何为预制菜？
以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，经预选、调制等工艺，加工而成的半成品或成品。
目前，国内预制菜渗透率约为10%至15%，据预测，未来六至七年，我国预制菜行业将成为下一个万亿餐饮市场，也必将是农牧产业创新发展的一个亮点。
锡盟现有肉食品加工企业121家，冷藏能力12.3万吨，速冻能力1.4万吨/日，畜产品加工业已成规模。但整体看，产业链精深加工仍有不足，C端销售不强，综合效益还没有大幅显现。
2023年中央一号文件明确指出，培育发展预制菜产业。如何提高农畜产品转化率？进一步育企延链、释放产能、做强品牌，满足消费者个性化、多元化需求，一场农畜产品加工业的延链补链强链行动，正在预制菜、熟制品上加速“演绎”。
消费者如何看预制菜？
最近，家住锡林浩特市宜居苑小区的李女士，午饭又添了新花样——来自额尔敦肉业团结店的羊杂和烧麦，一顿午饭一袋羊杂，十多分钟就热气腾腾地端上了餐桌。她说：“平时中午回家做饭不赶趟，经常点外卖或在外面吃，这些预制菜蒸煮简单，味道正宗，吃着舒适又省事。”
视频加载中...
“厨房”进车间
补齐加工链条上的“最后一块短板”
相对于传统菜肴，牛羊肉的烹饪方法复杂费时，随着预制菜市场需求的不断增加，额尔敦羊业、羊羊牧业、*庄大**园肉业等一批锡林郭勒羊区域公用品牌授权企业，深度察觉市场端的发展变化，紧贴消费者“味蕾”，纷纷向预制菜、熟食方向探索创新。
在额尔敦羊业股份有限公司预制菜生产基地，工人们正对熟制产品装填打包，一旁的展厅内，羊蝎子、辣味羊杂、熏香羊肝、香辣羊脊骨等预制菜产品琳琅满目，共有即配、即烹、即热、即食四大类产品。工作人员介绍：“产品原料都是牛羊肉类，以速冻熟制品、常温熟制品为主，下一步即烹产品，烤制、炖制等即热产品和即食产品将达到40种。”
在锡林郭勒*庄大**园肉业有限公司，中央厨房技改项目预计今年10月建成投产，届时加工车间将具备牛羊肉成品、半成品、速烹食品、休闲食品、预制菜等生产能力，为餐饮店、家庭型消费、航空、高铁、社区快餐等专供产品，最大年加工能力约3万吨。
位于苏尼特右旗的羊羊牧业股份有限公司，已开发销售生制、预制、熟制3大类产品，其中预制和熟制产品就有8种，主要销往北京、上海、广州等大中城市。今年企业还将扩建一条1000平方米预制产品生产线，并开发液态羊尾油、预制羊腿、羊排等新产品，日产量可达10吨。
此外，草之味、蒙强、呷哺呷哺、威远等肉食品加工企业通过扩产能，新上精深加工生产线，开发了较为丰富的C端小包装产品。同时，内蒙古大牧场、北京健坤餐饮预制菜等项目相继在锡盟落户。
从农田牧场到家庭餐桌的新“食”尚
将“孵化”更多餐饮新品牌
近年来，锡盟紧紧围绕落实习*平近**总书记交给内蒙古的“五大任务”，聚焦建设国家重要农畜产品生产基地，以扩大数量、提高质量、增加产量为主攻方向，着力在补短板、扬优势、强链条上下功夫，重点扶持龙头企业完善精深加工生产线，鼓励做强C端产品，完善质量控制体系和追溯体系，全面提升农畜产品品质和附加值，实现优质优价。
据锡盟农牧部门统计，全盟各地已开发出220余种预制菜，其中牛肉类50余种、羊肉类40余种、奶制品120余种、马铃薯10余种。今年锡盟将实施加工层次提升工程，加快推动*庄大**园中央厨房和额尔敦、羊羊牧业熟制品加工等项目，注重引进培育优势特色企业，在牛羊肉精细分割、精品包装和熟食制品等方面发力，全盟牲畜精深加工率力争达到80%。
据了解，锡盟计划到2025年建设以锡林浩特市为主的羊产品、马铃薯预制菜园区，以太仆寺旗、正蓝旗为主的牛肉预制菜园区，以镶黄旗为主的奶食品预制菜园区，加大产品研发力度，引导加工企业不断向产地下沉、向园区集中，加快发展锡林郭勒特色预制菜产业。
视频加载中...
（ 振兴工作室 ）