估计烤羊肉串是全天下最受欢迎的美食之一了，整个中国每个角落都有它的身影，不管男女老少，都特别喜欢它。
现在方便烤炉特别多，只要有空地，炉子支起来就能烤烤肉。那我们在烤烤肉时到底腌不腌肉？如果你用无烟煤来烤，而且是亲朋好友一起来吃，那就不要腌羊肉。早上去活畜市场，买新鲜的羊肉回来，亲朋好友一起来串烤肉，烤炉支起来，无烟煤点燃，调料就是盐、辣椒面、自然。新鲜肉，调料不要放太多，多了会掩盖羊肉的鲜味。
这也是最好的烤肉方法。
如果你是饭店里的烤肉，吃的人比较多，那最好在烤前把羊肉腌一下。当然也必须是买新鲜的羊肉，切成小块，盛入盆中，加入盐、孜然粉、胡椒粉、小茴香、花椒粉、芝麻、鸡蛋、皮牙子、味精，搅拌均匀，腌上3个小时后再串串。腌过的羊肉串在烤的时候，再撒点辣椒面和自然粉就可以了。因为这样是为了提高效率，速度快，适合餐厅里人多的时候用。
要是你用的是电烤炉烤羊肉串的话，不能在电烤炉里撒调料，要把羊肉串稍微烤一下再拿出来撒调料，这样能保证电烤炉里的清洁干净。当然，用电烤炉也最好把羊肉先腌一下。
现在的很多烧烤店，为了保证羊肉的新鲜，不愿意腌制羊肉，可又为了烤时的方便与快捷（电烤炉），烧烤店家把羊肉切成适合的厚度，用“拍子”夹住羊肉烤，羊肉烤好时用刀切成小块，上面没有任何调料，烧烤店家会把辣椒面、孜然粉、芝麻、盐、糖等调料装成一小盘一小盘的，配着切好的熟羊肉上桌。这种烤法能更好的保证的羊肉的鲜味，吃着也很不错。
这几年间，“电烤盘+锡纸”的烤法也挺流行。但这种烤法不适合烤羊肉串，锡纸用来烤鸡肉或者羊腿可以，羊肉串最好还是火烤最好吃了。毕竟这个方法是传承了几百年的历史了，大家也都吃惯了这种味道。现在因为环保，不让用碳烤了，全部改用电烤，真的失去了以前的味道了。不过南疆现在大部分还是碳烤的，味道很棒。在和田地区，他们的烤肉只放盐，再的什么调料也不放，就吃羊肉的鲜味。那是因为南疆的羊肉也好吃，比北疆的羊肉品质好，所以你要是到南疆去，才能吃到正宗味道的烤羊肉串。
所以说，根据你“烤羊肉”的方法不同，你可以选择“腌羊肉”或“不腌羊肉”都可以，前提就是要新鲜羊肉！