酱油是中国传统的调味品，主要是用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品；色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油的历史源远流长，最早可以追溯到三千多年前。酱油是由酱演变而来的，而在周朝就有制做酱的记载了。酱油的发明纯粹是古代劳动人民在辛勤地劳动过程中偶然发现的，这个和酒的来源有点相似。中国古代皇帝*用御**的调味品就有酱油，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。一直延续到当今生活中，并且被不断发扬，现在酱油的种类繁多，口味和质量也千差万别，因此很多不法商贩为了牟取暴利就用劣质食材酿制酱油，而老百姓因为买到了劣质酱油，对其印象变差，从而有时会流传一些不太客观的说法，最后就成了谣言。而传的比较多的一个说法就是：吃多了酱油会变黑。这是真的吗？
生抽颜色较淡，主要用于调味
鱼酱具有酸、甜、咸、香的风味
图中的粮食就是酿造酱油的食材
首先我们来了解下，人的皮肤为什么会变黑，变黑有两方面：第一、皮肤整体变黑，就像晒多了太阳一样。第二、皮肤出现黑色斑点，比如黑斑，雀斑之类。
第一、皮肤整体变黑。我们的皮肤有不同的肤色，多亏了有和色素这种物种，黑色素含量高低也会直接影响皮肤颜色的深浅。黑色素是动物皮肤或者毛发中存在的一种黑褐色的色素，由一种特殊的细胞即黑色素细胞生成并且储存在其中。正是由于黑色素的存在，皮肤才有了颜色。一旦黑色素在某种原因下不能形成，也就造成了色素脱失，从而形成了白斑。黑色素其实是一种氨基酸衍生物，在每个人的体内都有。20-25岁是黑色素沉淀形成的活跃期。它们存在于皮肤基底层的细胞中间，而是一种叫“黑色素原生物质”的物质，也叫做“色素母细胞”。色素母细胞分泌麦拉宁色素，当紫外线(B波、A波)照射到皮肤上(B波即UVB作用于皮肤基底层)，肌肤就会处于“自我防护”的状态，即由紫外线刺激麦拉宁色素，激活酪氨酸酶的活性，来保护我们的皮肤细胞。多巴其实就是黑色素的前身，经酪氨酸氧化而成，释放出黑色素。黑色素又经由细胞代谢的层层移动，到了肌肤表皮层形成雀斑、晒斑、黑斑等形状了。
皮肤黑色素的含量不同，肤色深浅也不同
色素是生物为了对抗紫外线而产生的，黑色素是所有色素中最强大的色素，且十分高效。在紫外线照射到黑色素的化学链时，黑色素化学链以极快的速度震动，将99%的有害的紫外线转换成无害的热量，从而保护了生物体的生存。这就是为什么在非洲生活的人和在高原生活的人肤色比别人更重的原因。由此可知，皮肤变黑在正常情况下主要是因为皮肤为了阻挡紫外线的伤害，而启动的自我保护。
第二、皮肤出现黑色斑点，比如黑斑，雀斑之类。黑斑又称“色素斑”，多发生在面部，常见于女性，是一种严重影响人们美观的“病症”。黑斑可分为先天性与后天性两种。先天性色素斑有一大部分就是胎记，大都在脸上或身上长出黑色或蓝黑色大块状的斑，称为太田痣或伊藤痣，另外一部分是发生在东方人脸上的获得性太田痣（颧部褐青色痣），它虽然也是先天性的，但不是一出生就有，要在成年后约二十到四十岁才会慢慢浮现，受怀孕或激素失调等体内因素或阳光照射等外在因素而颜色加深。其他先天性的还有咖啡斑、雀斑及各种黑素痣。后天性的黑斑有*褐斑黄**、嗮斑、黑变病等。因此，皮肤出现黑斑、雀斑主要是因为遗传，或者是外因导致比如激素分泌异常，长期精神紧张，过度疲劳、熬夜，药物毒性所致。
雀斑
从这两点来看，皮肤变黑和饮食其实没啥关系，主要是要少晒太阳，如果是先天因素导致的话，就需要积极配合治疗，后天因素的话就需要调整生活节奏，注意休息等等。
那么，吃多了酱油会变黑吗？那我们再来看看酱油的酿制的过程，再综合上文所说，相信大家自己心里都有一个定论了。
酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。酱油分生抽和老抽，作用差别也很大。传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气，香气丰富醇正
酿造酱油是一门古老的工艺
酱油酿制的时间比较长
1、生抽：
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
2、老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。
老抽一般是用来调色用
我们吃了含有酱油的食物时，首先是把酱油里面的盐分、氨基酸吸收，其他的糖类分解成单糖，再被肠道吸收，剩下的色素并不能直接被吸收，而是先把色素分解成其他小分子，能够吸收就吸收，无法消化就排出体外，色素被分解之后早已经不再是色素了，更不会是黑色了。如上文所说，生抽颜色是很淡的，老抽颜色深是因为加了焦糖色（会被肠道分解，并不会吸收）。所以，吃多酱油皮肤会变黑纯属谣言。
劣质的酱油一般是勾兑的，主要是由水、糖色、工业用香精勾兑成的，这种产品带有酸臭味、糊味、异味等刺激性气味，并含有重金属等对人体有害的物质。吃了这种不合格的有害酱油，就不是皮肤变黑这么简单了，长期食用会对身体造成很大的危害。
只要我们不食用有问题的酱油，吃多了酱油也是不会变黑的，但是酱油毕竟是调味品，加多了反而会使菜肴味道过于浓重，导致风味不佳，所以食用酱油还是适量就好。