这款柠檬酥皮馅饼真的很好吃，经典柠檬凝乳和清淡的蛋白酥皮，用少许柠檬糖浆精制而成，冰镇上桌超级好吃。

对于蛋白酥皮，我使用了“西西里柠檬”糖浆 。长期关注我的人都知道，这是我最喜欢的糖浆，因为来自西西里岛的柠檬强烈的水果香气使它非常自然和柠檬味。不太甜，恰到好处，不仅可以制作饮料，还可以制作许多很棒的甜点。

配方用料

酥皮糕点：

150克 黄油

100克 糖粉

30克 杏仁粉

250克 小麦粉

盐少许

柠檬凝乳：

6个 柠檬

150克 黄油

160克 糖

6个 鸡蛋

柠檬酥皮：

4个 蛋清

130克 糖

20克 柠檬糖浆

制作步骤

脆皮部分：

1、把面团的所有原料揉在一起，然后用箔纸把面团包起来，让它在冰箱里静置大约1小时。

2、将烤箱预热至 150°C ，然后将面团在撒了少许面粉的表面上擀薄，并切出圆环作为馅饼圈（直径约 12 厘米）。将面团圈放在馅饼圈中，然后用力按压到位，将突出的面团切干净。用叉子在面团底部戳小孔后将馅饼冷冻约 30 分钟。

3、将其烤约 15 分钟，烤好后，让它们充分冷却。

柠檬凝乳：

1、擦掉两个柠檬的皮，然后挤出所有的柠檬，量出 300 毫升的果汁。

2、底锅中融化黄油，加入柠檬汁、柠檬皮和糖， 把所有东西混合好。

3、蛋打散搅拌均匀，然后用细筛子倒入锅中。用中火加热所有东西，搅拌直到物质变稠成奶油状，然后将混合物分配在烤好的馅饼中。

柠檬酥皮：

1、蛋白酥皮，将蛋白和糖粉一起打至变硬，然后小心地倒入柠檬糖浆。

2、带有大孔喷嘴的裱花袋将柠檬蛋白酥皮挤到馅饼上，放入烤箱烘烤6分钟，出炉后用烤枪将蛋白酥皮烤至棕褐色。