微波是频率300兆赫300千兆赫的电磁波。被加热介质物料中的水分子是极性分子。它在快速变化的高频电磁场作用下，其极性取向将随着外电场的变化而变化，造成分子的运动和相互摩擦产生热量以此达到干燥的目的。
微波真空干燥技术是一种微波能技术与真空技术相结合的新兴设备，它集合了微波及真空技术的一系列优点，克服了传统真空干燥周期长、效率低的难点，对于常规物料的烘干，效率一般可以提高4-10倍。
与传统的干燥方式而言，微波真空干燥具有以下的优点：
1.加热迅速、干燥均匀
传统的真空干燥一般采用蒸汽进行加热，需要从外部逐渐加热至内部蒸发出水分达到烘干的效果，由于是从外部开始加热，容易导致外部温度过高而内部温度较低，出现外干内湿的现象。而微波真空干燥采用电磁波进行加热，直接渗透到物料内部，内外部同时受热，不产生温度差，可保障物料干燥均匀性。
2.提*干高**燥品质
微波真空采用低温即可达到干燥的效果，该方式不会造成物料营养成分流失，不会改变物料的原有风味。
3.具有消毒、杀菌的功能
微波真空技术采用热效应及非热效应相结合，具有强力的灭菌效果，可防止物料霉化、虫蛀等，大大延长了物料的保存时间。
4.节能高效
微波直接作用于物料，没有额外的热损失真空炉内的空气与相应的容器都不会发热，所以热效率极高，生产环境也明显改善，与远红外加热相比可节电30％左右。
