阳历9月份正是吃明虾的季节，价格低肉量足，随便哪个菜场的水产区都能买到明虾，在螃蟹还未长好，龙虾基本下市的时候，香辣虾火锅是季节性餐饮店维持长年经营的一款非常好的过渡菜品。如果经营得当，甚至可以作为一款主打菜品作为长年引流和盈利项目。
随便一挑都是满满的肉和籽
下面我们就来介绍一下这款虾火锅的做法，不管是家庭还是餐饮店，按照这个方法做出来，味道都很不错哦。
虾吃虾涮香辣虾火锅操作步骤
备料：鲜虾500克，食用油200克，蒜子6瓣，姜片50克，葱段50克，水或高汤600毫升左右，油焖大虾酱200克。
配菜：玉米400克，金针菇300克，土豆条300克，黄瓜条300克，青菜200克等。
配菜可以根据自己的喜好和当季比较流行的菜品来
1、鲜虾500克洗净，开背去虾线。
开背是为了更好的入味
2. 锅中放油烧至6成热，将大虾下锅微炸至五成熟（虾背翻开，虾壳呈红色），捞出控油待用。
虾壳全红即可捞出
3、炒锅开中火炙锅后倒入菜油或者色拉油（约150克）烧热，投入生姜、蒜瓣、花椒、葱结爆香，接着下入200克油焖大虾酱料爆香。
中火爆香
4、加入高汤或者清水（约500毫升）煮沸后，加入玉米（400克），土豆条（300克），青瓜（300克），再次烧开。
食材可以根据自己口味来，比较难熟难入味的可以先煮
5、待食材煮熟之后放入炸好的虾，拌匀烧开后撒上白芝麻和香菜叶即可食用。
吃完虾可以再次加入高汤涮各种配菜
注意事项：
1、虾倒入锅中即可不再煮，不然虾肉煮老了会太柴。
2、虾吃完之后，锅中可以再次加入高汤或者清水，涮食金针菇等配料。
3、餐饮店大批量操作的时候，可以把土豆，玉米，青瓜等配菜断生之后再使用。
4、花椒辣椒可以根据客户口味调整。