酸汤鱼是贵州“黔系”菜肴中的一道名菜，酸汤鱼吃起来鱼肉鲜嫩可口，汤汁中淡淡的酸味中裹着鲜香，还可以搭配自己喜欢的青菜一起煮着吃，荤素搭配，营养开胃，酸香沁人。
前几天朋友叫我去他家里吃饭，我到他家的时候，他老婆已经把酸汤鱼端上桌了，当时我以为是鱼肉火锅，朋友让我尝一下，我吃了一块鱼肉，发现这个鱼肉特别鲜嫩，没有一点的鱼腥味，朋友装了一碗汤给我，让我喝点汤尝一下，这个汤一入口有着浓浓的西红柿的香味，淡淡的微酸中裹着鱼肉的鲜味，特别好喝，朋友还调了蘸料给我，这个蘸料带着辣椒的糊香，用它蘸鱼、蘸菜吃起来更加好吃。
这么好吃的鱼肉火锅，对于喜爱美食的我当然要和朋友学习一下了，朋友告诉我，这是他老婆家乡的名菜酸汤鱼，他老婆是贵州人，他们家乡的菜品，都喜欢带有酸辣味，在她们家乡有句话是这样说的，三天不吃酸，走路打蹿蹿，也说出了他们对酸的热爱。
不过朋友告诉我，要想做出好吃的酸汤鱼，有几种调味料还是不能少的，像做酸汤鱼就少不了红酸汤，这个红酸汤主要是用西红柿、酒、盐，来调和后腌制1个月左右才制成的，还有就是出锅前一定要记得加几滴“木姜油”，要是不加木姜油就不是正宗的酸汤鱼了，酸汤鱼的汤微酸中带有一点点的微辣，还有木姜油的清香，再搭配上糊辣蘸水，会让你越吃越香哦。
为了自己也能够回家做出一锅，酸香可口的酸汤鱼给家人吃，我在朋友家美餐之后，还打包了他老婆亲手制作的红酸汤，又装了一点木姜油回家，里面还要用到自家腌制的糟辣椒，不过朋友告诉我，这个也可以用超市买的剁辣椒来代替，详细的学习了制作方法后，我准备回家也给家人做上一锅酸汤鱼来解馋，刚好这几天，天天下雨，天气比较凉爽，给家人做上一锅可口的酸汤鱼解解馋吧。
【家常酸汤鱼】
准备食材：草鱼、西红柿、海鲜菇、黄豆芽、西洋菜、香葱、蒜、姜、香菜、干辣椒、剁辣椒或自家腌制的糟辣椒、红酸汤、木姜油、食用油、盐、料酒、花椒粉。
Step 1：制作糊辣蘸水
1、干辣椒放入锅中，不需要放油，下火炒出辣椒的椒香味后关火倒出，将炒好的干辣椒捣碎后装入碗中备用。
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2、再切一点葱花和蒜末、香菜段也放入碗中，加上少许花椒粉、盐调味备用。
Step2：腌鱼
1、草鱼杀好后，去除内脏、鱼鳞、鱼鳃后，用水清洗干净，再用刀在鱼背上砍上几刀，既可以方便入味，吃的时候也比较好夹。
2、放入葱段、姜片和料酒，用手先将葱、姜中的汁水抓出来，再均匀的涂抹在鱼身上，将鱼腌制30分钟左右。
Step 3：炒至原汤
1、锅中加入少许食用油，油热后放入剁辣椒或者是自家腌制的糟辣椒炒香，炒出香味后加入适量水和料酒调味增香。
2、中火慢煮5-8分钟左右，将剁辣椒的汁水煮至汤汁中后，用漏勺将剁辣椒的渣捞出不要，将煮好的汤汁倒入盆中备用。
Step 4：烹饪酸汤鱼
1、锅中放入适量食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜块炒出香味，再加入切好的西红柿小块，炒出西红柿的汁水，加入红酸汤和1勺番茄酱炒出酸香味，再加入我们刚刚用剁辣椒煮好的原汤。
2、加入适量盐调味，放入腌制好的鱼，小火慢煮至草鱼熟透后，加入适量我们准备好的配菜，撒上适量葱花、香菜，再加上几滴“木姜油”提香，我们这道酸汤鱼就煮好了。
舀一勺酸汤鱼的汤汁浇到我们调制好的糊辣蘸水中，搅拌均匀，就可以用它来蘸鱼和配菜开吃了，这样煮出的鱼特别鲜嫩，喝一口鱼汤，微酸中带有一点点的微辣，还带有木姜油的清香，吃着真香啊。
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