只需动动指头，美食自会“召之即来”，网上订餐无疑给许多人的生活带来了极大的便利。然而，便捷的背后却隐藏了诸多乱象，一些在网络上看似高大上的餐厅，实际上却是无证无照的黑饭馆。那么，网上订餐如何才能让人吃得安全放心？
保障网络食品安全 百度外卖立“家法”
据业内人士透露，网上订餐消费过程看似简单，但也涉及到商户出餐、餐品配送和用户接餐三个环节，商户是否按照食品安全标准出餐，配送人员是否持证上岗，送餐用箱是否卫生，实际决定着餐品的质量安全，因此，第三方订餐平台必须强化责任，不能当“甩手掌柜”。
“我们从成立之初便聚焦白领市场，只做有品质的外卖，对食品安全问题零容忍”，百度外卖副总裁、食品安全委员会主席田井泉向记者表示，作为“品质外卖”的倡导者，百度外卖在商户出餐和餐品配送各方面都已形成科学有效的监管措施。
田井泉，现任百度外卖副总裁、食品安全委员会主席，毕业于北京大学光华管理学院，曾就职中国检验认证（集团）有限公司、佳能（中国）有限公司、百度公司，在质量管理、流程优化、食品安全等领域具有丰富的实践、咨询和审核经验。
田井泉介绍称，在商户准入方面，百度外卖实施了严格的审核机制，在商户入驻平台前，要求业务人员深入实地考察商户的资质及卫生条件、服务水平等，然后再由品控专人进行审核，有效杜绝了卫生条件无法满足的黑商户上线。为了保证餐品源头质量，百度外卖积极开拓证照齐全、在食品安全管理方面更加规范的品牌商户，同时加大对其的营销支持力度，目前百度外卖已同时与全国300多家品牌商户的6万多家门店进行合作。
公开资料显示，百度外卖确实“偏爱”品牌餐饮，全聚德、和合谷、外婆家、西贝莜面村等知名餐饮品牌均已与百度外卖达成战略合作。
餐品配送过程如何管理？田井泉坦言订单配送过程中确实可能存在食品安全隐患，为此，百度外卖依托技术优势建立了智能物流调度系统，使平均配送时长低至30分钟，准时率达到98.78%。为了确保配送安全，百度外卖还在骑士管理和恒温配送方面形成了差异化优势，要求骑士统一装备，持健康证上岗，并要求无犯罪记录。
据了解，每名百度外卖骑士的左侧衣袖上都佩戴着对应的数字编号，这个编号是每位百度外卖骑士的唯一身份标识，该号码与骑士手机用户端绑定，利用智能物流调度系统，用户可通过百度外卖APP，物流管理可通过小度驿站后台系统，时时监测骑士的GPS定位、取餐及送餐地点、配送路线，确保餐品品质、服务品质和食品安全可时时追溯。
“要看到，大量的第三方网络订餐平台出现是中国一大特色，”国家食品药品监管总局高级研修学院肖平辉博士表示，“这些平台也对进驻平台的入网餐饮服务提供者立‘家法’，通常这种‘家法’作为一种市场行为标准会比‘国法’高。比如如果有平台提出做品质订餐，就会将入驻平台的标准拉高。在早期互联网时代，政府还没有定‘国法’阶段，平台就以‘家法’形式管理入驻网店，这些管理形成好的经验，实际不少还被政府借鉴引入作为‘国法’条款，这些也体现了平台履行社会责任。这使得订餐平台在市场及监管两个方面都扮演了较为积极的角色。”
践行企业社会责任 推动行业自律
近年来，随着网络订餐的快速发展，一些问题也不断涌现，无论是令人发指的“黑心餐馆”，还是因不满意外卖服务质量而导致的冲突事件屡屡见诸报端。在许多消费者看来，外卖平台藏头露尾、消极怠慢，并没有承担属于自身的社会责任。而在田井泉看来，第三方订餐平台不但必须履行好法律法规赋予的主体责任，还应当主动承担社会责任，为保障网络食品安全贡献应有的力量。
“作为外卖O2O平台，百度外卖是欢迎用户参与举报投诉的，”田井泉表示，“百度外卖对入驻商户负有食品安全管理的责任，一旦发现商户存在违法行为，就会立即制止，并停止为违法商户提供网络交易平台服务，同时立即报告食品药品监督管理部门。如果消费者的合法权益受到损害，又因特殊原因无法联系商家赔偿，百度外卖也会为消费者进行先行赔付。”
据了解，消费者如发现百度外卖平台商户资质造假、价格欺诈、食品安全问题都可以进行投诉，经核实后会得到相应的奖励。同时，用户评价也影响着平台商户的排名，服务态度好、配送准时、餐品质量好的商户排名会更加靠前。
2016年3月百度外卖率先发布了《外卖行业自律公约》，倡导外卖平台遵守法律规范、保障消费者权益。同时与政府监管部门积极对接，提倡亮出食品安全监督公示信息、信用评级。在倡导行业自律基础上，百度外卖还尝试探讨和积极参与食品安全的“社会共治”，希望利用大数据、人工智能等方面的技术优势，为政府在食品安全监管、餐饮规划决策、促进餐饮业提高安全质量等方面尽智竭力。
对于订餐平台应否承担必要的社会责任，国家行政学院副教授胡颖廉表示，第三方平台是网络订餐信息流、资金流、物流的汇集点，其最有能力承担主体责任和履行社会责任。应该用机制设计激发其尚德守法的内生动力，用线上规范倒逼实体升级。
拒绝恶性竞争 精心打造“品质外卖”
“在经历了数年的‘野蛮生长’阶段之后，互联网外卖平台仅靠烧钱补贴就能换取单量和客户的时代已经过去。而当这个行业进入成熟期的时候，单量是恒定的，一定要保证服务，比拼的是用户画像、商户分级、服务分级，针对不同的用户提供不同的服务。‘体验’将成为左右平台生死的重要分水岭。用户体验和服务质量，正在成为外卖平台的核心竞争力，如何寻求差异化、提升服务质量成为外卖平台首要解决的问题。”田井泉向记者表示。
为了保证餐品品质，百度外卖还摸索出“日常巡查+定时抽检+专线排名”的制度，日常巡查中，组织员工不定期巡查商户，如果发现有质量问题或者制造过程有问题，公司就会提出建议和整改，整改不合格或者逾期不改者勒令下线。另外，在特定时段，比如天气炎热的时候，百度外卖会抽检一些食品，看看商户本身对于食品的控制状况。
对于特殊用户，如医院里的病人、事务繁忙的白领等，百度外卖还会进行优先配送。通过数据挖掘技术，百度外卖可以精准推算出需要帮助的特殊人群，进而在订单派送时也会进行优先处理。
在田井泉看来，百度外卖对于品质的诠释也在每一个细节中，就拿小小的“送餐箱”来说，因为采用了国际领先的电芯，可以保证箱内温度始终处于60 至80摄氏度这一区间内，使餐品品质不被破坏。同时还要对送餐箱进行“每日一清洗，每周一消毒、每月大清洗，一年淘汰更换”，从而防止细菌滋生。
“百度外卖会一直坚持打造‘品质’外卖，”田井泉说，未来我们将更加注重突出人工智能技术，在百度外卖APP首页强调“千人千面”的页面设置，为用户打造个性化专属页面。重点打造“质享生活”、“指南”、“万能跑腿”频道等差异化业务，实现从订餐平台工具向品质生活方式引领者转变。同时进一步深化品类拓展，提供从餐饮到水果生鲜、下午茶、万能跑腿等全品类配送服务。