雷司令可能是名气仅次于霞多丽的白葡萄酒品种了。说雷司令是白葡萄酒界的王者，并不是因为它的名字—其实也有的地方将它翻译为薏丝琳--而是因为雷司令可以用来酿造世界上最好的白葡萄酒！或者倒过来说也可以，最好最昂贵的白葡萄酒大部分是雷司令酿造的。大家不要被这刚阳的译名给误导了。雷司令其实常常是香甜的，尤其是产自德国的雷司令葡萄酒。
雷司令也是属于芳香型的葡萄品种
雷司令在不同的产地可以酿出风格迥异的葡萄酒。但是相同点是都有浓郁的香气，比如柑橘、花香、蜂蜜的香味等。有时雷司令还会有一种非常独特的香味—你们大概猜不到，因为这是一种很难和葡萄酒联想起来的味道—那就是汽油味。听上去好像很奇怪，但是在喝这个葡萄酒的时候一点都不违和。
通常来说德国和酒最多的联想大概是啤酒以及大腹便便的啤酒肚。但没想到的是德国也能出产非常拿得出手的葡萄酒。每年最贵的葡萄酒排行榜前十名中总会有一款来自于德国的陈年雷司令。当然，在法国的阿尔萨斯地区也有品质非常好的雷司令白葡萄酒。不过，说起来，以前阿尔萨斯也曾经短暂地属于德国（还记得都德的《最后一课》吗？）
雷司令在德国比较多的是酿造半干的葡萄酒。酒精度相对较低，大概10度左右的样子。由于糖分没有充分发酵，所以酒的甜度比较高。但是喝的时候并不会感觉腻，因为它的酸度也比较高--甜度和酸度相配真的很重要（联想到糖醋小排或者咕咾肉）。德国的雷司令酒是根据甜度分等级的。有时候，他们会在葡萄成熟后再继续在藤上挂几天，让水分继续蒸发，糖度进一步提高以后再酿制甜度更高更浓郁的雷司令酒—这也就是他们所说的晚收型的雷司令。虽然白葡萄酒一般都适合新鲜的时候饮用，但由于糖度高及酿酒工艺等因素，少数高品质德国的雷司令有时候可以存放上百年之久！
雷司令常常用于酿制甜酒
而在另一个著名的雷司令产区--法国阿尔萨斯，会有更多干型（让糖分充分发酵）的雷司令酒。并不是说这里的气候不适合酿甜度更高的雷司令，而是传统使然。这里似乎更习惯喝不那么甜而且比较强劲的雷司令。不过这些年来受市场的影响，阿尔萨斯也有着越来越多的更为香甜轻盈的雷司令了。
在与德国纬度比较接近的奥地利，以及新世界的美国、澳大利亚也能找到非常美妙的雷司令葡萄酒。不过在大家的心目中提到雷司令，德国和阿尔萨斯仍有着无可替代的位置。
既然是白葡萄酒，雷司令自然更多的时候配海鲜、鸡肉或者猪肉等口味较轻的食物比较好。千万不要配牛羊肉，尤其是羊肉！！我曾有一次吃饭时懒得换酒，白葡萄酒从第一道菜喝到最后一道菜，其中包括一道羊肉。我的天啊。。。羊肉的膻味被放大到夸张的地步，而酒的果香完全被盖住。简直是可以拿出来当典型的餐酒搭配翻车案例了。
此外，甜度高的雷司令也可以配甜点---为何要甜上加甜呢？如果葡萄酒甜度不够的话，吃过甜点以后再喝酒，你会觉得酒特别酸。不过，作为不那么爱吃甜食的我来说，还是更喜欢用茶来配甜点。