秋冬来临，气温下降，如果这时候吃点滚烫的火锅自然是再好不过，但是出门也冷，吃完回家也冷，最好的方式还是在家自制火锅底料，学一次，一本万利！永久解决馋火锅这种"病"。
1、自制传统火锅底料
原材料：冰糖（几颗）、葱（3根）、姜（4片）、蒜（8瓣）、八角（3个）、花椒（两把）、桂皮（一段）
郫县豆瓣酱（60克）、白酒（1汤勺）、醪糟（1汤勺）、豆豉（10粒）、砂仁（4颗）、丁香（3颗）、沙姜（2片）、高良姜（1块）、香叶（1片）、白豆蔻（2颗）、香果（1个）.
详细步骤：
1.所有香料提前用水浸润备用，草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味，如果有青花椒的话最好，新鲜的需要多放一点，泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去。
2.准备糍粑海椒：干辣椒去籽，剪成小段，如果有多个品种的混合更好。像干的朝天椒、小米辣、七星椒都是辣味比较重的辣椒。
3.去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用。
4..把泡软的辣椒舂出香味备用，无需捣很碎，这就是准备好的糍粑海椒。
5.把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制，熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出。
6.再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟，把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟。再放入浸润了的香料熬10分钟左右。
7.加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟。关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去，焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好 。
2、 自制简易麻辣火锅
原材料：一袋正宗的重庆火锅底料（大超市均有售卖）、葱段、姜片、蒜瓣、鸡精、盐、干花椒、干辣椒、八角、桂皮、油（有牛油最好，没有菜油或者猪油亦可）、豆瓣酱。
详细步骤：
1、 将锅加热后先倒一小勺色拉油，将葱姜蒜放入一部分，将油炼香，然后将炸干的葱姜蒜捞出扔掉。
2、将火调成中火，加入豆瓣翻炒出香味，再依次倒入红辣椒、花椒、大料、姜、葱花、蒜、爆出香味，加切好的火锅底料（块状的底料最好先切碎才容易炒）翻炒出味。
3、加入高汤大半锅，改大火煮开。加入葱段、盐、鸡精，滴少许香油，大火煮开既可。
3、简易韩式部队火锅
原材料：辛拉面一包、鱼丸8个、洋葱三分之一个、鱿鱼丸8个、红尖椒2个、脆皮肠8个、辣白菜50克、年糕100克、食盐、韩式辣酱、浓汤宝。
1、将多有食材备齐，将洋葱切条，红尖椒切圈。
2、在锅中将水烧开，放入方便面调料包，韩式辣酱、盐烧开，加入浓汤宝，搅匀化开。
3、放入泡面，然后放入剩下的食材，烧开煮熟即可享用简单快捷的韩式部队火锅。
如果还喜欢喜欢的菜品，都是可以放入锅中煮食的，味道美味，并不逊色于外面吃的韩式部队火锅。
4、 羊蝎子火锅
原材料：羊蝎子（四斤）、洋葱（一个）、姜（适量）、桂皮（1个）、八角、干辣椒（根据个人口味适量）、郫县豆瓣、香叶。
羊蝎子，是羊的脊骨。一般在大型菜市场卖牛羊肉的地方有售。分普通羊蝎子和肉蝎子两种。肉蝎子需要提前一天预订，肉多，价格稍贵。普通蝎子相对便宜。而且炖出来的味道也十分好！
详细步骤：
1. 将羊蝎子洗好，备好辅料。
2. 将羊蝎子冷水下锅，放入姜和料酒，煮出血水，沥干备用。
3. 热锅加油，将八角，辣椒，香叶，姜片，桂皮炒香，放入郫县豆瓣炒出红油。
4. 加入适量开水，然后放入洋葱，放入羊蝎子，改小火慢炖至两个小时左右。
5. 开锅后加入鸡精和白糖提鲜，一锅好吃的羊蝎子火锅就做好了。
注意：制作羊蝎子最重要的一味香料就是姜，它能将羊肉的腥膻味道变为香醇，大家一定要记得放。
以上四种家用自制火锅大家都学会了吗？