记得大学时候，有一个女生问我:
你家乡有什么特产，是其他地方吃不到，你也很喜欢吃的有没有？说说看，能把我说心动了，我就去你家乡！
这个呀，一碗东里猪脚饭算不算哈哈。
今年过年回家，虽说聚餐很多，好吃的肯定各种各样，但是还是偷摸着吃了二十几碗猪脚饭，被家人赐了两个字“无语”。
虽说外地人对潮汕人的印象是牛肉火锅，但是牛肉火锅真正流行起来，其实也就这几十年的事，毕竟潮汕不产牛，吃牛肉一直还是很奢侈的，比较常吃还是芥兰炒牛肉。更别说什么潮汕人天天炫海鲜，其实不靠海靠捕鱼为业或者像嘉之派那么有钱的话，也不会天天吃海鲜的啦。最主要的肉类来源还是猪肉，猪肉相对来说利润比较高，日常需求量也大。
这倒也想起十多年前的猪屠帮事件，印象中的黑帮都是搞高利贷或者搞药的，这边黑帮反而是搞生猪屠宰的，可想而知猪肉重要性。解释一下猪屠帮，就是说以黑帮的性质，威胁卖猪肉或者猪脚饭的只能和他们拿猪肉，借机哄抬猪肉批发价格，不听话的话就怎样怎样，当然这种违法的事后面都取缔了。
听家人说，爷爷以前也是在国道边卖猪脚饭的，村里人都说我爷爷卖猪脚饭很赚钱，做什么生意都不如卖猪脚饭。当然他去世得比较早，赚不赚钱我倒是没感觉到。不过说实话，确实猪脚饭之外，镇上很少有其他快餐。
东里其实是行政地名，更早之前这个地方叫做樟林。地处潮州，澄海和饶平交界处，又是樟林古港所在地。明清时候货运码头、商业街很繁荣，是各种货物的集散地。各地的商贩，码头工人或者渔民吃饭的多。早上喝粥又不饱，吃饱饭又太过，半碗叠恰到好，“猪脚饭”就很快流行。同时也出现了现在蹲着吃猪脚饭这种习俗，吃得快跑得也快，应该是这样。
现在海边已经去到好几公里外了，樟林古港也变成遗迹开发成景点。二十左右年前，樟林三角点也就是樟林车头，因为也是货物集散地，所以猪脚饭也跟着做得火热，比较有名的有老姐猪脚饭，还有对面那家铺面很大但是没有招牌的猪脚饭。猪脚饭的出现和火热，很大程度就是为了服务货物集散市场的。
真的有那么好吃吗？
还真的好吃，前几年刚来广州，自以为吃喝不惯广州的饭菜的话，天天吃猪脚饭就好了。结果不信邪地吃了好几家猪脚饭之后，相当想回家哈哈。后来，在广州一口猪脚饭打死也不吃，只能等回家再拼命吃。广州卖猪脚饭的，基本都是隆*猪江**脚饭，其实隆*猪江**脚饭也是潮汕的，起源于揭阳隆江镇。如果是正经隆*猪江**脚饭的话，那个卤香味还有软烂程度还是很不错的。相对来说东里猪脚饭考究的是肉香，肉的味道比较好，讲究的是一个入口即化，老人奴仔都好食。搭配有炸菜脯粒还有酸菜，虽然也会搭配其他青菜或者豆芽，但是还是比不过菜脯粒和酸菜。
所以，之所以很嫌弃广州的这边的猪脚饭，主要还是广州这边猪脚饭太不讲究了。经常吃到肥肉一大块，三层三层的，而且白肉一没熟二不入味，艮啾啾的，会有那种脆脆的口感，瘦肉又很柴没有味道，不淋卤汁吃的话，想不明白为什么要吃这个肉。不过还是有好的地方，吃牛肉可以感受到草原的气息，吃猪肉也可以感受猪舍的芬芳。
你是故意的还是不小心的？
故意的，怕你不知道吃的是猪脚饭，所以故意保留了一部分猪舍的味道，让你知道你吃的确实是猪肉。每次吃到一口艮啾啾的肥肉，都觉得自己罪恶到得读多少遍经书才能够赎罪。
想起大学在潮州，有次室友阿彬叫我帮他打猪脚饭，他说他喜欢吃肥的。我过去让老板打一份全白肉的，老板笑到嘴都裂了，马上从要扔的白肉盆里挑了好几块白肉出来。等拿回去宿舍，给阿彬吃了两口，马上骂骂咧咧扔了，之后就没有再叫我帮他打盒饭。
东里这边很多店都是会把猪大腿的肥肉切掉，当然正经门店，压根就没有整条猪大腿要到那么高。广州这边有些说是猪脚饭，但是肉都去到腰上了，一大块一大块完完整整的猪油卖给客人。
东里这边大多会把猪脚拆对半或者切小块去熬煮，再拿出来卖，而且卖的时候会把猪脚泡在汤里让它继续入味，广州很多猪脚饭就是明晃晃地一大只满满是肥肉的猪脚摆在你面前，生怕你不知道他们是卖猪脚饭的，这白皙的大肥肉真的是恐怖。
猪脚主要分三个部分，脚头也就是猪大腿，基本都是肉带皮，良心的会帮你把肥肉去掉。其次是脚中，也就是脚的中间，带筋带骨。最后是四点金，据说是最好吃的，最难吃到的，我是没怎么吃到过，据说罕见程度相当于牛肉火锅的五花趾。
其次是熬的时间，很多卖猪脚饭的，顶多就煮个一两个小时，甚至一小时都不到。根本煮不熟煮不透，只能说是能吃，但是味道根本进不去，颜色也只在外面，一切开肉色那是相当白净。这肥肉咬着咔呲咔呲挺脆口，当然有些人可能会好这口，比如室友阿彬。但是正经东里猪脚饭都是会煮个三四小时，然后再焖个一两个小时，那就相当软烂入味了。
但是吧，一个说法，就是如果在老家能够把店开起来，而且还挺红火的话，客人很多很多的话，是没有人会想离开家乡，把店开到外面的。同样的，能在老家混得风生水起，干嘛背井离乡。当然也有一些杠精说，可以开分店呀，加盟呀。其实这个他们肯定有考虑，主要还是不想放加盟太多，管理不到位，一些加盟店为了赚钱换配方，制作也不那么讲究，容易搞臭自己名声。而且本身猪脚饭价格本身就没办法卖贵，一来东里这边基本都是卖10块钱一碗，二来猪脚饭已经形成廉价快餐的印象。
之前听村里人说，樟林古港搞得那么漂亮，结果旅游团带一群游客玩了一圈樟林古港，却都带去盐鸿吃薄壳宴，要赚的都钱流在隔壁镇去了。
最近几年，从东里大桥到樟林古港的国道边，倒是有要形成猪脚饭一条街的趋势，虽说都是猪脚饭，但是每一家都有自己的特色，开店时间也有自己的脾气。现在晚上过去，经常一堆私家车排满国道，摊位前排了好多人。
老龙猪脚饭算是分店开最多，不对，应该是加盟（你前面不是说不加盟吗）。全国各地的网红探店最多的店，当然对于网红来说，探这家店的噱头比较大。什么晚上三更半夜才开的店，什么一碗才8块钱的猪脚饭，所以来探的网红相对比较多。好像是最近才开到国道边，之前是在樟东市场内三更半夜开，主要是服务那些晚上去田里拔完菜载到市场来卖的人。
这家是我最喜欢吃的，他们家属于猪肉冻，按他们的说法就是把肉煮烂到拿不起来，只能速冻起来，变成冻肉才能切得了。这也是比较传统的做法，像前面讲的樟林车头那两家，也是做猪脚冻为主，以前会用一种叫做钵的东西装起来，冻成一碗一碗地去卖，不过现在也比较少见到这种用钵装着的了。之所以喜欢老龙的，主要是因为他们家切得比较薄，肉也比较熟透比较软，香味和咸淡比较合适。
其次是老羊仔，老羊仔之前是开在东里塘西市场里面，在姑姑家零食店隔壁。小时候家里买过很好吃，但是因为小时候很怕姑父不怎么敢去吃。他们家是做热的，没有像老龙那样拿去冻，吃起来更加入口即化，香味更浓。但是早些时候，他们家的饭不好吃，有一股烟熏糟糟的味道。
饭为什么难吃呢？这就要说到猪脚饭的伴侣——蚝粥。东里往上是饶平汫洲，产蚝比较多，经常会有汫洲姿娘载过来东里这边卖，所以这边蚝相对比较多，吃蚝的人也比较多。蚝粥一般是只留粥水，不留米粒，再配上米酱朥和香菜，搭配着猪脚饭一起吃，那是相当舒服了。而那些米粒就变成了猪脚饭的饭了。这种做法其实起源于上世纪六七十年代，那个时候粮食不足，男人需要做体力活，所以家中妇女会煮一大锅粥，把米粒捞起来给男人吃，有力气出去干活，家里其他人就喝这个粥。后来猪脚饭也延续了这种做法，所以饭吃起来糟糟的不怎么好吃。
后来老羊仔去世了，而且是在案板前切猪脚的时候走的，这一生都在为热爱的猪脚饭事业奋斗。之后他们家猪脚饭改良了，用了好的大米，也用老羊仔切猪脚饭的姿势做了品牌logo，也开了分店到国道边，但是就晚上10点开那三四个小时，没办法，生意太好了，不愁卖。
老柴枝门面最大，地上纸最多。之前第一次去吃，是我弟带过去的，我弟夸到嘴边两口痰，我倒是觉得还好。第一次吃有一股花生油味，确实是几家猪脚饭里面最油最香的，分店好像也有两三家。
还有一家叫做阿龙的，之前好像也是请了很多当地网红给他打广告。有些网红还探了两三次，但是还是那个样子，不温不火。每次路过都没几个人在吃，我是没吃过就不评价。当然东里猪脚饭还有好多好多家，就不举例了。
年后回公司的时候，同事说你今天怎么吃了猪脚饭，不吃辣的了吗？我说没有，我想抱有侥幸心理再点一份广州的猪脚饭试试看。结果还是靠送的湖南剁椒酱把饭哄咽下去。倒也想起把东里猪脚饭开到广州的几家店。
前面说的老龙猪脚饭，确实分店开得也比较快，揭阳潮州都有分店，得有好几十家，2021年底的时候还开到广州三元里这边来。当时他们还挺懂得营销，找了好几个广州本地网红去宣传。我还去吃了三四次，一开始还是标准的老龙猪脚冻做法，米饭也是用泰国香米蒸出来，汤水也是蚝粥。卖20块钱也是很合理啦。后来，肉也给加热了，一大坨烂稀稀的，也不给酸菜，汤也换成黄豆苦瓜汤，我吃着很不是滋味。可能老板也是为了附和广州本地人的口味吧，再后来看到老板卖起了其他快餐，再后来就挂招租了。心里挺不是滋味的，可能是店开的地方太偏僻了吧，也可能真的是啥都想要啥都没有了吧。
去年年底老羊仔也开到天河区上社村牌坊附近，装修得很是精致豪华，和牛肉火锅那样也是搞全景玻璃窗，可以看到现场切肉，也有把猪脚的各个部位分得清清楚楚。
过去猪脚饭快餐都是男人在吃，加上“一碗隆*猪江**脚饭，吃出男人的浪漫”，更显得猪脚饭油腻。老羊仔把装修做上去，确实让猪脚饭也可以像吉野家或者食其家这类日式快餐那样，能够得到更多女生的接受，也提高了猪脚饭的档次。
但是后来看到老板不在了，店员换成几个普通话很标准的北方人，从我进店就看到他们嘻嘻哈哈。一大块猪大腿完完整整地摆在案板上，肉也切得一大块一大块，咬起来也有了那种脆脆的口感，菜脯再也没吃到。这东里猪脚饭和隆江的又有什么区别了，又有什么理由，跑这么远过来吃这一口。心里不免感慨，可能也要像老龙猪脚饭那样关掉吧，可能隆*猪江**脚饭也是有过这样经历吧。
听说老羊仔过年时候，分店开到汕头小公园，还是10块钱一碗，也放加盟给潮州分店，可以蹲着吃的铁板凳也安排上了，广州番禺分店也开了好像。老羊仔算是东里猪脚饭里面，店面装修还有品牌建设做得最好的一家。只是希望能不忘初心，肉一直那么好吃啦。
其实对于老家人来说，猪脚饭真的是一份奖励。毕竟潮汕传统家庭观念还是比较重，家里都是会做好早中晚三餐，很少会出去吃快餐。所以，如果偶尔奖励的一碗猪脚饭还不如家里做的，那干嘛去吃这碗猪脚饭。
很喜欢老龙说的一句话，做生意就是要踏踏实实，保持质量，薄利多销，才能做生意做好。
所以，小姐姐，想和我去吃这碗猪脚饭吗？