咚溪妈从小就有个疑虑，山东的妈妈们是不是只会包大包子？反正从小到大，我滴妈妈就只包大包子，活一大盆面，蒸2、3锅，吃好几天，吃到第二天我爹就开始抱怨。
我长大以后自己做饭，感觉做饭够吃就好，而且要有计划性，根据人数计划饭量，即使有误差也不可能出入太大，每顿都吃新鲜的不好么。
小时候总会流连上学途中小笼包的摊位（摊主是南方口音的夫妇），一块钱能买5个小笼包，皮又软又发，大葱肉馅咸香，两口就能吃一个，不像家里的大包子，吃好几口才吃到馅。
家里有小朋友，小包子更好入口，皮也可以擀地很薄，牛肉高蛋白，但炖来吃总是有点为难小朋友的牙口，所以牛肉小笼包应运而生~
请看视频及图文教程。
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材料准备
包子皮
面粉500g ，酵母粉5g，清水300g
包子馅
牛肉馅500g，生抽3勺，老抽2勺，豆瓣酱2勺
盐2小勺，花椒粉1小勺，香油2勺，蚝油2勺
大葱2根，姜1小块，花椒粒1小撮
1、500g面粉，加入5g酵母粉，用筷子搅拌均匀，加入300g清水，继续用筷子把面粉充分搅拌成絮状，然后再下手和成一个光滑且富有弹性的面团，盖上盖子，让面团在温暖的地方发酵。（视频中面粉的量大，大家按配方中的量即可，面粉吸水量各有不同，清水不要一次性加入，如果你的面团有点粘手，可以加点面粉，但是不要陷入那个循环哈。。。）
2、面团发酵的过程中，准备一些花椒水，小锅中加水煮开，倒入一小撮花椒粒，煮5分钟关火，煮好的花椒水晾凉待用。因为牛羊肉都有一些膻味，在馅料中加入花椒水可以去除异味。
3、两根大葱切成末，一小块姜切成末，待用。
4、取500g新鲜的牛肉馅，里边加入3勺生抽，2勺老抽，2勺豆瓣酱，2小勺盐，1小勺花椒粉，2勺香油，2勺蚝油，用筷子把肉馅和调料沿着一个方向搅拌均匀。（大家注意，是吃饭用的勺子哈，蚝油和豆瓣酱的量都是平勺不是尖勺）
5、然后就可以加入花椒水了，每次加4、5勺，分多次加入，仍然是沿着一个方向搅拌肉馅，等肉馅把花椒水完全吸收进去了，再加下一次花椒水，直到肉馅上浆变成浓稠的状态即可。不用非得把煮的花椒水都加完~
6、这时可以加入葱姜末，沿着刚才的方向搅拌均匀，肉馅部分就准备好了。
7、面团发酵到2倍大取出，把面团取出来。
8、排气，揉匀，再揉成长条，切成几大块。
9、取一块面团，继续揉匀，揉成厚圆饼状，用手在中间戳开，整成圆环形状，选一处拽开，继续搓成长条。
10、像做饺子皮一样切成面剂子，但是要比饺子皮稍大一点，整理一下，把剂子按扁。哈哈，这就是我强迫自己把包子包小的方法，剂子弄小了，包子肯定大不了。
11、擀皮。
12、包包子，看这技术娴熟的样子，是我妈妈，哈哈。不是我不会包，是我得拍。
13、包子全部包完，盖上盖子，醒5分钟，天冷的时候要醒15分钟，目的是让包子二次发酵。
14、包子醒好了可以蒸了，包子凉水上锅蒸，开大火，锅里上汽后，再蒸15分钟就可以关火了。这时先不要着急开盖，等包子焖5分钟后再打开盖子，这样包子皮不会塌陷。
包子内心独白：吃吧吃吧吃我吧！
其实，大家可以把这个食谱当作一个基础食谱任意发挥，馅料可以随意搭配，比如韭菜三鲜（韭菜+鸡蛋+虾皮）、羊肉大葱、羊肉胡萝卜、酱肉豆角、酱肉尖椒、猪肉大葱、猪肉粉皮白菜，胡萝卜素包（胡萝卜+粉丝+鸡蛋/炸豆腐切丁+白胡椒）等等等。。。关于各种馅料的搭配，大家也可以私下联系咚溪妈交流。
写到这里，对于一个正在减肥的妇女来说，真的已经到了我的忍耐极限，我内心在呐喊：我真的好想吃包子。o(╥﹏╥)o