“带伤“的水果还能吃吗?
国家二级公共营养师 畅俐洁
俗话说：“烂果子不烂胃”。意思是说，即使是烂了的水果吃了也不会坏肚子。其实我们老一辈的这些说法，或者说这种思想可以说是影响了几代人，但是现在也有诸多的说法，这烂了一点的水果整个都不能吃，都要丢掉，那这种“带伤“的水果到底能不能吃呢？
一、导致水果“带伤”的原因
其实对于“带伤“水果要视情况而定，我们要看是什么原因导致水果烂掉。水果“带伤”的原因主要分为三种情况：
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磕碰，属于机械性损伤
这种磕碰引起的机械性损伤，有可能是在采摘、存放以及运输过程中发生的磕碰，导致水果破损的。比如说苹果、梨等这类水果由于磕碰、挤压变软，导致水果的细胞受损，使水果里面的一些多酚类物质被空气氧化转变为深褐色的醌类物质，就如切开的水果放置一段时间变成褐色是一个道理。所以说磕碰的水果是可以食用的，只是口感差一点而已，并不会影响我们的身体健康。但需注意，建议把破损处用水果刀把它挖掉再吃，而且要尽快吃完，以免放置时间过久容易被细菌感染发生变质。
2.冻伤，属于物理性损伤
冬天北方天气寒冷，销售水果时如果保存方法不当就会造成水果冻伤。还有的人喜欢把买回来的新鲜水果放冰箱储存，其实冰箱是冻伤的主要场所。比如说放在冰箱里的香蕉，由于没及时吃，结果发现香蕉皮发黑。那使香蕉皮变黑的原因是什么呢？是因为香蕉皮的细胞里含有一种氧化酵素。在一般情况下氧化酵素被细胞膜严密地包裹着，一旦香蕉冻伤或破坏，细胞膜破损，里面氧化酵素被空气中的氧气氧化，生成一种黑色的斑点，香蕉皮就变黑了。
那这类水果还能吃吗？其实这种情况是可以食用的，只是因为香蕉皮被冻伤以后发生褐变，但是打开果皮之后，它里面的肉质并没有发生变色，变黑，所以说冻伤的水果是可以吃的，只是味道和口感不佳，是安全的，对身体没有危害。但还是建议现买现吃，新鲜的水果既卫生又营养。
3.霉变，属于腐败变质
与磕碰和冻伤不同的是，发生霉变的水果，千万不能吃。发生霉变的水果，主要是由于微生物的污染而引起的腐败变质。中科院植物所植物学博士史军指出，由于储存不当，霉变腐烂的如苹果、梨等水果中，它产生的展青霉素会引起胃肠道功能紊乱，对肾脏造成危害，并且因为展青霉素会附着在细胞壁上，会对细胞造成长期的损伤，甚至有致癌的可能。所以说即使把霉变部位去除，而霉菌产生的展青霉素可以扩散到果实的其他部位，如果食用的话会存在安全隐患。
对于发红的甘蔗，也是不能食用的。发红的甘蔗被微生物节菱孢霉感染，这种霉菌感染以后产生一种三硝基丙酸的物质，这种化学物质的毒性很强，而且是具有神经毒性的，如果吃了以后会引起中毒的症状，严重的甚至会致死。
所以说霉变的水果会产生毒素，为了安全起见还是果断丢弃，不吃为好。
二、“带伤”水果视情况食用
所以说，对于“带伤”水果要视情况来食用。碰伤的水果和冻伤的水果，去除褐变的部分是可以吃的。但是如果是霉变的水果，其里面的介质已经发生改变，其各种霉菌不仅体现在腐烂的地方，在剩余的干净的果肉中也已经扩散，所以不要觉得是一种浪费，为了身体健康不建议食用。
建议：正确储存水果
如果储存不当容易造成水果发霉变质，那如何正确储存水果呢？一般来说，北方出产的水果适宜储藏在温度较低的环境或者密闭的环境里，苹果、梨最佳的储藏温度是1℃-3℃，所以建议北方水果冰箱储存,对于没有条件冷藏的建议现买现吃。对于南方出产的水果，属于热带水果，适宜储存的温度是12℃，就不适于放在温度太低的地方，不适合放冰箱，以免冻伤，并且会加速水果腐烂变质的速度。热带水果包括香蕉、桔子、火龙果、荔枝等，建议放在阴凉避光处。
参考资料：
《只有营养师知道》王旭峰主编
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