现在裹好面衣的鱼条会进入面包屑旋转机。事先做好的面包屑从附近的滚筒中被均匀倒在传送带上，而鱼条则被送进滚滚而下的面包屑中埋得严严实实。不过接下来多余的面包屑就会被吹风机吹走，露出完美的待炸鳕鱼条。不要以为这样就完事了，因为我们在超市里看到的速冻鳕鱼条其实都是已经炸过一遍的，它们会在200度的油锅中过45秒。
这个程度面包屑是酥酥的，但里面的鱼条还是冷冰冰的，跟刚送来时的鱼砖没什么两样，就连金黄的外表也会随着时间推移颜色变淡，这样我们自己在家炸时口感也会很新鲜。
不要以为冷冻食品都不健康，比如有些冷冻蔬菜可能刚摘下就被冻上了，这最大程度的保留了新鲜口感和营养，有时比菜场里的还健康。除了冷冻之外还有一种食品保存方式也广为人知，那就是烟熏。相比多鱼，熏鱼显然更麻烦一些。它首先要用盐水浸泡消毒，然后再"染色"。是的，你没听错，那些焦黄色的外表根本不是熏出来的，而是用姜黄根粉末和红木染上的，大概只有这样，顾客看了才更有食欲。
染好色的鱼片被依次挂进包浆的烟囱中，然后在橡木、山毛棒、软木等木屑的熏制下，缓慢吸收风味，最终被摆上货架。现在我们的成品炸鱼薯条也要进行速冻了，每周工厂都会运来两辆25吨重的液氮罐车。操作这个必须经过规范培训，不然一不小心就会冻伤。通常情况下氮气都是作为气体存在的。
