瑞安，是浙江南部的一座小城，毗邻东海，位于中国黄金海岸线中段，这里自然不会缺少海鲜，不过除了水产，在瑞安人的餐桌上，还有很多独具特色、令人垂涎的美食，远近闻名的湖岭牛排、年夜饭必不可少的酱油肉、揭开忙碌一天的糯米塌、走街串巷叫卖的青草豆腐、鲜甜可口的高楼杨梅……每每想起，总会勾起一个普通瑞安人在瑞城的平凡记忆；
这一期大志带您探索瑞安舌尖上的美味，一起来看看吧
- 湖岭牛排
不同于西餐厅中的那些牛排，瑞安湖岭镇的牛排制作方法是传统中国式的炖煮，非常适合大众的口味；
取农家山养黄牛身上的带肉肋骨，先挑净上面的油筋，再截成五厘米左右的小方块，然后放入沸水，和以姜、蒜、茴香、辣椒、*党**参等中药材及调料，温火煮上个把钟头，便是一道美味；
在湖岭镇上那条嘈杂的古街上，间或散落着数家“牛排馆”，店都小小的，很简陋，铁锅就摆在门口，现做现卖，做的速度却总是跟不上卖的速度，客人经常要排队等候，三五个客人坐下来，点上一盘热气腾腾的牛排，加上牛筋、牛肚等冷盘，再来几瓶啤酒，就这样吃开了，临走的时候还可以买上几斤当地特产的牛肉焙片回去给家人尝尝。
- 酱油肉
临近年关的时候，瑞安人就要开始为年货而忙碌了，其中一项就是晒制酱油肉，这个时候在瑞安，如果恰好赶上连续晴天，就能够看到酱油肉挂满城市屋檐下的空隙间，晾晒在山村院里的竹排上，这些猪肉在拌过调味品的酱油中浸泡上约一小时，用绳子悬挂在通风处，经过两到三天的太阳日晒制，就成了瑞安人年夜饭餐桌上的佳肴；
晒制得当的酱油肉咸鲜、微甜，软硬适中，稍带点肥膘的精肉则更加香甜。
酱油肉最传统的吃法就是直接隔水蒸熟，切片后即可食用；
除此以外，它还是传统咸味糯米饼的重要原料之一，再配上豆腐干、雪菜、笋干，味道极佳；
按*温老**州人的说法，酱油肉得吃到二月二才算完，农历二月初二那天，在芥菜饭中加入若干酱油肉提鲜，这年才真正算过得完整。
- 青草豆腐
“青草”即凉粉草，是一味古老的中药，将凉粉草的地上部分，洗净、切段、晒干或半干，堆叠、闷之，使其自然发酵变黑。然后，煎汁，浓缩、晾凉成冻，便是青草豆腐。
- 糯米塌
瑞安有很多上不了大台面的小吃，但都是花了不少心思的老味道，糯米塌就是其中之一；
以前在路边、学校门口大都有做糯米塌的摊子，这也是很多学生、上班族的早点；
压成块的糯米，放上虾皮和小葱，用猪油煎到外层发焦，就是糯米塌了；
糯米的香甜，猪油的爽滑，小葱的香味，加上外焦里嫩的口感，虽简单，却让*欲人**罢不能；
有时，还可以要求把糯米塌切碎，加入香干肉末等调料翻炒，淋上一圈料酒，香气更郁；
如今，糯米塌的小摊已经逐渐销声匿迹了，但一些年轻人为了找寻老味道把原本在街头的小吃开进了小餐馆中，并且努力还原那种熟悉的味道，也因此受到了食客的青睐，有家卖糯米塌的店门前就常常排着长队，每天能卖出300多份。
- 鱼饼
相传温州鱼饼早在汉朝时期就有了制作的记载，而到了民国十年（1921）就已很出名，当时，永强沙村人周阿实专卖鱼饼，主要原料是豆腐、山粉、鱼肉，打成长条，放在蒸笼里蒸熟，而后再放在油锅里去炸，人们称他为“鱼饼实”；
现在鱼饼制作法又有了进一步的改进，做时先刮取黄鱼、带鱼等少刺多肉的鱼肉剁成肉泥，加入酒料，拌人豆腐、菜泥、葱、姜等和番薯粉揉成粉团，然后作饼形，或上蒸笼，或下油锅炸至焦黄再入锅炖熟，可即食，也可以切成片块煮，或切丝加佐料翻炒；
即可以享受鱼肉的鲜美，又省去剔骨的麻烦，尤其适合老人和孩子食用。
- 血蛤
血蛤，又名魁蚶、赤贝、毛蚶、泥蚶、花蚶等，是一种贝类海洋生物，生长在滩涂里；
正如其名，上桌的血蛤剥开后有似血的分泌液，是一道看起来较“血腥”的菜肴，也是瑞安人酒席上的必备冷盘之一；
在温州方言中，血蛤称为“思黑”，以前我只能在宴席中才能吃到血蛤，但如今它已经成为了家常菜的一部分；
血蛤要亲自动手剥壳吃才更有味，新鲜的血蛤经过合适的处理后，剥开可见其中鲜红的“血”，肉质鲜嫩润滑，入馔味佳，令人垂涎；
烧一锅开水，将血蛤用丝网网住，放到开水里8-10秒就可出锅。血蛤只要烫至能剥开即可，千万不要等到它张口，血蛤在水中张口的话，里面的“血”就会流光，一是营养流失，二是口味寡淡，而且口感差 ，血蛤剥开壳后，连肉带“血”直接吃味道最佳。
- 双炊糕
顾名思义，双炊糕是炊制两次而成的糕点 选用糯米粉加白糖和水制成块状撒上桂花炊制一次，再将糕块切成小片二次炊制，具有细、软、韧、香、甜、老少咸宜的特点；
距今 100 多年前清光绪年间，由温州瑞安糕点名师李大同茶食品店的创始人李瑞庆创制，故又称李大同双炊糕；
正宗的李大同双炊糕是一个小长方体，包装纸上清楚地印着写有“白糖双炊糕”的花环，上面有醒目的“李大同”三字，打开包装，就有一股沁人心脾的桂花香扑鼻而来，米黄色的糕片让人垂涎欲滴，撕下一片尝了尝，又香又甜，有软又韧，吃完后，嘴里还留有余香。
- 糯米饭
有一种扎根心底的怀念，叫糯米饭（也叫炊饭），它是瑞安市井生活的标签之一，是无数瑞安人惦念不忘的美味早餐。
- 炒双粉
炒双粉，顾名思义，独特的就在 “双粉”二字，即番薯粉和细粉丝；
高楼炒双粉的做法颇为讲究，双粉下锅前，要先在温水中浸泡，且要分先后，番薯粉先放，粉丝稍后，浸泡过的双粉炒出来后，较一般的炒粉更具韧性，热好猪油，双粉下锅，文火翻炒十余分钟，期间要将笋干、肉丝、豆芽放进去，即可上桌；
番薯粉有弹性，细粉丝相辅相成，很有口感。
- 江蟹生
江蟹生，名字很文艺啊，像武侠小说中英俊潇洒的侠士，大有西门吹雪，叶孤城之感；
其实不然，它原指瓯江中威武凶猛的梭子蟹，外形霸气，味道鲜美异常，堪称一绝；
拣雄壮，饱满之梭子蟹，将其谋杀后劈开分解，去除腮等不能食用的部位，用姜、白糖、胡椒粉、醋、酱油、黄酒等调成汁，浇上去，充分拌匀腌制半小时，装盘后明亮生动，别具一格；
蟹肉鲜甜嫩滑，蟹膏香绵可口，食用时嘴巴轻轻一抿一咬，那些膏啊，肉啊瞬间挤了进去，连同酱料一股脑的堆在口腔，舌尖的味蕾瞬间活跃起来，享受着那股甜酸鲜香的滋味；
若放冰箱滋生冻感，口味更佳，配上热腾腾的白米饭，逐有“冰火两重天”的美妙感觉，醉在其中，令人叫绝。
以上就是大志为您推荐的瑞安的美食，如果您有什么好吃的推荐，可以给大志留言或私信；
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