豆芽在人们的生活中，是常见的一种素菜。
记得我第一次吃豆芽，有种清爽、鲜香的感觉，就以为是某种鲜嫩的草，被妈妈嘲笑了很多年。
妈妈说，她小的时候，物质条件没有现在好，外婆经常拿黄豆或者绿豆浸水发芽，作为全家的蔬菜来源之一。
当时就觉得豆芽真的太神奇了，从一颗豆子演变成人们餐桌上的蔬菜，让我一下子就爱上了它。
经过了解后，我还发现豆芽的种类繁多，绿豆、黄豆、豌豆、黑豆等等都可以发豆芽，每种豆芽的口感都不太一样，各具特色。
其实，豆芽的特别不仅在于它的口感美味、种类繁多，还在于它那具有神奇色彩的历史故事。
我们接着一起来看，豆芽那些具有神奇色彩的故事。
一、颇具神奇色彩的豆芽
- 豆芽是克服坏血病的重要食材
豆芽对于我们现代人来说，不过是家常的四季鲜蔬而已，但它却有着一段经久流传的故事，让人们为它点赞。
众所周知，我国明代的航海家——郑和，从1405年开始，连续7次出使西洋。
传说当时明朝政府准备了大量的粮食、珍贵的金银财宝及其他生活用品，为郑和出使西洋提供了充足的物质条件。
其中就有大量容易储存的豆类，成为了关键时刻维生素C的主要来源。
在很多欧洲航海记录里面就提到航海人在航行中，出现坏血病的情况。
坏血病是由于人体长期缺乏维生素C所引起的疾病，很明显的症状就是一些皮、粘膜下出血。
据说郑和下西洋的时候，用带去的豆类，发成豆芽作为蔬菜食用，帮助随船很多人员克服了坏血病。
关于这一点，电视剧《郑和下西洋》里面就出现了相关的片段。
在海上长时间漂泊之后，很多船员出现了牙龈皮下出血的症状，大家都以为是会传染的怪病，弄得人心惶惶。
后来郑和就尝试着用黄豆发豆芽给船员们吃，没多久大家的病都好了。
不得不说，豆芽作为富含维生素C的蔬菜，成为了郑和下西洋途中克服坏血病的重要食材。
- 豆芽是古代瓷器运输的秘诀
从古至今，中国一直是瓷器的故乡。
据史料记载，我国唐代时期就开始出现了瓷器销往海外的踪迹。
唐代时候，我国的制瓷工艺已经非常精湛。不管是花纹还是样式，都独具匠心。
正是因为如此，瓷器很早就成了我国海上丝绸之路的重要贸易物品之一。
宋代赵汝适的《诸蕃志》中记载：
“番商兴贩,用脑麝、權香、草席、凉伞、绢扇、漆器、甆器、铅、锡、酒、糖等博易”
还有元代航海家，汪大渊的《岛夷志略》中记载：
“贸易之货，用丝布、铁条、土印布、赤金、瓷器、铁鼎之属。”
在上面两个朝代的著作中，都多次说到了海外贸易中的瓷器。
虽然中国的瓷器如此名扬海外，但是它却属于易碎物品。
那么历史上中国发达的瓷器海外贸易中，古人们到底是用什么方法来运输的呢？
这里就不得不说到，古代瓷器海外运输的秘诀之一，就是豆芽。
《水下考古学研究(第1卷)》讲到了中国很多海外贸易的瓷器收藏来自沉船的水下考古所得，同时从中还看到了瓷器有关的运输方式。
一些文博专家根据瓷器考古痕迹，发现当时古人运输瓷器时，还会在瓷器之间的缝隙里撒上一些绿豆。
绿豆经过几次淋水之后，长出的绿豆芽填满了缝隙，对瓷器便起到了保护作用。
我们很难想象，人们日常餐桌上的蔬菜，却被古人用来运输瓷器，将豆芽的妙用发挥得淋漓尽致。
豆芽，不管是克服坏血病的重要食材，还是海上丝绸之路中瓷器运输的秘诀，都为它增添了许多神奇的色彩。
如此颇具神奇色彩的豆芽，作为古老的蔬菜，又是怎样的？我们接着来看。
二、豆芽，这种古老的素食鲜味
- 豆芽何时摆上人们的餐桌
豆芽是我国原产的一种蔬菜，它和面筋、豆腐、酱被西方人称为中国食品的四大发明。
从史料记载上看，我们已经无法考证到底是谁发明了豆芽。
在东汉时期的《神农本草经》里面提到：
“大豆黄卷，味甘，平。主湿痹筋挛膝痛。”
大概意思是，大豆黄卷味甘，性平。主治湿痹症引起的肢体严重麻木、筋脉拘挛、膝关节疼痛。
其中说的大豆黄卷，就是用黑豆浸水发芽后晒干而成。
这算是较早关于豆芽的记载，可见至少在两千多年前，我国就已经出现豆芽了。
不过东汉时期的豆芽，主要是用于食疗方面，而真正作为蔬菜来到人们的餐桌上，要到宋朝时期。
南宋词人，林洪在他的《山家清供》里面说到用黑豆制作的豆芽：
“以水浸黑豆，曝之及芽，以糠秕置盆内，铺沙植豆，用板压。……洗焯，以油、盐、苦酒、香料，可为茹。”
其中不仅讲述了用黑豆制作豆芽的方法，还说到豆芽焯水后加入各种调料，就可以当菜来食用。
这是豆芽被当做蔬菜来食用的较早记载，由于豆芽色泽浅黄，还被林洪称为“鹅黄豆生”。
豆芽从东汉时期到南宋时期，经历了千年的发展变化，由最初的食疗作用慢慢地摆上人们的餐桌，成为了一种家常蔬菜。
- 豆芽在古人餐桌上的变化
豆芽作为蔬菜，从南宋时期到明代的食用方法主要是凉拌。
南宋林洪的《山家清供》中将豆芽焯水后，加入油、盐苦酒、香料拌匀就可以，看的出做法很简单。
元末明初的韩奕，在他的饮食著作《易牙遗意》中提到：
“将绿豆冷水浸两宿，候涨换水，淘两次，烘干。……一日洒两次水，候芽长，淘去壳。沸汤略焯，姜醋和之，肉燥尤宜。"
可见元末时期，人们加了姜、醋、肉一起拌豆芽，调料上和南宋时期有些不同。
明代的养生家——高濂，在《遵生八笺》里说到一种撒拌和菜，指的就是食材的凉拌吃法。
用专门熬制过的麻油，加入酱油、醋、白糖调味合适后，拿来拌焯水熟的白菜、水芹、豆芽。
到了清代时期，人们餐桌上的豆芽，出现了炒和做汤的记载。
美食家袁枚的《随园食单》就写到：
“豆芽柔脆，余颇爱之。炒须熟烂，作料之味，才能融洽。可配燕窝，以柔配柔，以白配白故也。”
从中不难看出，袁枚非常喜欢豆芽柔脆的口感，炒制的时候讲究豆芽要入味。
另外袁枚还喜欢用豆芽搭配燕窝，柔、白两两相配，入汤食用，吃法非常精致、讲究。
豆芽，在人们的餐桌上，从最开始的凉拌吃法，慢慢出现炒制、入汤的吃法，变得越来越丰富、讲究，也体现了古代人们饮食文化不断创新发展的历程。
吃法不断变化的豆芽，不仅是人们饮食文化创新发展的体现，同时还是人们对美好生活的向往和期待。
三、豆芽，寄托人们对生活的向往
- 用豆芽乞巧，是对进步的追求
“家家乞巧望秋月，穿尽红丝几万条。”
这两句诗出自唐代诗人林杰的《乞巧》，现如今是小学课本里的一首必学古诗。
说的是唐代古人在七夕节的时候，女孩们对月穿针乞求心灵手巧的民俗场景。
那这个乞巧的民俗，跟我们说的豆芽又有什么联系呢？我们接着来看。
起初古人用对月穿针的方式来乞巧，到清代的时候，就出现了改用豆芽的乞巧方式。
据史料《郧县志》记载：
“七夕为牛、女会银河之期。前期，人家*女幼**用豌豆浸水中，令芽长数寸，以红线束之，名曰‘巧芽。’……用瓷碗盛水，取芽投之，复于月光下照之，影如彩针、花瓣、或似鱼龙游戏，谓之‘得巧’。”
讲的是古人七夕乞巧时，家里未出嫁的女儿提前自己发好豆芽，用红线束起来。
摘取一苗豆芽，投入到有水的瓷碗中，观看豆芽的影子，影子的形状好的话，那就是得巧了。
在我国甘肃陇南市西和县，至今一直延续着这样的民俗文化。
西和乞巧文化节，在2008年被列入了国家级的非物质文化遗产，形成了当地的文化特色。
在乞巧文化节当中，卜巧的环节里面，姑娘们掐取豆芽，扔水面上，照影看其形状来辨别是否得巧。
活动的每个环节都非常的隆重、有仪式感，开展七天八夜才结束。
每个未出嫁的女孩们，都在用虔诚的心态，祈求织女——巧娘娘，赋予自己灵巧、智慧、婚配如愿、生活美好等等。
没想到，小小豆芽，却被人们用在如此隆重的场合里面，表达出了人们对进步的一种渴望和追求。
- 银芽春卷，一年之计在于春
春卷在我国是一种历史悠久的名点，由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。
唐代时期，《四时宝镜》里提到，立春那一天，吃春饼、生菜等，称为春盘。
到元朝才出现了早期的春卷，《居家必用事类全集》就说到了将春饼卷上馅料，油炸后再食用。
到如今，立春、过年吃春卷成了我国很多地方的一种习俗，并且制作春卷的时候，都喜欢放点豆芽。
银芽肉丝春卷，是上海的一种时令小吃。
其中的银芽，指的就是豆芽，因为其根茎嫩白透亮，所以也被人称为银芽。
每到春节期间，这种银芽肉丝春卷就是小吃店里的主要畅销品种。
春卷的的花色品种较多，有咸有甜，有荤有素，银芽肉丝春卷算是比较有特色的一种。
银牙春卷是用焯水过的绿豆芽与猪油爆香后用高汤勾芡过的猪肉丝拌匀作为馅心。
接着用面团摊成薄薄的面皮后裹上银牙肉丝馅心，下油锅炸至金黄即可捞出。
别看银牙肉丝春卷都是面皮裹上馅后油炸就行了，在馅心和面皮制作上也有不少讲究。
a.绿豆芽需要掐头去尾后沸水焯过捞出沥干水分。
这样处理过的豆芽能保证其更加脆嫩的口感。
b.勾芡肉丝的时候，汤汁要多。
这样的肉丝和豆芽拌好后味道更加浓郁，吃起来口感更加润滑。
c.和面团的时候，需要讲究技巧。
要将面团反复摔打到才有很大韧性，然后倒入清水封面，防止面团表面结皮，同时让面团吸水，让它更加细腻有劲。
d.摊面皮的时候，注意控制好火候和锅中油量。
面团摊到锅中要薄且迅速，火要最小，油不宜太多，不粘锅即可，边缘翘起后揭起面皮翻身再烘一下即可取出。
做好的银芽肉丝春卷，吃起来表皮松脆，馅心鲜嫩香浓，让人垂涎欲滴。
春卷看起来外形扁圆、色泽金黄，象征着“金条”，里面又裹着银芽，金银搭配，迎接着一年之计在于春的美好生活，讨个“吉利”。
豆芽不管是被民俗活动用来乞巧，还是做成美味的春卷，都充分寄托了人们对美好生活的向往。
虽然豆芽在人们的生活中非常的普遍，但是我们在购买它的时候，是不是需要注意些什么呢？我们接着来看。
四、豆芽的选购注意事项
1.拿起豆芽，闻一下气味。
购买豆芽闻一下气味，才能辨别豆芽是否够新鲜和安全，不然买到不好的豆芽，吃下去容易影响身体健康。
正常培育的豆芽，闻起来是比较鲜香的，给人很清新的感觉，也很有食欲。
如果是不新鲜或者有添加剂催熟的豆芽，闻起来就有异味，甚至还有刺鼻的气味。
假如菜市场或者其他地方遇到这样的豆芽，建议就不要购买了，免得吃下去身体出现不适。
2.注意观察豆芽外观。
很多人在买豆芽的时候，都是随手一抓就放进袋子里了，没有认真看过豆芽外观是否完好。
有时候，很多豆芽不新鲜、泡水太久、滞留过夜，就非常容易出现烂根的现象。
豆芽本身就长的很细条，如果在买的时候，不注意看，还真看不出来有烂根的夹在其中。
这样的豆芽品质就非常不好了，吃下去容易对身体不利。
因此我们在购买豆芽的时候，要认真看好豆芽外观是否有问题，然后再决定要不要买。
3.尽量不要挑选尺寸太长的豆芽。
经常在菜市场或者超市看到有些豆芽长得比较长，看着还很不错的样子。
其实太长的豆芽，不仅不够鲜嫩，而且营养价值会大打折扣。
一些蔬菜研究人员曾经说过，豆芽长到一寸（3.3厘米）左右时，营养价值最高。
长得超过一寸以后的豆芽，随着长度越长，维生素含量就越低，所以我们在买豆芽的时候，最好买3-5厘米这样的就行了。
学会买到好的豆芽之后，我们接下来做一道和豆芽有关的传统名菜吧。
五、水煮鱼片的做法
水煮鱼片属于重庆菜，色香味俱全，非常有特色。
做水煮鱼片，黄豆芽煮熟铺在碗底，鱼片熟后放在上面，最后淋上辣椒红油。
这样的做法，让豆芽变得更加入味。很多人吃水煮鱼片，就专门先吃豆芽，可见其如此受欢迎。
下面我们一起看看水煮鱼片的具体做法：
主料：罗非鱼500克、黄豆芽250克。
辅料：花椒5克、干辣椒5克、姜片、蒜头、葱。
调料：料酒、木薯淀粉、盐。
1.罗非鱼处理干净后，把鱼骨和鱼肉分离，鱼骨砍成块，鱼肉切片，分开装盘。
2.鱼肉和鱼骨分别加入料酒、木薯淀粉、盐腌制入味。
小提示：不用淀粉，用鸡蛋清也可以，目的是让鱼肉更加嫩滑。
3.将黄豆芽清洗干净后备用。
4.起锅烧油，加入姜、蒜爆香后，放入黄豆芽翻炒均匀，加入盐、酱油调味，继续翻炒一会。
小提示：先炒过黄豆芽，再加开水，这样豆芽就会更加入味。
5.开水倒入锅中，刚好浸到黄豆芽即可，再加入腌制过的鱼骨，煮上2分钟。
6.将豆芽、鱼骨捞出装碗，然后将鱼肉片放入锅中的汤里，煮沸至鱼肉熟后，出锅装碗。
小提示：捞出豆芽和鱼骨后，再煮鱼肉，这样肉片就不容易被磕碰散开。
7.将葱条放在水煮鱼片的上面，然后起锅烧油，爆香花椒和干辣椒，淋到水煮鱼片的上面即可。
一道鲜香辣爽的水煮鱼片，就这样做好了。
黄豆芽吸收了鱼的鲜美，吃起来不仅脆爽，而且鲜辣开胃，让水煮鱼片这道菜更加地富有特色。
综上所述：具有两千多年历史的豆芽，在古代航海中颇具神奇色彩，在古人餐桌上吃法不断创新变化，成为史上素菜佳品。
从古至今，人们生活里的豆芽不但被当做素菜食用，而且更像是一种新生的力量，寄托着人们对生活的美好期待。
我是@用膳者，一名美食原创作者，感谢您的阅读。这里每天分享不一样的美食及做法小技巧，一定能让您吃得舒心又健康！欢迎关注，点赞、收藏、转发，您的支持是对我最大的鼓励！