[商会人物 第003期]
引言
几个月前，台湾女艺人小S在微博表白，自己离不开一家粥店——曼玲粥店。小S直言：不管在北京还是在上海，我最爱的还是你，甚至微博喊话：你是谁？我好想认识你！
钟情于曼玲粥店的，除了如小S那样的明星艺人，还有众多一二线城市的白领。据美团和饿了么的数据统计，曼玲粥店是目前全国外卖平台上销量第一的粥品牌，单店平均每天外卖1000多单。
究竟，曼玲是谁？这家粥店何时起家？又如何一步步成长到今天的规模，积累到超高的人气，跻身为国内粥品界的一线网红？近日，《商会研究院》对曼玲粥店创始人邓公断做了独家专访，为您揭秘其背后的故事。
正文部分
01
同是工地食堂，别人“喊亏”，泥水工的他却做火了
初次见到邓公断，你很难将这位谦逊礼貌、略带腼腆的80后“大男孩”与拥有1200多家粥店的连锁餐饮品牌创始人联系在一起。可正是这位1982年出生在偏远山区的江西小伙，用自己的亲身实践，书写了一个“年少有为”的励志故事。
上世纪八九十年代，正是北上广享受改革开放红利的黄金时期，一批又一批务工者从全国各地赶来，邓公断便是其中之一。“我1999年来上海，当时才17岁，第一份工作是水泥工，每天起早贪黑在工地干活。”邓公断回忆。艰苦的成长环境锻炼了他坚毅的性格，加上头脑活络，他逐渐积累了资源，没多久便做起了工地的小包工头。
2004年，邓公断成立了自己的第一家公司，主要业务为水电安装，等到2007年，公司已经有100多个员工。随着公司壮大员工增多，他发现员工就餐是个问题。
“我们的工人到别的饭店吃快餐，因为是苦力活，吃的也比较多，每餐要吃3大碗米饭，所以其实餐馆老板是很不开心的，甚至经常甩脸色，嘴上叫亏。”做过泥水工的他心里很不是滋味，他知道工人们每天都得拼尽全力干活，即使不能保证他们吃得有多好，至少得得让他们能够吃饱。
于是，邓公断自己请了厨师给工地上的兄弟们烧饭，用他的话说做下来“感觉还不错，员工也能吃饱了”。意料之外的是，食堂不仅让自家工人的伙食改善了，还吸引了工地上的其他老板来谈合作，请求出同样的价钱“串门”搭伙。
尝到甜头的邓公断随即果断开了一家30~40平米的湘菜馆，算是正式进军餐饮业。“给饭店起个什么名字好呢，我灵机一动，就用我老婆的名字吧，所以就叫曼玲家常菜。”没想到生意居然很红火，一年下来能有七八十万的利润。但天生爱折腾的他并不满足于此，没多久就开始了更刺激的冒险。
02
餐饮品类那么多，他却偏偏钟情于一碗粥
为何放弃受众广泛的湘菜系，停掉生意还算火爆的湘菜馆，转而开起了粥店？这源于一个小故事。
有一次，江西老家的一个亲戚在上海长宁区445医院看病，邓公断煲好了汤去看望。当他走进医院时，被医院食堂卖粥窗口排起的长队吸引了。“我就想，这个粥很好，开粥店肯定能赚钱。”很快，他在455医院旁边开起了自己的第一家粥店，起名曼玲粥店，Logo上那个阳光男孩形象便是邓公断本人，一男一女品牌搭配，寓意“用爱熬一碗好粥”。
果不其然，第一家曼玲粥店的生意非常好，一个月的净利润，就有七八万。2012年开始，邓公断彻底转行专心开粥店。
秉持着做安全食品，服务各个层次人群饮食需要的初衷，邓公断一直在食品源头和烹饪技巧上努力探索，从食材的选择、食品的安全严格把关。“我们对煮粥的米是有选择的，煮粥的方式、时长也是有讲究的，特别是做外卖，时间长了粥容易粘，在相关指标上我们反复调试了将近上百次。”
回过头来看，当时邓公断转型开粥店也并非完全是那次医院探亲的一时心血来潮，而是在心里有过全面细致的盘算：其一，不同于其他中餐，粥品类不需要厨师，容易标准化，做成连锁品牌相对容易；其二，受众人群多，南北皆宜，适合各年龄阶段人群食用。
加之那时正赶上互联网020创业大潮，美团、饿了么等外卖平台崛起，如果只做外卖不做堂吃，租很小的店面即可运营。综合下来，他断定粥类外卖是一个稳赚不赔的生意。
不得不承认，除了有生意头脑，邓公断还是一位兼具产品营销和品牌公关能力的高手，比如以妻子名字起名“曼玲粥店”，品牌logo是自己的卡通形象，以及对外界营造的“用爱熬粥”的爱情故事。由此，经过他别有“心机”地包装，曼玲粥店不再是一个简单的卖粥的店铺，而成为了一个有故事、有情怀的餐饮品牌。
03
和小吃搭配，粥也可以成为正餐
从2012年开出第一家粥店迄今，邓公断见证了国内粥品牌的起起伏伏。有的粥品牌从最多时两三百个门店，最终销声匿迹。“见得多了，就会小心翼翼，尽量不放同样的错误。”
第一家粥店一炮打响，让邓公断意识到粥店选址的重要性。店址选好了，再根据客群定制门店的主营粥品。“比如医院附近的门店，主打皮蛋廋肉粥、八宝粥等滋补营养粥；商区附近的门店，则会多一点更受女性欢迎的养颜粥。”
开了几家店后，邓公断发现了问题，除了医院旁边的店，粥基本只有早上卖得好，其他时段的营业额却很少。
邓公断认为，这是大众对粥的认知惯性造成的。当时，市面上大部分粥店的粥品，早餐属性比较浓，一般每份为400~500克，只以包子作配餐，限制了消费者的选择。“对于大众来说，粥更偏向于快节奏的早餐，以及生病时的流食。要想提升店面收入，就要做市场教育，培养消费者‘粥也是正餐’的认知。”
于是，邓公断将粥品分量提升到了750克，让人更容易饱腹。此外，他还加入了小油条、小笼包、春卷、糕点等小吃，提供更多口味和选择。选择卖小油条而不是一般的大油条，他也有着自己的考虑，“大油条对标的是路边摊1.5元的油条，小油条对标的，就是肯德基6元的小油条了”。一段时间后，曼玲粥店其他时段用餐的消费者增多了，营业额也大幅提升。
如今，曼玲粥店SKU（库存量单位）高达120种。“做粥我不是最早的，但是把小吃和粥完美地搭配，在上海我是最早的。”
04
为实现零差评的“神秘客人”制度
不得不承认，曼玲粥店崛起的背后，以美团、饿了么为首的外卖平台功不可没。据邓公断透露，曼玲90%的营业收入来自外卖。
做外卖，最怕的就是差评。“一个差评带来的影响，100个好评都补救不了。”细心的他还发现，外卖平台上，门店评分低于4.2分，整体曝光资源就会全面滞后。
为了保证线上评分，邓公断想了很多办法减少顾客差评。为了防止太多水蒸气聚集在盒内，保证粥品送到顾客手中的口感，他别出心裁地在外送餐盒盖子上打孔，为确定孔的最佳大小，他同样亲自上阵实验了无数次。
客户买的是粥，但直接面对的却是外卖小哥，他们也是影响顾客满意度的关键。所以邓公断会不断向外卖小哥强调：“如果粥洒了，直接打电话给我们，我们联系顾客重新做一份。顾客能等就重新送，等不了，我们退款。”
邓公断还发明了“神秘客人”制度，面向全国招募了约200名经常出差的“神秘客人”，他们向曼玲粥店点外卖，将体验反馈给公司相关负责人，可凭小票报销餐费。他自己出差各地时，也时不时充当“神秘客人”，到门店或陪同外卖小哥实地暗访。
有这样兢兢业业的老板，想做不好都难吧。
邓公断透露，目前曼玲粥店在全国已经开出1200多家，并保持着平均每天2家加盟店的速度。“未来的目标是全面下沉三四线城市，向‘十城万店’的战略目标发展。” 有了多年的深厚积淀，这次他势在必得。
05
带着“利他”思维服务商会，带着公益情怀回报社会
三十而立，邓公断显然已经完美做到了。即将迎来的不惑之年，他又会有怎样的新探索呢？
今年，邓公断加入了江西瑞昌市（上海）商会，担任常务副会长职务。之所以选择这时加入商会，是因为他觉得现在有了更多的时间精力，可以为商会做一些服务了。“每个人加入商会，都应该带着“利他”心态，而不是单纯想着拿资源。”他反感为只为“谋利”加入商会的行为。
为了改变商会“饭局应酬”的传统，他担任常务副会长的江西瑞昌市（上海）商会还积极推行学习型商会的建设，开展“会长轮值”制度。会长和常务副会长分别轮值一个季度，搭建会员资源共享交流平台。
在邓公断轮值期间，他希望能面向商会引入一个全新的餐饮品牌，商会以合股的形式入资，他的公司负责兜底经营，让商会会员通过小规模投资实现更多盈利，既收获商业的参与感，也能学到商业管理知识。
致富不忘本，经商之外，邓公断也经常投入到公益事业中。“这几年给学校捐了一些资金，自己单独捐助了几个学生，今年夏天成立了一个助学基金，以前家庭条件不好自己没能好好上学，我希望在自己力所能及的前提下多帮助下那些需要上学的孩子们。‘’