|换~~热豆腐

说豆腐是可以做一个专题来说的，说不完；吃豆腐也有豆腐宴，各种做法，美味如斯。我来说说我们老家农村流行的热豆腐。

如果您在西平农村生活得久，或许听过这句叫卖声。卖豆腐的声音高亮通透，能传的很远：“换~~~热豆腐！”换字拉的很长，热豆腐三个字短促却清晰，没有一定的功夫是喊不出来的。之所以叫“换”热豆腐，是因为可以拿一碗豆子去换。这种古老的交易方式，在我小时候，八九十年代还是普遍的。我小时经常端着一个黄色斑驳的大铁瓷碗，盛满一大碗黄豆，清早一大早去换，作为我上学之前的一顿早餐。

换热豆腐的小三轮，麻雀虽小，五脏俱全。有专门铺豆腐木砧板，下面有保温的热水箱，有清水桶，还有酱桶。还有他自备的小白碗，有人拿钱来买，他立马切一碗，食客直接吃完，放在他三轮车上的回收桶里。整个流程，十分钟左右，真是一顿快餐呀。

他不仅早晨卖，下午傍晚也会买，一般一天出两次摊。秋冬早晨的霜雪，夏日傍晚的余晖，还有卖豆腐的和他的小车、豆腐，这几样东西在我印象里格外深刻。一年四季，无论什么天气，好像卖热豆腐的总是很准时的出现在村头巷尾，有时候是他自己，有时候是他老婆。他们家专业磨豆腐，卖冷豆腐，卖热豆腐，是祖传豆腐世家。我还去过他们家换豆腐，见识了真正的传统磨豆腐的设备：一个类似小渔网的“斗”，悬在半空，人用手不断的晃动这个斗的两边，豆汁就被过滤到下方做豆腐的模具里。现在因为家里农村人越来越少，他们早已经不做了，不知设备是否还在，可惜！

媳妇拍的，撒上料汁的热豆腐

现在好多吃播，包括一些探店，较多关注的都是一些知名美食。美食之所以出名，在于“美味”，我们家乡的热豆腐，也很美味，但不出名。

豆腐滑嫩，如婴儿脂肤，洁白如玉。用卖豆腐的专用切刀，横竖几刀，切成比麻将块稍小，一块一块叠摞在碗里，撒上青红酱，趁热吃。不仅外观美不胜收，而且兼具营养价值，真真的是小吃届的一大美味，没有火遍大江南北，真是不应该。

热豆腐之所以好吃，除了豆腐本身的口感外，还有它的配酱。这种酱我只在卖热豆腐的见过，也觉得它只有搭配热豆腐才是最棒的。酱的原料是由香椿叶和辣椒制成，香椿叶捣碎成沫，辣椒也成沫，称之为“酱”不合适，因为它并不像酱一样粘稠，更像是“汁”吧。两种酱汁并不混合，单独各自一桶，喜欢吃哪种就自己多加。撒在刚刚切好的热豆腐上，酱汁经热，吃到嘴里，满口生香气。附自己拍的美图一张：

青红分明，白绿红相间，不是美不胜收吗

这种调料有多好吃？讲个趣事：

我们村里有位爱吃这种调料的老乡，某日去吃热豆腐。问老板：“这热豆腐咋卖？”老板答：“一块一碗”他又问：“这料儿呢”“不要钱！”于是他掏出两个馒头，把老板的料汁给喝完了。

事不一定是真事，但热豆腐所配的拌料，确实是可以配馒头吃，甚至是可以直接“对壶吹”。因为香椿叶汁挺香，辣椒汁却不辣。

豆腐的种类和妙用

豆腐有很多种类：冻豆腐、老豆腐、豆皮、豆干等等数不胜数，各种汤类美食，炖上一锅豆腐，也是绝妙的搭配。不再一一赘述了，各位食客都有独到的体味，推荐一篇汪曾祺的美文《豆腐》，可以欣赏一下。

豆腐脑配菜馍，也是我们那的一大美事

温馨提醒

再好的东西，吃多了，不一定为好。豆腐也一样。我们知道补充维生素的——青菜和水果；补充蛋白质的——肉和豆制品。蛋白质必不可少，但补充多了，就容易给肾造成负担，这个还是要知道的。

家乡的热豆腐，不知还能存在多久。