阿华哥的新店骏府开了已2月有余——
这是他守了四年的日料店骏河的升级版，
我一直舍不得、也觉得没必要大肆宣传。
因为从开业到现在，生意一直足够好。
今天的推文
本来是想给读者们送福利发券的，
但是就在前不久的日料节，
骏河（骏府通用）200张代金券一经上线，
几乎就被秒光，
我——也没抢到（痛心疾首）。
可我还是想和你说说阿华哥
和他手上两家店的好。
我第一次见到蓝鳍金枪鱼，
是在阿华哥的老店骏河，
四年前，我大学还未毕业，
也没吃过什么高级日料的时候。
一次偶然的机会，
在阿华哥的骏河，
有幸见到蓝鳍金枪鱼的真身，
它浑身泛着夺目的银光，
像条美丽的人鱼。
那时候，我天真地以为，
每家日料店的操作都是这样的——
定期进口一大条蓝鳍金枪。
后来才知道，
阿华哥是一位资深级别的食材供应商，
也是因为这样的背景，
才开了日料店骏府。
所以四年后，阿华哥的新店骏府，
必然也会定期出现蓝鳍金枪的真身。
长至1.7米，重达69公斤，
眼前的蓝鳍金枪鱼，大！实在大！
两个壮汉咬咬牙鼓足气力才能搬动。
这条重量级的蓝鳍金枪鱼
并不是阿华哥经手过的最大的金枪鱼。
曾经，阿华哥手剖过150公斤的蓝鳍金枪，
足足是这条的两倍。
蓝鳍金枪鱼，三文鱼、甜虾、
银鳕鱼、帝王蟹、牡丹虾、牛肉……
这些每家日料店都不可或缺的食材
阿华哥像一个中转站——
经他手 呈发散状
供应给杭州一些缺乏进货渠道的日料店
掰着手指数，少说也有十几家。
湖滨in77C区，繁华热闹之地，
也是餐饮商家干戈相见之地，
4年前，阿华哥的第一家店
骏河就在这儿落地。
4年后，同一时期入驻的餐厅，
只剩两家，其中一家就是骏河，
最高翻台记录一天10桌。
4年里
曾有无数人向阿华哥抛来橄榄枝，
出高价要求加盟骏河
都被他一一拒绝了。
直到今年，阿华哥终于在城西
开了第二家店——骏府。
@我们都饿了的创始人
家住城西的胡狸姐
兴奋地发朋友圈广而告之——
以后城西吃高级日式烤肉终于有地儿了。
其实，这也是应骏河住城西的老客要求——
阿华哥说，曾有不下20位客人，
强烈要求他在城西开店。
于是，骏府来了。
蓝鳍金枪鱼，在新店骏府一周会到货两次，
从日本的和歌山而来。
在和歌山的黑潮市场，
这座关西最老牌的生鲜集市，
每天都会有三次金枪鱼现场切割的表演。
阿华拿下了这种独特的蓝鳍金枪鱼的
中国总代理，
这是骏河老客都知道的事儿。
没有中间商赚差价，
自然有更多的利润空间让给消费者。
就拿蓝鳍金枪鱼来说，
骏府的6切大脂388元
6切中脂268元，6切赤身158元
且每一切都厚得很。
这在其它许多日料店
恐怕要多出1/3的价格。
对了 ，如果你也想亲眼目睹蓝鳍金枪的壮硕
记得提前预定。
从骏河到骏府
阿华哥精简了很多，也增加了很多
听起来很矛盾是不是？
精简在于，不再供应几十种牛肉部位
只供应8-10个部位的澳洲和牛肉
而这些牛肉，都至少选择M7以上。
比如横膈膜，美国人称之为外群肉
一头牛身上仅有两条，数量稀少
别说其他日料店，作为供货商的阿华哥
都时常自觉供不应求。
再比如
在老店几乎每桌都点的牛小排
充盈着奶香。
澳洲进口黑毛和牛和黑毛和牛牛肋排
光听名字就知道是霸气的存在。
精细还在于牛肉拿出来解冻的时间
控制的温度，是否在最短时间内用完
餐厅人工运转起来后，牛肉的新鲜度。
而增加的，大多都在隐藏菜单里
比如，熟成牛肉。
骏府可能是杭州第一家有熟成牛肉的烤肉店
要知道，大多数的熟成牛肉都出现在西餐厅。
骏河的熟成牛肉属于干式熟成
为此阿华哥专门定制了机器
控制好温度、湿度、风速，去掉牛肉边角。
熟成牛肉需要30-45天，定期观察
在这个过程中
牛肉表面会滋生一种有益的霉菌
可以产生蛋白酶
从而让牛肉增加独有的风味。
隐藏菜单还有很多
比如伊比利亚去骨火腿，比如金枪鱼下巴部位
秋刀鱼刺身，还有阿华哥私藏的好酒。
他说，好的东西
分享给懂的人，才是价值最大化。
阿华哥还在骏府外种了一圈儿樱花树
待到明年的3月
樱花盛开之时，这里必定是个烂漫之地。
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编辑：杨宝
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摄影：阿琼
