蒸糯米的锅子要洗干净确保无油。所有要用到的工具，都要用开水烫过确保无油无生水。 干桂花的具体用量取决于桂花的品质，好品质的桂花用量少，差一些的桂花要放多一些。糯米； 500克 安琪甜酒曲； 5克干桂花； 约5克， 冷开水（冬天可用不超过35度的温开水） 250～300克。
第一步，糯米洗去表面的淀粉，浸泡4小时以上，泡至可以用手捻碎的状态。 或者放冰箱冷藏浸泡一夜。 将浸泡的糯米再次洗净，稍微沥干一下。
第二步，蒸锅洗干净，不要有油。垫上干净的湿纱布，将糯米铺在纱布上，用筷子扎几个小孔。
第三步，糯米熟透后，放上干桂花蒸3分钟。
第四步， 蒸好后的糯米饭取出，放入烫洗好的盆中，晾至30～35度左右不烫手的状态。
第五步，放入甜酒曲，倒入凉开水，充分拌匀。
第六步，装入放酒的容器，在糯米中间用筷子弄一个小洞方便酒酿出来。还上盖子，等24-36小时，气温低的话时间会更长一点。
有酒味了，就能吃了。时间长的话，酒味会更浓。