从浮世绘，看日本人的“食物美学” |@art张小玉

生活是这一饭一疏。过去也好，如今也罢，人们总能在食物中，找到一种特殊的意义。

我们中国人爱吃，舌尖上的中国便是我们朴素的“食文化”。而日本文化中，也对“饮食”有着独到的见解。

今天，小玉带你从江户时代那些表现“吃”的浮世绘作品中，寻找那份属于日本人的“食物美学”。

1/4 食量少：洗练之美

浮世绘里的食物细节

杉浦日向子在《一日江户人》一书中，花了整整四个章节专门描述江户的美食与小食，可见“食”在当年江户人心中的地位。

而这些日本饮食有一个很大特点，便是“量少”。他们推崇的饮食文化，是洗练之美。

很多人看日剧中吃饭的场景，都觉得他们吃的好少。我们中国人去日本旅游，也总觉得吃不太饱。

浮世绘中女人正在吃天妇罗

著名的怀石料理，也就是“一个汤、一份生鱼片、一份煮品、一个烧烤碗，都是控制在小小的量，以免你吃的太饱。”而寿司呢，也是要两个一份，一次拿的太多，怕是要被人觉得是贪吃之徒。

可以说，能将这种简约的“洗练之”美境界推崇到巅峰的民族，也就是日本了。洗炼者，务去陈言，务去赘物，宁简勿繁，宁少勿多，宁缺勿滥。

2/4 饮食精：极致之美

歌川国芳《缟揃女辨庆》，手攥寿司与精致的盘碟

饮食上的这种“量少”，凸显的是日本饮食的又一特征：“精致”。

日本食物的摆放、搭配都非常讲究。以寿司为例，小野二郎在《寿司之神》中，对寿司从选材、制作的一系列细节都极其注重，食材的新鲜度、菜与醋饭的比例、握的松紧、形状、温度等等都要讲究。因此日本也出现了寿司匠人，他们就是极致美学的代表。

日本饮食讲究极致美学

食物讲究精致，盛食物的“食器”也格外精美。比如豆皿、小鉢・珍味入れ、大鉢、土锅等，造型多变、色彩上以古朴典雅者居多，鲜艳的饱和色并不多，更多的是云淡风轻色、朦胧清透色、返璞归真色这些如诗一般的温柔色彩，带着一种日本人独有的情绪。

可以说，日本饮食器具文化具有悠久的发展历史，它与日本的茶文化、纤细精巧的美学追求结合在一起，延伸出了整个民族丰富的美学思想。

3/4 食原味：朴素之美

歌川丰国《制作田乐豆腐的美人》

在《一日江户人》中，有这样的描写：

“江户的美味集中在‘三白’——白米、豆腐、萝卜。再加上大头鱼、白鱼，凑成‘五白’也可以。共同的特点是清淡、细微的味道。能领略到这些‘白’的妙处，就能成为江户一流的美食家。”

在饮食上，日本一直追求原汁原味，不滥用调味品过度调制。很多像生鱼片这样的东西还会生吃，只蘸些酱料保持食材本身的清淡与新鲜。像松菇、尖椒、菠菜这些做出来的菜色基本不再过刀，形状力求保持原样。

歌川国芳《木曾街道六十九次之内 守山 达摩大师》，食荞麦面

这正是日本饮食和文化中讲究的“朴素之美”。日本艺术自古也不尚雕琢，而追求自然、本份、原始、素淡、和谐，颜色讲究本色美。甚至瓷器中的残缺美，也是这种朴素美学的延伸。

对于这种以素为美的日本时尚，也许见惯了雄美壮丽的国人会不以为然。可“朴素而天下莫能与之争美”正是日本人信奉的美学。

4/4 食随四季：时序之美

《见立源氏花之宴》，春日樱花季，江户人的盛宴。

日本四面环海，四季分明，好像没有哪个地方，能再找出像日本这样对四季更迭如此敏感、对四时风物如此迷恋的了。

日本的饮食，也遵循这种时序之美：

日本关西的樱饼，春日之食

春日里的美食清新自然，一些时令蔬果、当季海鲜充实了人们的餐桌，樱花盛开时，与樱花有关的诸如樱饼这样的传统点心也流行开来；夏季炎热，流水素面蘸上点酱汁便是风物诗；

歌川国丰《两国夕景一目千金》，食牡丹锅，冬日最爱。

秋季是丰收的季节，美食也大多跟水果和甜品果脯有关，“食欲之秋”是很出名的日本说法；而到了冬日，那些热腾腾的菜肴和具有暖身效果的锅便成了首选，关东煮、牡丹锅便是日本人的最爱。

日本人的饮食里，有整个春夏秋冬。

这种时序之美的思想，也渗透在日本的和歌俳句里，最典型者莫过于俳句中的“季语”了。若无此点季之语（如菜花为春之季语），便不成为俳句。

我们对食物的理解，从来不止是“吃”那么简单。

浮世绘那些表现食物的绘画中，包含着日本人对饮食美学的追求：一小份中的洗练，匠心搭配中的精致，原味食材中的朴素，一期一会中的时序。

于是，食物变成了美学，把朴实的情感注入生活底色，情绪在这里得到温暖妥帖的安放。