黄昏、午夜、在熬夜加班后饥肠辘辘时、在旅途奔波期间的火车上……不同的时间、不同的地点、不同的口味，一碗热气腾腾的方便面总是令人难以抗拒，也承载了我们太多的记忆。然而，曾经作为“爆款”的“国民食品”你有多久没吃过了？
“夕阳产业”方便面市场回暖
方便面的发明者是一名叫安藤百福的华裔日本人，后来他将方便面的专利转让给业界。因为方便面具有便宜、可携带、易存储等优点，于是一炮而红，此后，便成功影响了世界各国。1970年，中国第一袋油炸方便面诞生，在2010年，中国便成为全世界消费方便面最多的国家，方便面的市场前景十分乐观。
图片来源：新华网图片新闻
根据中国食品科学技术学会发布的统计数据显示，上世纪90年代以来，方便面营业额一度连续18年递增。2013年，中国内地和香港方便面总销量达462.2亿包，相当于平均每秒打开1465包方便面。然而，自2013年后，中国方便面销量开始出现下滑。2013年至2016年，中国内地和香港方便面销量从462亿包减少到385亿包。当外界认为方便面走向衰落的时候，那个充斥着特殊香气的方便面，又“高傲”地回来了，2017年方便面的销量开始触底反弹，尼尔森公布的数据显示，2018年方便面市场销量同比增长3.2%，销售额同比增长8.0%。
数据来源：世界方便面协会公开资料整理
据微热点（wrd.cn）统计，72小时内“方便面”的热度指数峰值为23.32，热度指数均值达5.05。由此可以发现，方便面似乎并没有被人们“打入冷宫”，热度依然不减。
产品升级下 方便面已不再是“低价”的代名词
如今超市货架上售价3块5的方便面越来越少了，6、7块左右的价位更为普遍，有的甚至直接飙升到了20块钱以上。与此同时，方便面的口味也越来越多（qí）样（pā）。从2017年开始，方便面行业巨头的新产品开始层出不穷，康师傅相继推出海鲜系列、胡椒系列、豚骨系列、金汤系列、DIY面、Express速达面馆等高端系列产品，单价在4-10元之间；统一推出冠军榜、相伴一城、都会小馆、满汉宴等新品，价格则是在6-30元一碗不等。这些高端新产品的出现也间接影响了中国方便面市场的平均价格水平。
数据来源：世界方便面协会公开资料整理
从2016—2019年第一季度中国方便面不同价格市场份额趋势分布可以看出，2019年第一季度高端方便面（3元以上袋面、4元以上杯面）市场份额较2016年增长15%，而中端（2—3元袋面、4元及以下杯面）及低端（2元以下）共减少了17%。
数据来源：世界方便面协会公开资料整理
统一和康师傅的年报均指出指出，方便面营业收入的增长得益于有赖于产品线向高端化的转型发展。其中统一“汤达人”、康师傅高价袋面销售额均同比增长10%以上。
方便面2.0时代 消费者怎么看？
面对方便面销售量回暖与价格的上升，也出现了不同的声音，与有人说，这是消费降级了，餐饮外卖的强势崛起挤压了方便面的生存空间，方便面市场的重新振作是因为外卖价格的上涨。也有人说，这是消费升级了，因为各种新品方便面、进口方便面虽然贵却卖得更好了。更有业内人士称，方便面由1.0时代步入了2.0时代，“泡面小食堂”人均25左右，两年的时间里已有400多家加盟店，“Express速达面馆”成双十一爆款。
除了消费者熟悉的康师傅、统一等品牌外，市场上出现的一些新品牌也格外引人注目，对中国方便面市场均价也产生了影响。中国品牌网公布的中国方便面市场品牌榜前十名分别为：康师傅、统一、白象、今麦郎、日清、农心、五谷道场、南街村、公仔面、华丰。据微热点（wrd.cn）统计，这些方便面近三月的热度TOP5分别为：统一、康师傅、日清、白象、今麦郎，其中日清为日本品牌。
数据来源：品牌网公开资料整理
从关键词云来看，除“好吃”、“推荐”、“喜欢”的为主要高频词，另“口感”、“味道”、“美味”等词汇出现频率也较高。可见“味道”与“口感”是网友对方便面讨论的重点，“防腐剂”、“真空包装”、“体验”的出现说明在人们也更加注重健康。
从“泡面小食堂”的关键词云也可以看出，“网红店”“网红”、“拍照”、“拍照”、“朋友圈”、“颜值”等热词的出现说明不同的消费群体消费观念的不同，方便面消费场景的中高端化延伸创造的打卡圣地，年轻人更愿意买账。
中投顾问食品行业研究员梁铭宣称“随着消费需求的升级、低端方便面发展放缓，方便面走向高端化是行业发展不可逆转的趋势，高端产品将成为方便面市场又一‘战场’。而随着参与企业数量的增多、产品品类的不断创新，方便面市场旧有格局或将发生变化”。
而从@人民网 3月28日发布的“高端拯救了方便面市场，网友：再不努力，#连方便面也吃不起了#......”一文的评论中显示：一部分吃货“网友”对价格的变化似乎并不“感冒”。
方便面这个“夕阳产业”重新焕发活力，一方面说明消费潜力的变化，也说明传统行业不断跟随市场需求在创新供给方面下了不少功夫，让方便面“逆袭”华丽变身。