过桥米线

食料:

米线、鸡汤、油菜、鱼豆腐、鹌鹑蛋、虾、豆芽、辣椒油、麻油、醋

步骤:

1.三黄鸡一只去干净内脏和毛整只放入锅中焯水去血污，锅（最好是砂锅）中重新加入冷水，加入鸡加入适量葱段，姜片料酒熬制一个半小时，不断的撇去浮末使汤汁更清亮

2.网购的米线套装，米线入水煮熟捞出备用

3.小油菜洗净入开水焯熟

4.虾和鱼豆腐分别焯熟，鹌鹑蛋煮熟剥壳备用

5.煮好的米线装入砂锅中，加入适量鸡汤撒适量盐（前提是鸡汤并没有放盐）大火烧开

6.加入豆芽，焯熟的油菜，鱼豆腐，鹌鹑蛋，大虾煮至开锅，淋入醋，辣椒油，麻油搅拌均匀，美味佳肴快来品尝到！

小贴士:

1.鸡汤熬制用小火慢熬。

2.米线提前用水煮熟比直接用鸡汤煮更节约，味道不会有影响哦！

3.菜品随心搭配，可以用油麦菜味道也很好。

酸辣米线

食料:

米线、肉丝、香菜、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、生抽、老抽、十三香、鸡精、郫县豆瓣酱、白糖、葵花油、水、醋、料酒

步骤:

1.取一中号盆接清水，放入米线泡3个小时以上。我是头天晩上泡上第二天早上做滴！是三人的量。

2.肉丝解冻。也可用肉糜。

3.准备材料。

4.香菜切小段待用。

5.葱切花，姜切末，蒜剁蓉。

6.米线冲洗干净控干水分待用。

7.热锅凉油放入花椒，干辣椒爆香。

8.放入肉丝翻炒均匀。

9.倒入料酒拌匀，加适量生抽，老抽，十三香，糖炒熟。

10.出锅装碗待用。

11.另起锅，热锅凉油倒葱姜蒜爆香。

12.加入适量郫县豆瓣酱翻炒均匀。

13.倒入备用的肉丝翻炒均匀。

14.加入清水。

15.煮开。

16.倒入米线。

17.米线易熟，煮约2分钟即可，撒上香菜，鸡精，淋上醋。

18.关火拌匀即可出锅。

杂酱米线

食料:

猪肉末、甜面酱、老抽、姜蒜末、米线、高汤、盐、白菜

步骤:

1.锅里加入少许油，油热了放入姜蒜末，肉末炸一会儿，把肉末里面的油炸出来，加入两锅铲的甜面酱，翻炒均匀

2.放入一大勺老抽酱油

3.加入一小碗水盖上盖子熬炸酱，隔一会儿翻动一下杂酱，炸酱多就多加点儿水，全部哦没过肉沫

4.水收的差不多，肉软烂了起锅装入碗中（如果觉得味道不浓郁可用酌情加入酱油或者面酱）

5.炸酱就完成了

6.米线冷水下锅煮熟，青菜下锅煮熟

7.米线捞起来放入碗中

8.加入少许煮米线的水，放入一勺杂酱，放入少许酱油，辣椒油，花椒油即可

小贴士:

肉选肥瘦相间的，甜面酱、酱油有盐味儿，不需要加盐了，喜欢味道浓郁的自行添加，肉越多需要的酱料越多。

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