五
《繁花》第十集中旁白说：“1993年的黄河路，755米长的一条街，开了一百多家饭店。每天晚上吸引着无数大款来这里消费。单单这一年，数以几十万记的洋酒灌进这些上海喉咙。”说实话，我在1984-1987年四年当中没有去过黄河路，或去过但却转瞬而逝，忘掉了。但1993年的黄河路却极尽海派风格，霓虹闪烁，灯红酒绿，车水马龙，似乎全上海的人都急着把口袋里的钞票要扔到这里。
去上海的次数多了，自然会听到朋友们说起上海有调性的餐馆、饭店。其中，说道最多的是和平饭店。和平饭店也是爷叔和宝总的道场，在剧中出镜最多。
和平饭店（Peace Hotel）是上海市地标性建筑，为中国首家世界著名饭店，创办于1854年，位于上海黄浦区南京东路20号。它是上海近代建筑史上第一幢现代派建筑，也是西侨在上海建造的第一家带餐饮业的旅社，拥有九国式特色套房及众多别具特色的餐厅、宴会厅、多功能厅、酒吧及屋顶观光花园等。
由于和平饭店独特的地理位置和极具异域的建筑（装饰）风格，许多影视作品垂青这栋大楼，从1937年的《马路天使》至2014年的《触不可及》，据不完全统计，仅电影就拍摄了40余部。著名的电影作品有《永不消逝的电波》《孙中山》《摇啊摇，摇到外婆桥》《梅兰芳》《听风者》《一代宗师》《肖申克的救赎》等，这还不包括《繁花》等电视剧。
和平饭店的亮点在《繁花》中全部得到展现，花岗石外立面、墨绿色金字塔铜顶、铜雕花的大门、大理石地面和墙面拼花图案、铁质栏杆、扶手、灯具的几何形装饰、老式栅栏电梯、指针式楼层标志等，既不失古典建筑的华丽，直接实用，又充满着时代感，是摄影棚和影视基地所无法替代。
别看《繁花》中的黄河路多么招摇，我去上海那几年，它还寂寂无名，西安人、上海人，不管吃过没有大都爱说王宝和酒家、杏花楼、老正兴、沈大成、上海老饭店、南翔馒头店、国际饭店、红房子西菜馆等知名饭店，这些从几十到200余年历史的馆子，对于我这个缺嘴的西安人来说，也只是听听，我更青睐于上海街边的苍蝇馆和小吃部。
有一次，我和留柱哥一前一后去办货，还住天华。天华出门右拐天目中路上有一家餐厅，窗明几净，清爽宜人。这家橱窗里摆放着一碟碟白斩鸡十分诱人，于是我就独自一人买了5碟白斩鸡、1碗阳春面打打牙祭。谁知，留柱哥也看上了这家饭店和他的白斩鸡。留柱哥会厨艺，总爱品尝异地美食，只要吃过回去就能照模照样地做出来。他也点了一碗阳春面，但买了10碟白斩鸡，这下子惹了麻烦。
一群本地人围着他，非要看他买噶多白斩鸡怎么吃。更有好事者问他：“侬买老多三黄鸡几个人吃？”他答“我1个人吃。”“哇”的一声一群人炸开了锅，一个女士指着桌上的碟子问：“侬吃得消吗？”“你再给我买10盘试试，我也能吃完！”说着抓起一块塞到嘴里，又引起一阵哗然。
留柱哥给我讲的时候，我完全能够想象当时现场的情况，深知大惊小怪是上海人典型的特点。一小蝶白斩鸡（1元）只有一块儿，对于西北人来说不够塞牙缝的，留柱哥吃10小蝶不足1只鸡的十分之一，所以不存在吃不完的问题。从上海人角度讲，白斩鸡是小菜，小菜嘛小吃，不能大快朵颐！不是浪费不浪费、吃下吃不下的问题，是地域文化差异的结果。这样就不难理解，在140次列车上，有乘客一只鸡爪啃半天，一只螃蟹从始发站吃到终点站了。
上海的大街无论南京路、淮海路、延安路等，个个大小不一的弄堂口都有卖茶叶蛋、生煎包和小面的摊点。重油生煎包是上海人的早餐，我们同去的老陕，许多人因吃不惯有点甜口的生煎包，就吃泡面，偶尔也会去吃雪菜肉丝面或北方水饺，我却逐一把上海小吃吃了个遍。
生煎包和西安后来的东东包异曲同工，是包好后在平底锅里煎熟，有条件的小摊摆一两张折叠桌，买4只生煎包喝一杯豆浆，没有条件拿起走掉，边走边吃。
鸿禧老兄就属于吃不惯上海饭的，但他在上海却找到了自己爱吃的美食，面包夹红肠。他说他爱吃面包夹红肠时，我有有点诧异，生煎、白斩鸡甚至油条豆浆都不吃，却吃这有点洋的面包夹红肠，没办法，百人百口，适口则珍。
我和小六搭班办货较多，我俩也能吃到一块，除了前面说得小吃，我还爱吃上海火车站外的快餐。那种快餐用一个不锈钢托盘，一块方形米饭，一个青菜炒蘑菇、一个咖喱牛肉、一碗榨菜肉丝汤、一个烧鸡腿，5元钱，荤素搭配，营养实惠。我记得除了和小六去过，我还带我大姐和小牛在这家店吃过。
我还和小六在南京路一百附近弄堂口的一家北方水饺店吃过，说是北方水饺，却菜肉分离，沾碟里的醋都带着甜味，别说，上海的北方水饺蛮有海派腔调。这让我想起《繁花》里的宝总泡饭，是要就腐乳、咸菜的，无论甜口、咸口，总有人爱这一口。
那几年，上海流行一种酱油瓜子，街道上的小店里家家都有。吃了晚饭，我和小六便买两包闲磕聊天，感觉不尽兴，就拿着大茶缸去打酒。在上海，打酒叫拷酒，我端着缸子来到一家小店，“阿姨，给我拷两斤老酒。”老者抬头道：“啥人吃？”“阿拉！”他瞪大眼睛道：“侬这么小就吃老酒呀？”我一笑：“老人家，我都21岁了。”“像个小毛头！”！，她带着些许不情愿他给我拷了酒。
那天，我不知自己哪来的酒量，小六喝不惯老酒浅尝辄止，大多酒让我一人喝掉，又去拷了两斤，又买了几包酱油瓜子，最后自己把自己灌醉了。第二天早上，睁开眼睛一地瓜子皮，自己敞胸露怀，就连装钱的袋子都暴露出来……小六说，你喝多了让我一夜没睡好，光给你盖被子了。
我俩也因为吃咸太多，次日咽部发炎几乎失声，贪吃、贪喝总会惹病上身。如今看来，你以为我们喝的是酒？实际上喝的是寂寞，一斤酒就是一重寂寞。
六
《繁花》中，魏总为了寻找商机，在至真园给每桌送一份霸王别姬，狂撒3万元请客，落得竹篮打水一场空。现实中，这样的大户不乏其人。宝总则时常在红鹭吃饭、会客，多是一些商务活动。
与至真园、红鹭、金美林等黄河路上的饭店相比，同时期西安也不乏高档馆子。金花饭店，涉外五星，让多少西安人望眼欲穿。钟楼饭店、锦江饭店、五一饭店、雪花酒店等，这些或老或新的饭店都是以正宗出品赢得客户的，而老百姓还是钟情于街头巷尾的小馆子。
至于夜东京，一是属于类似宝总的小私人会所，再就是有几道拿手菜的苍蝇馆。其实，类似夜东京这样的小馆，西安还真有，比如“小宁波酒家”。我在《东大街1980》一文中曾说过这家馆子，今番再说是《繁花》又勾起了我往复的回忆。
那几年我长跑上海，结识了东大街菊花园东侧寄卖所的退休职工章叔，他退休前是寄卖所的估价员，精于服装类，对各种面料吃得很准，退休后不忍丢弃手艺，选择经营男裤。每次坐硬座独来独往，进几十条裤子放羊般地去卖，在上海遇到他后，我经常给他帮点小忙，拉拉货、打打包，因此成为忘年交。一次为表谢意，他请我去了柳巷里边的小宁波，并介绍我认识了老板狄总，由于偏爱上海菜，就隔三差五带着家人或朋友频频光顾。去得次数多了，与狄老板混熟了，对他有了一点解了。
狄老板之前与我一样跑单帮，也住过天华招待所，他接人待物颇有分寸，熟稔的上海朋友知道他孤身一人，给他介绍了个当地老婆，两人一见面情投意合，最让人感到意外的是他老婆白斩鸡做得老好！老狄脑子灵光，这么一想，单帮嘛不要跑了，干脆在西安开家上海小菜馆吧！
西安东大街，美食者的天堂 图/@张宇明
于是，在东大街西北饭店后门，紧邻大门南侧一个窄窄的通道楼梯上去，大约三四十平方米被他收拾得宛如夜东京一般。自然旧的玻璃门窗，带着包浆的30年代电影明星招贴画，几件擦得锃光瓦亮的老家具和妥帖的铁艺桌椅，在一台有点变声的老留音机里流出“夜上海，夜上海，你是一个不夜城”的渲染下，宛然到了上海。这还不算！他家的白斩鸡是用浦东正宗放养的三黄鸡做的，晚报中缝“上海三黄鸡飞到西安”的广告就是他做的。
做白斩鸡非常讲究，杀鸡须手工操作，杀鸡用的刀，刀口如豌豆般大小，鸡血必须放干净，以保证皮色白净；取内脏而不影响鸡的外形，烫鸡拔毛，不伤一丁点儿鸡皮。烧煮时，将鸡放进沸水中，拎上拎下，三起三落，目的是让鸡皮受热缩短、快速定型。冷却后，再放入沸水，加少许冷水，文火煨制，在将熟未熟的那一刻，将煮好的鸡浸入冰水中，经过冰与火的淬炼，成就了小宁波白斩鸡皮脆、肉嫩的口感。
对于老吃客来说，更钟情于他家浸着血丝的白斩鸡，这一点甚至碾压了上海的大饭店，绝非虚言。
当然了，他家少不了浓油赤酱，味道鲜美的糖醋小排、油爆虾、腌笃鲜、红烧肉、面筋塞肉等家常代表菜。后来，听他说，之所以叫“小宁波”是对标了上海云南南路有半个多世纪历史的“小绍兴”，因而有根有据。小宁波的上海菜有滋有味有口碑，老狄的接人待物或许在老婆的点拨下也越发有上海范儿，他的生意润物细无声。他偶尔也说上海话，口语比我顺溜，很具诱惑性，初次来店的人都会把他当成上海人。也有人给朋友说，小宁波是上海老板。后来，因东大街更新改造，他城里城外的折腾了几回，最后消失在钟楼小区西门外。
再就是李家村秋林公司北门西边，曾有一家上海阿拉堡，也是我常去的上海菜小馆。这家拿手的是苏式小排、红烧肉和青菜面筋，店面最多20平，适合宝总和玲子、汪小姐中任何一位光临，再多来一位就显得拥挤了。
当然，西安也不乏五一饭店、上海人家等本帮菜大饭店，但对工薪一族来说，还是青睐味好、价廉的苍蝇馆。《繁华》中，玲子曾许愿说：“我希望我们大家天天在夜东京一起吃饭，朋友不散，夜东京要长长久久。”但天下没有不散的筵席！夜东京辞旧焕新，西安的这两家上海菜馆也已没了踪影。
正在我为失去美味小馆而懊丧时，朱文杰老师请客，邀请一众文友齐聚龙首商业街，在一家叫“渔美菜香”的馆子，给了我意外惊喜。朱老师说，这是一家有近20年的上海菜馆，上海本帮菜可圈可点。果然他家小浦东三黄鸡、毛蟹年糕、响油鳝糊、清炒虾仁、佛门素鹅、上海烤麸等味道令人惊艳，烤麸为现做，葱油面、生煎包原汁原味。难能可贵的是价格亲民，好吃不贵。
从此之后，这里成了我们全家聚会、朋友小酌的去处，而这些地道美食看得见、吃得到，实实在在；不像《繁花》中的饭局，说得轰轰烈烈，饭菜的影儿也没有见着。“勿要搞花头哦”！
西安东大街，美食者的天堂 图/@张宇明