儿时很穷，没菜，嘬一小口“霉”就够一碗饭
是不是觉得很好奇，到底是什么样的“霉”可以吃呢？其实就是豆腐乳！豆腐乳的“霉”是根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期，这些都是可以食用的真菌。
在我们小时候那个年代也挺穷的，没有如今那么多各式各样的菜式，有更多的是咸菜，家里吃得最多的是咸萝卜干，偶尔奢侈一下可以吃豆腐乳，一瓶豆腐乳可以吃上好久，那时候的豆腐乳，简直是超级美味呀！
豆腐乳除了可以直接配米饭吃，还可以用来炒菜呢！可以炒荤菜，也可以炒素菜。味道都很赞哟！
简介
豆腐乳也称霉豆腐，霉豆腐是霉菌，霉菌亦称“丝状菌”属真菌。腐乳至今已有一千多年的历史了，为我国特有的发酵制品之一。早在公元五世zhi纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”（译文：豆腐干加盐发酵后成为腐乳。）之说。
在《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”（豆腐又叫菽乳，把豆腐用酒糟腌过，或者酱制豆腐，味咸甜入心）。
做法
材料：豆腐乳胚、盐、八角、孜然粉、调味鲜、糖辣椒、高度酒、米酒
1、买回家的豆腐乳胚放在太阳底下晒二天晒干水分
2、大小看自己喜欢切，切好放进无水盆里
3、放盐，淋上米酒
4、抛匀置一天，途中抛动，然后沥干
5、在高度酒里放上辣椒粉，孜然米，八角粉，调味鲜，糖，然后拌匀
6、将沥干的豆腐乳放进碗里，裹上汁，放进玻璃缸里，
7、盖上盖子密封，半个月后即可开坛，一个月后 更入味。
（最后可以根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏）
腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，会逐渐分解蛋白质，三个月至半年左右时间，腐乳口感更佳。
温馨小贴士
- 腌好的豆腐乳可放置来年夏天，最好在夏天前吃完，因为天气热容易坏。如果想要放更久用坛子装，水密封不易坏。
- 不宜多吃，特别是高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者少吃或者尽量不吃。
- 腐乳在制作过程中发酵时会有些白毛，这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再腌渍，就成了腐乳。
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