N海都全媒体记者 林涓 文/图
实习生 林昆哲
随着健康饮食、合理饮食的理念越来越深入人心，不少市民朋友开始关注怎么吃才既减肥又健康，在朋友圈里刮起一股“吃草风”“轻食风”，在餐饮市场贴着低脂、低卡、健康等标签的轻食餐悄然兴起，逐渐成为当代年轻人的“新宠”。iiMedia Research（艾媒咨询）发布的“中国轻食行业消费者行为调查”显示，2023年国内消费者食用轻食的频率普遍较高，75.8%的消费者每周至少吃一次轻食。
那么，究竟什么是“轻食”？常吃“轻食”真的既健康又能瘦身吗？记者走访福州部分轻食店铺与餐厅进行了解。
“轻食”主义盛行
据了解，“轻食”并不是指一个特定的食物，而是一种食物形态，主要选择低油、低脂、高纤维、高饱腹感的原料，并以水煮、清蒸、烤、凉拌等方式烹饪食物，在保证正常的膳食营养结构的前提下，追求简单、健康、均衡的饮食理念。简单来说，就是指低能量、低脂肪、高纤维、制作简单、原汁原味、健康营养的食物。
市民李小姐近期的晚餐都是轻食，“一碗清淡的蔬菜汤，搭配上一份白水煮鸡胸肉，再加上一小块烤鱼和新鲜水果，是我每晚的必备餐点。”李小姐认为轻食的核心在于简单的烹饪方法，例如蒸煮，以最大程度地保留食材的营养成分，并减少油盐的摄入。“持续一个月的轻食饮食搭配健身运动，减掉了七八斤体重，人也感觉更轻盈、更精神了。”
与李小姐的偏好略有不同，市民张先生是一位健身达人，他对于轻食餐的要求略有不同。因此在减脂期间，他会主动联系轻食餐饮店，要求他们根据他提供的食谱进行定制。张先生表示：“都说‘三分练，七分吃’，按照自己的需求定制轻食餐，能够更好地控制摄入的营养成分，有助于达到减脂的效果。”他认为，严格控制饮食是健身过程中的关键之一，而定制的轻食餐能够满足他的特定需求，提高健身效果。
“轻食”餐饮店在福州颇受欢迎
在消费者健康理念和身材保持的助推下，以轻食为卖点的餐饮店受到追捧。16日中午12时，记者来到台江区一家轻食餐饮店，店内已经有五六名外卖员在等候取餐。“现在中午的客单量很高，一般能到130单左右，消费者大多是20岁~30岁的年轻人。”该店的老板会会说。
onebowl的轻食餐
“我也是轻食餐的客户，市区内大部分的轻食店大多数碳水含量较高，不太符合我的需求，所以我才想着自己开一家轻食店。”会会介绍，店内的食材以高蛋白低脂肪为标准，在食物搭配上会提高膳食纤维和蛋白质的比例。
此外，记者还了解到，目前除了轻食餐饮店，不少餐厅也会在菜单中加入沙拉、低油低脂炒菜等菜品来吸引顾客。
onebowl的轻食餐
经营着另一家轻食店的林女士告诉记者：“轻食餐更符合现代人追求健康、快捷的生活方式，也满足了他们对于食物品质的需求。”原本店内只有制作代餐奶昔，但很多顾客需要吃高蛋白的食物，奶昔就无法满足需求。“将轻食餐和营养奶昔结合起来，这样顾客的需求不仅能够满足，还能更加有食欲。”
虽然轻食餐饮以健康、营养等标签深受年轻人青睐，但轻食餐仍存在种类单一、定价偏高、味道不好等被人诟病的问题。
市民孙先生尝试了一段时间的轻食餐外卖，他表示，感觉其中的食材组合并不特别，基本上就是蔬菜、主食和少许肉类再加上一些酱料，和快餐店的汉堡或鸡肉卷区别不大。此外孙先生还表示，一份轻食餐外卖的价格动辄就要二三十元，性价比不太高。
医生提醒：
“轻食”餐并非人人适合
“轻食不是人人都适合。”福建省第三人民医院治未病科营养师陈慧云表示，对于体质虚寒、肠胃功能不好的人，特别是患有胃炎、胃溃疡等疾病的人以及老人小孩等人群要少食用轻食。正常人群也不能每天吃轻食，只能偶尔选择。目前市面上很多轻食大都是以冷食和生食的形式出现，存在一定的安全隐患，同时我们更适合吃温热的食物，只要搭配合理，一样健康享“瘦”。
她说，多数商家为了让轻食变得美味，常用到沙拉酱、千岛酱、蛋黄酱、奶盖、蛋挞等，这些热量一点都不低，酱料建议尽量选择油醋汁等，在选择轻食的时候尤其要注意。轻食不应局限于沙拉、素食，有的轻食沙拉里只有蔬菜和少量肉蛋，没有主食，经常吃容易造成营养不均衡。也有的轻食是缺肉类或者选择深加工肉类，这样又会导致身体肌肉流失又不“轻”。轻食应遵循品种多样、合理搭配的原则，至少包括蔬菜类、水果类、谷类及薯类、动物性食品类、大豆及坚果类、奶及奶制品类、油盐类等食材中的4类，总品种不宜少于6种。总量也应达到人体需要量。
陈医生说，有效的瘦身方法包括健康饮食、增加体力活动、改变不良生活习惯以及在必要时寻求医疗干预。目前研究表明，任何一种科学、合理的减重饮食，在短期内都是有效的，但是效果多好取决于能否坚持下去。制定个人化的瘦身计划，并持之以恒，是成功的关键。除了保持能量负平衡外，还应保证规律作息，进食规律，细嚼慢咽，更改进餐顺序，保持运动习惯，不熬夜等，都可以更好地帮助减重。
编辑：潘潘