食物有温度，老板有情怀，这样的店，你会不来捧场吗？
信息时代的今天，也不知什么时候，加上老板的微信。虽然没有沟通，也没有交流过，通过日常的观察，发现老板是一个有情怀且有宣传意识的人。第一期探店活动发出来后，就积极响应，只因档期排满才被安排到第二期。
初见老板觉得是一个很有故事的人，接人待客满是北方人的热情。据老板说，店面在啤酒厂这一带的火锅店，开了倒，倒了开，只有他一家立住了店。
入座后，打开菜谱，斑鱼必是要点的，其余菜品，依照习惯，总会挑一些特色菜品来点。
每人一份锅底，听服务员的解说，要先喝汤，再涮鱼肉，之后再喝汤，两次汤的味道会有所不同。这鱼汤每天煲两次，上午一锅，下午一锅，每次都必须煲足3小时。
聊到汤，其实北方人对汤没有南方人那么情深，好像也不是餐桌的必需品。老板在南方工作多年，虽为北方人，但喝汤的习惯也逐渐形成。回到北方，他觉得一定要把这个健康的好东西带回来，分享给家乡的人。
火锅无论南北方，是大家经常吃的。当然关于这个火锅是怎么诞生，发展以及壮大的，就请大家自行补课。曾经有人说，火锅是南北饮食融合最好的体现。
食材，现在生鲜快递以及电商的发展，南方的食材搭乘飞机到北方的餐桌，24小时就能到达，北方大草原的羊，清晨宰杀，安检乘机，晚上就可以到达上海的餐桌上。
锅底，可以塑封成商品的，我们在网络或商超都可以买到，无法塑封成商品的，由于餐饮连锁加盟的壮大，你可以在距离原产地很远的地方，在这家店当地开设加盟店或者直营店里吃到它。
蘸料，我们熟悉的蘸料，普及率最高的是麻酱。后来也有些火锅店，设立了自助小料台，方便客人自己调配。今天我们吃到的这款小料，是老板按配方配置的。其中，姜汁有助于去腥提鲜，另一款辣酱，满足了嗜辣客户的需求，老板对于辣酱食材的采购很是考究。
茴香花生，调味清爽，入口味道丰富，让人不由得想到孔乙己的茴香豆。这家店是用鲜茴香和去壳花生米制作调味，既有对经典老菜的传承，又有创新，两者相结合厨师用心了。
最后上桌的是今天的主角。装盘有些不同，斑鱼被片切成不到3毫米的薄片，每两片鱼肉一盘，盘子的厚重感与鱼肉的薄形成鲜明的对比。后厨厨师的刀工扎实，这片切斑鱼，是讲究的。刀工不好的需要放冰箱里冷冻后，再片切，刀工好的，无需冷冻，直接将活鱼处理完毕后，进行片切。
描述食物有时候，不需要过多的辞藻去修饰，它本真的样子其实就很美。美食家骞味常说，大道至简，大味若淡。好的食材，是有温度的，好的餐馆，不光有标准，老板也一定有情怀。
#吃在包头#