[单选题]
1.淀粉与葡萄糖在化学上属于同一类物质。____
A.正确
B.错误
答案：A
2.正常使用时，三聚氰胺制成的仿瓷餐具是否有毒？____
A.没有
B.有
答案：A
3.起云剂又叫乳化稳定剂，起着能够长久保持乳化的作用。常用起云剂的主要成分是____。
A.棕榈油
B.塑化剂DEHP
答案：A
4.碘对人体健康非常重要。在____中加入一定量的含碘化合物，通过长期食用，能起到预防性补碘的作用。
A.食盐
B.大米
答案：A
5.起云剂是一种____食品添加剂。
A.合法
B.非法
答案：A
6.水果店里的许多水果都被纸或者泡沫袋包着，这样做仅仅是为了好看。____
A.正确
B.错误
答案：B
7.以“泔水油”“老油”“劣质油”为原料的地沟油经过提炼，便可放心食用。____
A.正确
B.错误
答案：B
8.海水尝起来之所发“涩”、发“苦”,是因为其中含有二价的____。
A.氯化钠
B.镁离子和钙离子
答案：B
9.面粉中的蛋白质主要有两种，分别是谷蛋白和醇溶蛋白。其中，____能溶解于酒中。
A.醇溶蛋白
B.谷蛋白
答案：A
10.同样一盘沸腾鱼，比较而言，____尝起来会更辣。
A.热的
B.凉的
答案：A
11.相较于一般糖果，口香糖和泡泡糖之所以能百嚼不烂，是因为它们中含____。
A.胶基
B.明胶
答案：A
12.果实快要成熟的时候，植物体内会产生一种叫作____的气体。它是水果的催剂。
A.乙烯
B.*醚乙**
答案：A
13.在超市里通常出售有两种加工方法不同的牛奶，一种放在冷藏柜里，另一种摆在普通的货架上。其中，____放着的是巴氏奶，也就是用巴氏灭菌法处理过的牛奶。
A.冷藏柜里
B.普通的货架上
答案：A
14.味觉系统对不同味道的灵敏度是截然不同的。比较言，对____的检测比较灵敏。
A.苦味
B.甜味
答案：A
15.正常使用了膨大剂的西瓜____有害健康。
A.会
B.不会
答案：B
16.面包内部能使自身膨松酥软的蜂窝状的孔，是____发酵形成的。
A.酵母菌
B.乳酸菌
答案：A
17.在化学中，____又叫碳水化合物。
A.糖类
B.蛋白质
答案：A
18.要扑灭油类燃烧形成的火灾，____用水。
A.不能
B.能
答案：A
19.相较于硬糖，____没有那样脆硬，也不像软糖那样柔软，由于加入了明胶和果胶，所以嚼起来很有弹性，而且嚼后没有残渣。
A.QQ糖
B.泡泡糖
答案：A
20.室温下，____不是透明的液体而是不透明的半固体或固体。
A.动物油（比如猪油、牛油）
B.植物油（比如玉米油、花生油、菜籽油）
答案：A
21.根据____含量高低，人们把面粉划分为低筋面粉中筋面粉和高筋面粉。
A.脂肪
B.蛋白质
答案：B
22.下列选项中，____密封之后在常温下保存的时间更长。
A.用巴氏灭菌法处理过的巴氏奶
B.经过高温灭菌(在95℃以上加热20分钟)的鲜牛奶
答案：B
23.市场上销售的"发酵粉"的主要成分是____。
A.碳酸氢钠或碳酸氢铵
B.碳酸钙
答案：A
24.市场上销售的“发酵粉”____酵母粉。
A.不是
B.就是
答案：A
25.一般而言，小麦面粉可以做成松软的面包，大米粉能吗？”____
A.不能
B.能
答案：A
26.在化学中，"辣"____一种味道。
A.不是
B.是
答案：A
27.河豚鱼有毒吗？____
A.有
B.没有
答案：A
28.含瘦肉精的猪肉经过烧煮，便可放心食用。____
A.正确
B.错误
答案：B
29.对于大多数人来说，味精对健康造成的长远影响。____
A.极小
B.极大
答案：A
30.反复加热过的油____食用。
A.不宜
B.适宜
答案：A
31.用工业皮革的废料制造的明胶，与用动物的皮制造的一样，食用后对身体健康无害。____
A.正确
B.错误
答案：B
32.常见的市售酵母粉有新鲜压榨酵母与活性干酵母两种类型。其中，____是将酵母通过低温真空脱水后制成的活菌剂。
A.活性干酵母
B.新鲜压榨酵母
答案：A
33.把成熟的香蕉和尚未成熟的"生硬"水果放在一起，用袋子装起来，能起到一定的"催熟作用"。____
A.正确
B.错误
答案：A
34.跳跳糖放在嘴里之后不时会噼啪作响，是因为其中加入了____。
A.氧气
B.二氧化碳
答案：B
35.面粉中的蛋白质主要有两种，分别是谷蛋白和醇溶蛋白。它们都____直接溶于水。
A.不能
B.能
答案：A
36.味觉主要是检测物质____的感觉。
A.物理成分
B.化学成分
答案：B
37.尚未成熟的水果往往不甜，是因为其中的淀粉还没有转化成糖。____
A.正确
B.错误
答案：A
38.在化学中，木糖醇____糖类物质。
A.不是
B.是
答案：A
39.如果摒弃其他感觉而只依赖于味觉，我们将不能辨别口中品尝的是咖啡还是巧克力。____
A.正确
B.错误
答案：A
40.煮好的牛奶表面往往漂着一层皮，那一层皮不宜食用，最好扔掉。____
A.正确
B.错误
答案：B
41.谷氨酸钠是____的化学名称。
A.味精
B.白糖
答案：A
42.味觉是人体进食时进行自我保护的最后一道屏障，告诉我们哪些东西具有营养哪些东西摄入后于健康不利其中，____代表的是钠、钾等离子的存在，提醒我们适量摄取可以满足身体对矿物质的需要。
A.咸味
B.甜味
答案：A
43.长期喂养瘦肉精对猪____危害。
A.有
B.没有
答案：A
44.在化学中，糖精____糖类物质。
A.不是
B.是
答案：A
45.蒸馏水很干净，天天只喝蒸馏水很健康。____
A.正确
B.错误
答案：B
46.在化学中，动物油(比如猪油、牛油)属于脂肪，植物油(比如玉米油、花生油、菜籽油)不属于脂肪。____
A.正确
B.错误
答案：B
47.“一个苹果烂，一整筐苹果坏”常用来比喻个别的问题会影响到全局，但是其中并无科学的道理。____
A.正确
B.错误
答案：B
48.最常见的瘦肉精，叫作盐酸克伦特罗。盐酸克伦特罗最初并不是用作瘦肉精，而是一种有效的治疗支气管哮喘药品。____
A.正确
B.错误
答案：A
49.聚氯乙烯(PVC)薄膜袋____用来装食品。
A.不可以
B.可以
答案：A
50.塑化剂DEHP具有乳化稳定的作用，可以用于食品生产。____
A.正确
B.错误
答案：B
51.《中华人民共和国食品安全法》规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起____不得申请食品生产经营许可。
A.两年内
B.五年内
C.永远
答案：B
52.面粉中有一些天然的色素，在____的环境中，面粉会呈现浅黄色。
A.碱性
B.酸性
答案：A
53.下列选项中，____保存了鲜牛奶的绝大部分营养成分。
A.用巴氏灭菌法处理过的巴氏奶
B.经过高温灭菌(在95C以上加热20分钟)的鲜牛奶
答案：A
54.下列选项中，____在面粉中的含量更高。
A.蛋白质
B.淀粉
答案：B
55.烤面包一般用____或者接近____的中筋面粉。
A.高筋 高筋
B.低筋 低筋
答案：A
56.一般来讲，嚼____时，更容易在嘴里吹出半透明的泡泡。
A.泡泡糖
B.口香糖
答案：A
57.在化学中，糖类物质一定都是甜的。____
A.正确
B.错误
答案：B
58.雷达是英文Radar的音译，意为“无线电探测和测距”。它是利用____对障碍物 (目标)的反射特性来发现目标的一种电子设备。
A.声呐
B.电磁波
答案：B
59.中国历史上中央委派军事将领任中央或地方军事统帅的制度被称为都督制。该制度始于____时期。
A.西汉
B.东汉
答案：B
60.《中华人民共和国食品安全法》规定，进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合____。
A.出口国国家食品安全标准
B.双方约定的标准
C.我国食品安全国家标准
答案：C
61.联合作战强调诸军兵种协调一致地采取行动，接受联合作战指挥机构的统一指挥，共同完成作战任务。____
A.正确
B.错误
答案：A
62.由于内部气泡的原因，烤好的面包在出烤箱后，体积会变____。
A.小
B.大
答案：A