民以食为天，奶以安为要

近日，十四届全国人大一次会议和全国政协十四届一次会议在北京召开，在*会两**期间，食品行业的人大代表、政协委员们提出了关于食品行业的相关建议。

全民健康是实现中国式现代化的重要特征，其中关键一环在于产品质量的检测。对此，全国人大代表、蒙牛集团研发创新部研发总监史玉东提出“让检测透明，捍卫百姓‘舌尖安全’。

今日话题开启

聚焦*会两** #保障‘舌尖安全’就得从源头抓起#

牛奶营养全面，同时对于各种微生物来说也是很好的培养基，在牛奶的生产过程中，很容易被微生物污染，因此，牛奶生产企业应该采取相应的有效措施，控制微生物的污染，提高产品的质量

牛奶中的微生物污染

常见的微生物污染

酵母菌

酵母菌是污染酸奶的主要微生物类群。酵母菌能够在车间设备或墙壁表面附着，从而污染酸奶。产品发生酵母菌污染的典型特征之一是“鼓盖”，即酸奶杯口的铝箔膜隆起。这种现象一般在产品中酵母菌数超过1000个/g 时容易发生，多数是有厌氧性酵母引起;另外，当出现好气酵母污染时，会在酸奶，特别是凝固型酸奶表面出现由酵母菌生长引起的斑块。在正常情况下，酸奶在销售过程中，酵母计数不得超过100cfu/g。

霉菌

霉菌是丝状真菌的通称。在分类学上，霉菌分属于藻状菌纲、子囊菌纲和半知菌纲。霉菌在自然界分布很广，在阴暗、潮湿的地方分布最多。

霉菌最大的危害在于使食品发霉变质，并在使食物变质的同时，分泌出霉菌毒素。当人食用了发霉变质的食物时，容易出现腹泻、呕吐等症状。

病原性微生物

奶乳和奶乳制品中除有这些腐败性微生物外，还会有病原性微生物存在，这些微生物引起的食品中毒或传染性疾病包括：葡萄球菌素中毒、真菌性毒素中毒、致病性大肠杆菌中毒、伤寒、细菌性痢疾、霍乱、布氏杆菌病、炭疽、结核等。

所以在加工、生产、运输、储存的过程中

我们必须做好环境空间消毒杀菌工作

以防止变质和微生物超标

如何控制微生物污染？

01 原材料

制造产品所使用的原材料。乳制品营养丰富，所以也是各种细菌和霉菌的良好栖息地，有效杀菌是产品卫生的重要保证。除原料乳外，生产过程中所添加的各种原辅料都应经过杀菌，例如明胶、白砂糖及风味物质。如果不进行杀菌处理，也将存在引入污染的风险。

02 生产人员

乳制品生产加工人员身体健康情况必须符合标准，并且在车间生产工作时，应遵守生产管理制度，如工作服、工作鞋要清洗干净，有如厕等行为要洗手消毒，不同工作区不可以串岗。

03 设备包装

乳制品加工设备、管道等应定期进行清理，现在工厂一般采用CIP原地清洗，洗涤时应确定好洗涤液浓度和洗涤的时间、温度等。对于设备接触面应按制度规定的时间、介质进行消毒并定期进行验证。

04 灌装过程

灌装过程，灌装过程中引入杂菌，则会使之前的杀菌、冷藏等过程将都失去意义。因此为防止引入杂菌，不仅要保证环境的卫生，还要注意包材的安全性，而且包材也要消毒，另外，灌装好的产品要保证其密封性。

05 车间环境

要保证车间通风效果，净化空气，地面墙体及时进行擦拭消毒，要安装防臭地漏并对之进行水封，可使用过氧化氢进行地面墙体，以及空气的消毒工作。

奥克泰士-食品级消毒剂

奥克泰士消毒剂优势：

▶无色无味，没有任何毒性和残留；

▶不会改变接触物品的口感、颜色、PH值；

▶生态，完全环保，不会污染环境和水源；

▶具有高效杀菌作用；

▶具有十分优秀的清洗功效，可以将管道内壁的有机污垢剥离和分解（分解成二氧化碳和水），十分适合乳制品等食品行业的管道清洗消毒。

我们提供：

①奥克泰士产品及使用方法（包括标准稀释比例、剂量、作用方式和时间等）；

②消毒辅助设备和用具的选型指导；

③微生物知识和消毒技术培训和讲解；

④根据现场情况，制订科学规范的解决方案和标准操作规程（SOP）

欢迎您将所遇到的微生物相关问题告诉我们，我们的技术工程师将根据现场条件、消毒对象特点、微生物污染类型、时间等因素，帮您制订科学规范的解决方案和标准操作规程（SOP）。