博山豆腐箱又名“山东豆腐箱”“齐国豆腐箱”，山东名菜。传说乾隆曾在博山品尝此菜，赞赏不已，此后便身价倍增此菜制作工艺独特，形如宝盒，形状优美。清乾隆故宫《御茶膳房·膳底档》载有此品，满汉全席九白宴中的热菜四品之一。新中国成立后，更以其特有风味登上了人民大会堂国宴之列，引起了中外客人的极大兴趣。
豆腐箱的由来（一）
据传是与清朝的一代帝师孙廷铨有关。孙廷铨为博山人，明崇祯十二年他考中举人，翌年成进士，数年后官至兵部尚书、户部尚书、吏部尚书等要职。1662年（康熙元年），官拜内秘书院大学士，入参机务，在任年余，称“患怔冲之疾”，告病请归。1664年冬，孙廷铨回到故乡颜神镇，杜门谢客，焚香著书，写成《颜神杂记》等著作。作为一代帝师，他力主康熙登基，朝廷为回报重臣，安排孙廷铨长子孙宝仍出任光禄寺掌醢署署正，掌管宫廷饮食，后来，孙宝便把宫廷“厢子豆腐”带回了博山。后来，慢慢演变成了今天的“豆腐箱子”。
豆腐箱的由来（二）
传说，乾隆皇帝南巡，途*特中**意到到博山瞻仰康熙时大学士孙廷铨的故居。皇帝要来，那定是要费劲心思准备接待，于是，孙家挖空心思，想做一道特别的菜来取悦皇帝，就命令厨师琢磨出了一个“箱子豆腐”。乾隆皇帝食用后，龙颜大悦，对这道菜和孙家的用心大为夸奖。后来，这道菜逐渐传入民间，成了普通百姓招待客人的必备佳肴。
豆腐箱的由来（三）
清朝咸丰年间，博山大街有一个人叫张九，名登科，他北京城一家"振泰绸缎庄"里当厨师。因为他做菜水平高，在京城有"博山厨师第一人"之称。
到了光绪年间，张登科因病回到了家乡。一年之后，他身体康复了，有位博山商人瞅准了张登科的厨艺商机，就和他合开了一家"庆和聚"的饭馆。
有一天，张登科在京城当厨师时他的老掌柜来周村办事，顺路来博山看望他。老掌柜来到博山“庆和聚”的时候已经是晚上了，饭馆的菜肴也全部买光了。没有像样的菜来招待客人，这可怎么办？张登科灵机一动，就用博山的优质豆腐为主要原料，做了一道“箱式”素菜：主要配料炒过的豆腐、海米、木耳、砂仁粉等，把这些装入箱内，整个外观呈箱形，再经过油炸后类成金黄色，更有“金箱”的感觉。平日里吃腻了大鱼大肉的客人，被这道风格独特的素菜折服了，不仅赞其造型之独特，更对其味道赞不绝口。
于是，老掌柜就问这道菜的名称。张登科也不好再隐瞒，就把实际情况客人说了一遍。客人听后不但没有生气，反而在见菜的形状品了菜的味道之后，对这道菜赞赏有加：“我看它像个金箱，就叫‘金箱’吧”。其中，在座的另一位文雅的客人说：“按吃法，叫‘金箱’还不如叫“开箱取宝””。
刚开始，这道菜是一个"大箱形"，人们食用的时候很不方便。后来，张登科就它改成了许多"小箱"，然后凑成一个"大箱"。因为它的主体食材为豆腐，所以普通人们就叫它“豆腐箱”。
再后来，由于饭馆的赊账总要不回来，店铺面临倒闭。张登科在京城的老掌柜正好多次邀请他再次进京。于是张登科又回到了北京，并把做“豆腐箱”的手艺带进了京城。从此，北京城的宴席上就逐渐出现了“博山豆腐箱”这道菜。
