 因此，要解决阿尔茨海默症首先得重视糖分过高问 题，即碳水化合物摄入过多，这与我们的主食——谷物 有很大关系，比如麸质，这是一种复合蛋白，把谷物磨 成的粉黏成一体，麸质也是发酵的关键。
麸质存在小麦、 黑麦、大麦等谷物中，也广泛用在奶酪、人造奶油、护发素、 睫毛膏中。 麸质与神经系统失调之间的相关性得到更多研究证 实。大脑疾病的根源是炎症，而麸质和高碳水化合物是 大脑炎症的刺激物，因而“低脂肪、高碳水化合物、低 胆固醇”等目前流行饮食观念被打破了。
固醇会越吃会越多？
一般脂类物质主要分为两大类。一是脂肪；二为类 脂，其中类脂中很重要的一种叫胆固醇。有人为了预防 心脏病等疾病而减少含脂类较多的肉类而选择多吃谷物， 以为这样能健康长寿。殊不知，胆固醇是大脑中强大的 抗氧化成分，人体内75%~80%的胆固醇由身体自己制造， 而不是通过饮食获得。、
事实上，身体更喜欢直接摄入的胆固醇，有多少就 吸收多少。如果刻意控制摄入，那么身体就释放警报信号， 而有效的办法是减少食用碳水化合物，增加胆固醇的量。
如果总胆固醇水平与认知表现呈正线性关系，那么 摄入大量碳水化合物的老年人患轻度认知障碍的风险是 一般摄入量的 4 倍；摄入健康脂肪水平高的人认知障碍 可能性减少了 42%。
我们总认为饮食中的脂肪、胆固醇是多种疾病之源，但多个大规模研究并没有发现胆固醇水平和心脏病、冠 心病、中风、心血管疾病以及肥胖、癌症、骨质疏松的 发病率相关。
降低胆固醇水平并不能显著降低心脏病的发病率， 这是当前的共识。造成心脏病的主要因素是吸烟、过度 饮酒、缺乏有氧运动、超重和摄入高碳水化合物食物。
碳水化合物是致胖的罪魁祸首，而不是脂肪？
现代营养科学指出，要加速新陈代谢，多吃碳水化合物，而避免脂肪和胆固醇，但这种营养理论，已经没有文化传承和进化的因素。 当然，已有科学证据表明，反式脂肪酸与许多慢性病有关系，可是健 康脂肪与胆固醇对健康有益无害，大量的碳水化合物才是身体运转的 不良来源。
事实上，我们无法长期不摄入脂肪。吃脂肪不能长脂肪，现实中的肥胖几乎与脂肪摄入毫无关系，而与碳水化合物上瘾则密切相关， 胆固醇同样如此。
人的大脑 70% 以上是脂肪。脂肪在调节免疫系统中起到了关键作用，更有意思的是，脂肪会指挥大脑，比如吃饱了。
不过以为胡吃海塞没什么关系，那就错了。多食用健康的欧米 伽 -3 脂肪酸有益身体，但其主要存在深海野生海鲜的身体中，或者 黄牛肉、羊肉、鹿肉、水牛肉等油脂。
特别推荐生酮饮食：高脂肪、低碳水、高蛋白质
所谓生酮饮食就是高脂肪、低碳水化合物、蛋白质和其他营养素合适的配方饮食。生酮饮食对帕金森氏病、阿尔茨海默症、肌萎缩测 索硬化症、自闭症都是一种高效的治疗方案，其原理在于这种饮食方 式能够减少大脑的淀粉样蛋白，提高海马体中人体天然的保护大脑的 抗氧化成分——谷胱甘肽。
我们以往没注意的白米饭、面条等并不像看起来那么“无辜”，爱吃的鱼、肉并不是那么可怕，降低饮食的热量、提高蔬果的比例、 坚持有氧运动是所有研究者的共同推荐。尽管有些个例经过无麸质饮 食法得到治愈，但这么反传统的改变不能因为这些小范围的个例就得 到推荐，公众营养的指导应该要给予当前最可靠的证据。
所以对于大部分人来说，遵从营养师的建议，按最新的饮食指南做才是获益最大的途径。
知识延伸：
虽然珀尔马特博士的论证得到了许多研究人员的支持，但也有反对者批评他的观点是“危言耸听，误导读者”。
谷物和豆类营养委员会 (GLNC) 的营养项目经理 Michelle Broom 就称目前关于谷物对营养和健康影响的科学证据与珀尔马特博士理论截然相反。他认为珀尔马特博士医生仅根据个人经历、个别案例就武断地下结论，他的 论说本身就缺乏坚实的科学基础。
还有一些医学专家尽管没有质疑高碳水化合物对神经系统的风险，但他们担心珀尔马特博士的观点有误导倾向，认为可以肆无忌惮地食用肉类和奶制品，而这种饮食习惯对心血管心脏疾病构成的风险可谓有理有据。
无论持何种观点，健康膳食才是保养身体的关键。